Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Чем глазурь отличается от шоколада?

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

» Прочее »

Вопрос знатокам: ответы типа «попробуй, и все поймешь» не принимаются, т.к на вкус особой разницы я как то не порчувствовал

С уважением, Тимофей Кучеров

Лучшие ответы

Шоколад и глазурь отличается по составу и принципу приготовления. Глазурь-жидкая консистенция: сахар+молоко+какао+сл. масло. Делается и в фабричных и домашних условиях довольно легко, а настоящий шоколад-трудоемкий очень процесс и делают вручную очень немногие! Поэтому он такой и дорогой-ручной работы!

вполне может быть, что «на вкус» это была не глазурь, а растопленный шоколад, а вообще глазурь — это сахарный сироп, соответственно шоколадная глазурь с добавлением шоколада

Глазурь делается из шоколада с добавлением сливочного масла

шоколадной глазурью покрывают конфеты, пряники, торты, пирожные, мороженое.
а шоколад — это сама начинка

обычно глазурь мягче, пластичнее за счет большего количества добавленных растительных жиров: растительного, в т. ч. пальмового масла. шоколад не может иметь растительных жиров, кроме какао-масла. если на вкус ваша «глазурь» с торта такая же на вкус, как дорогой шоколад, то это не глазурь, а растопленный шоколад, что не одно и то же

Состав надо знать. Если есть какао бобы, то хороший, а просто какао это отходы от какао бобов.

в шоколаде основа — какао-масло
а в глазури — всякая дрянь

натуральная шоколадная глазурь называется по-другому промышленный шоколад. Отличается от шоколада только фасовкой. Производится только на основании натурального какао- масло.

По органолептическим свойствам шоколад от шоколадной глазури не отличается, Кондитерская глазурь (почти все кондитерские фабрики используют именно её в производстве) производится на основе лауриновых или нелауриновых заменителей какао-масло.

Такая глазурь содержит незначительный процент какао-продуктов в составе.

По органолептическим свойствам значительно отличается от шоколада. Может оставаться мыльное послевкусие (при неправильной технологии производства).

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Глазурь делается на основе сахара, сметаны, и порошка какао. А настоящий шоколад делается из какао бобов и масла какао с добавлением сахара.

Шоколадную глазурь готовят из переработанного какао сырья. То есть из отходов какао переработки.

в глазурь для «разливаемости» добавляется сливочное масло…

Шоколад состоит из сахара, какао тертого (какао-масса) , масла какао, могут быть эмульгаторы-ароматизаторы (по рецептуре)
В шоколадной глазури вместо какао масла используют его заменители или эквиваленты (обычно гидроегнизованные растительные жиры) , какао тертое заменяют на какао-порошок

И вот такой «шоколадной» глазурью и поливают творожные сырки, вафли-печенюшки, торты, суфле и прочее.

Что Вы называете «шоколадной продукцией»? Глазурь и крем к шоколадным изделиям не относятся Откройте Общероссийский классификатор продукции коды с 912500 по 912569, — полный перечень

.standard /classif/okp/okp-76.phtml

Глазурь — это декор, шоколад — многофункционален.
существуют шоколадные ганаши, покрытия, бисквиты, фонтаны, украшения для НАРУЖНОЙ ОТДЕЛКИ и продукция (как шоколадно-вафельные шарики) для оттенения начинки… вощем полно всего, круасаны шоколадные еще есть

Шоколадная глазурь — это не шоколад, это продукт, сделанный из шоколада

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ175 г черного (полусладкого) шоколада 150 мл (2/3 чашки) нежирных сливок Эту глазурь можно приготовить как из черного (полусладкого), так и из молочного шоколада. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите их вместе со сливками в кастрюльку среднего размера.

Осторожно нагрейте на медленном огне, периодически помешивая, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной. Остудите массу, пока она не перестанет стекать с деревянной ложки.

Можно сразу покрыть торт глазурью или подождать, когда она загустеет настолько, чтобы сохранять волнистую форму.

Блестящая шоколадная глазурь — идеальный фон для украшения из фруктов и шоколадных листьев:

В шоколадной глазури какао продуктов меньше чем в шоколаде.

Твердостью и процентным соотношением сахара и какао-бобов

в ней меньше живого мяса* и больше говна оО

В глазури больше сахара, поэтому она лучше держится (не тает как шоколад).

Ничем (если это из какава а не из сои…)

В глазурь помимо шоколада кладётся масло и молоко.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/chem-glazur-otlichaetsya-ot-shokolada

Ключевые отличия шоколада от глазури

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Давно известно, что шоколад не только вкусный десерт, но и продукт крайне полезный для здоровья. В настоящий момент разнообразие сортов просто поражает воображение.

В любом супермаркете можно найти горький, молочный, белый и другие виды шоколада с самыми различными добавками в виде сухофруктов, орехов и прочих десертных составляющих. Большой популярностью среди потребителей пользуются также и шоколадные конфеты.

На самом деле шоколадными их можно назвать в большинстве своем с большой натяжкой, так как они покрыты глазурью, имеющей массу отличий от того, что используется в плитках.

Сама суть шоколада

Все мы привыкли к тому, что под шоколадом понимаются сладкие плитки. Однако, мало кто знает, что первоначально такое название получил особый напиток, который обладал тонизирующими свойствами и готовился на основе бобов какао. И только в 1847 году шоколад принял привычный для всех облик и именно в таком виде попал к массовому потребителю.

Аромат шоколада удивителен, однако, он не идет ни в какое сравнение с его насыщенным вкусом, который обладает одновременно сладкими и горькими нотами.

Кроме того, этот продукт обладает большой пользой для здоровья, так как в его составе содержится большое количество антиоксидантов, которые позволяют эффективно бороться со свободными радикалами, которые наносят вред здоровым клеткам человеческого организма.

Большое их содержание ведет к ослаблению иммунитета, что, в свою очередь, увеличивает риск возникновения различных заболеваний, включая раковые опухоли.

Настоящий шоколад не может содержать в своем составе сторонние растительные жиры. В состав правильного шоколада входят:

  • Масло какао;
  • Какао-порошок;
  • Молоко или сливки;
  • Сахарная пудра.

Все иные ингредиенты существенно снижают положительные свойства готового продута. Правильная шоколадная плитка содержит в своем составе множество витаминов и минералов, полезных для здоровья человека.

Однако, стоит учитывать, что в нем также много сахара и жиров, поэтому не стоит потреблять шоколад в неограниченных количествах. Это может дать негативные последствия.

Что представляет собой шоколадная глазурь

Глазурь широко используется современными кондитерами при приготовлении самых различных изделий. Она используется для покрытия тортов, мороженого и много другого.

Изначально к ее применению прибегали из-за того, что, благодаря своему составу, она не ломается при затвердевании, как это бывает с шоколадом.

Однако, теперь ее задействуют преимущественно для удешевления производства кондитерских изделий.

Состав шоколадной глазури максимально прост. В него, помимо стандартных ингредиентов шоколада входят также сахар и растительные жиры. Стоит отметить, что производители не могут полностью исключить из состава масло какао, его минимальное количество жестко нормируется. Помимо всего прочего здесь также содержатся полезные минералы и витамины.

Что между ними общего

И шоколад, и глазурь получили широкое распространение в кондитерском производстве. Изделия из шоколада, не имеющие в своем составе каких-либо добавок обладают большой стоимостью и продаются, как самостоятельные продукты. Глазурь же активно используется для покрытия других изделий.

Нормальные условия для хранения обоих продуктов максимально близки друг к другу. При правильном составе их нельзя хранить более шести месяцев при температуре не более 18 градусов по шкале Цельсия. Если же в состав глазури введены заменители масла какао, то максимальная температура возрастает до 22 градусов.

Кроме того, оба продукта обладают высокой калорийностью, поэтому употреблять их стоит в умеренных количествах. Это действительно важно для сердца.

Ключевые различия

Хоть основным ингредиентом в обоих случаях является какао и его производные, между шоколадом и глазурью существует множество различий, которые имеют действительно существенную значимость.

Различия по составу

Компонентный перечень правильного шоколада максимально прост. Помимо какао-масла, порошка и сахара там нет ничего. Причем в темном шоколаде массовая доля какао достигает семидесяти процентов от всего состава. Этот вид является наиболее ценным, так как в нем сохранено максимальное количество полезных веществ.

Хорошая глазурь также содержит в своем составе масло какао, однако, все чаще его заменяют растительными жирами, полученными из пальм и кокосов. Физически они мало отличаются, однако обладают иными вкусовыми свойствами.

Вкусовые особенности

При потреблении в пищу шоколада человек отчетливо слышит все нотки насыщенного аромата какао и ощущает в сладости характерную горчинку. В глазури же преобладает именно сахар, который перебивает вкус какао, благодаря чему отличить одно от другого не составит большого труда.

Польза для организма

Глазурь по сути своей практически бесполезна для человека, так как от какао в ней практически ничего не остается, а растительные жиры далеко не всегда используются надлежащего качества, в результате чего могут возникнуть боли в желудке и различные заболевания ЖКТ.

Шоколад здесь выигрывает по всем параметрам. Он является прекрасным профилактическим средством для инфарктов и инсультов благодаря большому содержанию магния. Кроме того, он делает сосуды кровеносной системы более эластичными. Работа мозга также стимулируется шоколадом.

Источник: https://foodmi.ru/klyuchevye-otlichiya-shokolada-ot-glazuri/

Шоколадная глазурь и ее отличие от шоколада

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Интернет-магазин Шокодарики предлагает более 100 видов съедобных фигурок из бельгийского шоколада и шоколадной глазури. Они станут отличным и оригинальным подарком другу, близкому человеку, коллеге или начальнику с поводом и без. Но сегодня мы бы хотели рассказать вам о том, в чем же отличие глазури и шоколада.

В настоящее время шоколадной глазури производят, пожалуй, столько же, сколько и самого шоколада.

Изначально она была создана кондитерами для глазирования различных десертов — мороженого и пирожных, так как обычный шоколад слишком быстро застывал и становился ломким и в результате на кондитерском изделии выглядел не особо-то эстетично и аппетитно.

Сейчас же шоколадная глазурь используется более широко, так как является более экономичным продуктом, нежели натуральный шоколад, но при этом остается сладким лакомством по вкусовым качествам не уступающем шоколаду.

Состав шоколада

Рецепт классического шоколада: какао тертое, какао-масло и сахар. Различные виды шоколада отличаются долей содержания какао-бобов. Самый насыщенный — черный шоколад, который в свою очередь разделяется на горький и темный.

В горьком шоколаде какао-бобов должно быть не менее 70% от всего состава, в темном — не менее 55%. В молочном шоколаде какао должно быть не менее 35%, также в его состав входит сухое обезжиренное молоко, отсюда, собственно, и название вида.

Появившийся не так давно белый шоколад многие кондитеры и шоколадом-то не считают, так как в его состав какао-бобы вообще не входят — за счет чего изделие имеет не привычный коричневый, а кремовый цвет.

По сути, белый шоколад — смесь какао-масла, сахарной пудры, сухих молока и сливок, лецитина и ароматизатора (чаще всего ванильного).

Состав шоколадной глазури

Состав шоколадной глазури отличается лишь количеством самого дорогостоящего компонента — какао-масла — частично или полностью оно заменяется другими растительными жирами — пальмовым маслом или маслом из орехов кокосового дерева. Конечно, изменение состава отражается и на вкусе/аромате кондитерского изделия, но не столь значительно, как может казаться.

В качестве заменителя какао-масла в шоколадную глазурь добавляются два вида жиров — лауриновые и нелауриновые.

Лауриновые жирные кислоты добывают из мякоти коко­совых орехов и ядер плодов масляной пальмы. По физическим свойствам они схожи с какао-маслом, благодаря чему готовая глазурь по плотности и вкусовым качествам близка к шоколаду. Однако, эти жиры с какао-маслом не совместимы, и если какао-масла в продукте содержится более 5%, на изделии может появиться белый налет.

Нелауриновые жиры — это пальмовое (из мякоти плодов масляной пальмы), соевое и хлопковое масла. Они более совместимы с какао-маслом и при использовании какао тертого или какао-порошка с его высоким содержанием, вкусовые качества лишь улучшаются.

Распознать жиры-заменители на упаковке лакомства просто.

CBE — эквиваленты какао-масла, схожие с ним по химическим и физическим свой­ствам (кроме вкуса, конечно). Ими заменяют какао-масло в любых пропорциях. Вырабатываются из нелауриновых жиров.

CBR — Заменители какао-масла (CBR) на основе нелауриновых жиров. В такой глазу содержание какао тертого достаточно низкое — от 2,5 до 4,5%, а содержание жира — 35%. Как правило, с состав глазу также входят: сухое цельное молоко и соевый концентрат. Доля какао-масла при использовании CBR — не более 7−10%.

CBS — суррогаты какао-масло на основе лауриновых жиров. Отличается особой твердостью и небольшим временем застывания.

Глазури, в состав которых входят жиры типа CBS и CBR, называются кондитерскими.

Хранение шоколада и шоколадной глазури

Сроки хранения шоколада и глазури ничем не отличаются — если они без добавок, то хранятся 6 месяцев.

Отличаются условия хранения и зависят от того, какие жиры входят в состав шоколадной глазури.

Глазурь, изготовленную с добавлением лауриновых жиров, следует хранить при температуре 20−22 °С. А кондитерские изделия на осно­ве нелауриновых жиров хранятся, как и шоколад, — при +18 °С.

Но самое важное — стабильность температуры. Ее резкие колебания негативно отражаются на внешнем виде и вкусовых качествах лакомства.

Глазурь — шоколадный продукт, отличающийся от шоколада по сути лишь чуть менее выраженным вкусом и ароматом. При изготовлении фигурок мы используем только качественную глазурь от проверенного поставщика, поэтому Шокодарики долгое время выглядят привлекательно и очень вкусны, к тому же станут отличным подарком для того, кому срочно необходима доза гормона радости — эндорфина!

Источник: https://www.choco-dariki.ru/articles/shokoladnaya-glazur-i-ee-otlichie-ot-shokolada

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия – Сайт о

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Горячий шоколад согревает в морозы. Молочный поднимает настроение и гонит прочь депрессию. Зелёный шоколад порадует приверженцев экзотики во всех её проявлениях. А шоколад с начинкой будет в самый раз для любителей загадок. Ведь, как точно подметил герой фильма «Форрест Гамп», жизнь похожа на коробку шоколадных конфет: никогда не знаешь, что окажется внутри.

Новые виды шоколада появляются постоянно. На их создание уходят годы. И лишь после того, как состав, рецептура и внешний вид продукта продуманы до мелочей, кондитеры представляют своё творение на суд гурманов-сладкоежек.

Какие виды шоколада бывают

Основное деление шоколада на виды проходит в зависимости от того, сколько в нём порошка какао. Всего таких разновидностей — три:

  • классический чёрный (он же — горький);
  • молочный (или тёмный молочный);
  • белый шоколад.

По способу приготовления различают:

  • десертный;
  • обычный;
  • пористый;Шоколаад — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов
  • шоколад с начинкой;
  • диетический;
  • жидкий.

Ещё одна классификация видов — уже по форме:

  • монолитный плиточный;
  • пористый-плиточный;
  • шоколад-батончик;
  • фигурный шоколад.

Впрочем, и это не всё. С недавних пор лакомство стали разделять на виды ещё и по географическому признаку. В зависимости от фирменного исполнения (с учётом традиций конкретной страны-производителя) существуют:

  • Бельгийский;
  • Швейцарский;
  • Итальянский;
  • Французский;
  • Испанский;
  • Российский шоколад

Горький шоколад

Его предпочитают утончённые натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада — яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао в плитке. В горьком шоколаде он может составлять от 60 до 99 процентов.

Считается, что горький шоколад полезнее всех остальных видов. Даже тем, кто сидит на диете, можно съедать в сутки по одной дольке.В то же время высокое содержание какао делает продукт «запретным» для дошкольников. Чтобы у маленьких детей не возникало проблем с поведением и сном, горький шоколад им давать не стоит.

Горький шоколад-для утонченных натур

Домохозяйки используют горький шоколад в многочисленных десертах. Кроме того, его можно добавлять в кофе, чтобы усилить аромат напитка и добавить ему пикантный вкус.

Молочный шоколад

В отличие от горького шоколада, вкус молочного — мягкий и сладкий. А цвет — менее тёмный. Это результат того, что какао-бобов при производстве шоколадки было использовано на порядок меньше. Как правило, содержание какао-массы в составе продукта составляет от 25 до 35 процентов.

Молочный шоколад-прекрасный выбор для влюблённых

Примерно 14 процентов остального состава продукта — сухое молоко. Также при производстве шоколадки используются не столь полезные для человека сахар, ароматизаторы и стабилизаторы.

Что, впрочем, не мешает педиатрам разрешать родителям давать детям небольшие дольки именно молочного шоколада. Это продукт, который улучшает настроение, помогает организму бороться с напряжением, а мозгу — решать сложные задачи.

Кроме всего прочего, молочный шоколад ещё и афродизиак, о чём влюблённые прекрасно знают.

Широко применяется лакомство и в кулинарии. Например, для приготовления шоколадной глазури.

Калорийность продукта, увы, достаточно высока — 550 ккал. Такому показателю молочный шоколад обязан входящим в его состав молочным жирам. При этом медики отмечают, что полезные свойства молочного шоколада превосходят любые недостатки. Продукт поддерживает сердечную мышцу, улучшает работу пищеварения, благотворно сказывается на состоянии кожи.

Белый шоколад

Считается, что своим появлением белый шоколад обязан швейцарским производителям, которые долго решали, что делать со скопившимися излишками масла какао.

Кроме того, шоколатье попытались снизить себестоимость шоколадки, существенно уменьшая и даже полностью исключая содержание дорогих какао-бобов. Их недостаток компенсировали большим, чем при приготовлении молочного шоколада, количеством сухого молока.

В результате получился шоколад белого цвета, который сегодня любим детьми и некоторыми взрослыми.

В Советском Союзе таких плиток не было. Попробовать белый шоколад удавалось лишь счастливчикам, которых угощали лакомством, привезённым из-за границы. На полках наших магазинов новый вид продукта появился всего лет 20–25 назад.

Шоколад или нет? Главное-удовольствие!

Строго говоря, называть белый шоколад шоколадом можно лишь с определённой натяжкой. В продукте нет какао-бобов, которые могли бы добавить коричневого цвета. Насыщенный шоколадный аромат лакомству даёт масло какао. За вкус продукта в первую очередь отвечают сахарная пудра и сухое молоко.
Белый шоколад нашёл широкое применение в кулинарии:

  • в выпечке — рецептах тортов, печенья и кексов;
  • в мороженом;
  • в муссах и желе.

Тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит запомнить: по своей калорийности белый шоколад близок к молочному. Она составляет от 522 до 550 ккал. Точное количество определяется в зависимости от того, присутствуют ли в шоколаде какие-то добавки — орехи, фруктовые начинки или печенье.

Десертный шоколад

Его считают элитным продуктом. Какао-массы в нём должно быть не меньше 45 процентов, при этом сам шоколад может быть хоть чёрным, хоть молочным.

Себестоимость такого шоколада высока, что отражается на его цене. Она выше, чем у любых других видов лакомства.

Основная причина этому — использование при производстве десертного шоколада исключительно благородных сортов какао, которые обладают особенно тонким вкусом.

Десертный шоколад имеет более нежную текстуру, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах

Пористый шоколад

От всех остальных видов шоколада он отличается необычной структурой плитки и присутствием пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Их наличие — результат использования специальных технологий, при которых шоколадка насыщается кислородом и разрыхляется.

Пористый шоколад не применяется в кулинарии

Пористый шоколад бывает чёрным, молочным и белым. В некоторых шоколадках имеется добавка в виде начинки из сухофруктов, орешков и воздушного риса.

Шоколад с начинкой

Сегодня доля такого шоколада на прилавках магазинов очень высока. Наполнение внутри плитки может быть разным: фруктовым, ореховым, в виде семечек, желе и помадок.

Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растёртом виде и целиком

Некоторые производители ломают стереотипы и используют в качестве начинки совершенно неожиданные ингредиенты — помимо вполне традиционных долек клубники могут добавить в свой продукт зелёный перец или перец чили, морскую соль и вяленые томаты, цветочные лепестки и оливковое масло, а также бекон с лавандой.

Диетический шоколад

Он рассчитан на тех, кому противопоказан обычный шоколад. Например, худеющим и проходящим лечение, требующее полного отказа от сахара.

Секрет пользы продукта в том, что при его производстве жир заменяется на воду.

При этом по своему внешнему виду и даже вкусу шоколадка почти не отличается от традиционной, чего не скажешь про полезные свойства — из-за отсутствия жиров они снижены.

К этому типу относится и горький шоколад

Жидкий шоколад

Шоколад-напиток с богатым вкусом и пряной ноткой послевкусия сегодня можно заказать в любом кафе. Хотя такой продукт без особых затруднений готовится и дома. Например, из специального сухого порошка, в который входит какао, сахар и чуть-чуть сухого молока.

По вкусу он напоминает какао, хотя существенные отличия тоже присутствуют: жидкий шоколад гуще, при его приготовлении по минимуму используют молоко (или не используют совсем), на его поверхности не бывает «пенки», кроме того, он оказывает благоприятное воздействие на организм.

Этот десерт можно приготовить в домашних условиях

Карамелизированный шоколад

Секрет яркого вкуса такого шоколада — в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.

В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов

Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.

Зелёный шоколад

Шоколадки зелёного цвета производят в Испании. Здесь придумали добавлять в продукт морские водоросли. Такой шоколад полезен для здоровья вообще и для похудения в частности. Выпускают лакомство зелёного цвета и в Японии. Рассчитано оно на любителей зелёного чая, ведь своим цветом шоколадка обязана включением в рецептуру чайного порошка под названием «маття».

Зеленый шоколад на основе высших сортов маття не повышает уровень сахара и холестерина в крови

Рубиновый шоколад

Для приготовления рубинового шоколада не используют никакие красители. Ароматизаторы тоже под запретом. Секрет фирменного цвета — в особом виде какао-бобов, содержащем розовые пигменты.

Новый (он был представлен в 2017 году) вид шоколада разработали в Швейцарии, на работу у шоколатье ушло 13 лет. В широкой продаже лакомства пока что нет. Попробовать его могли только участники презентаций продукта.

Они отмечают, что шоколад обладает интересным фруктовым вкусом.

Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями

Живой шоколад

При его создании также используют только натуральные ингредиенты. Основа плитки — ещё сырые какао-бобы. Они помогают человеку восстановить свой гормональный баланс, улучшить зрение, восстановиться после напряжённой работы. Что касается вкусовых качеств, то живой шоколад пропитан ароматом настоящего какао, как никакой другой, и быстро тает во рту.

Шоколад ручной работы называют живым, потому что в нем сохраняются все полезные вещества

Органический шоколад

При покупке такой шоколадки стоит обратить особое внимание на этикетку. В составе продукта не должно быть красителей, ГМО и ароматизаторов. Если они присутствуют, значит перед вами – «неправильный» органический шоколад.

Идея создания органического шоколада принадлежит Крейгу Самсу, возглавлявшему комиссию по эко-стандартам Soil Association

Требования к ингредиентам такой шоколадки должны быть самыми строгими:

  • все продукты полагается выращивать в идеальных экологических условиях;
  • при их выращивании нельзя использовать никакие удобрения

Бельгийский шоколад

Изюминка такого шоколада — использование при его создании тропических цветов. Давно замечено, что употребление продукта бельгийского производства в пищу приводит человека в состояние лёгкой эйфории.

Именно потому в давние времена бельгийские лекари прописывали шоколадные пилюли при различных душевных расстройствах. Вкус фирменного бельгийского продукта сочетает сладость и горчинку.

И здесь, по словам шоколатье, прослеживается характер жителей Бельгии, в которых уживаются стремление к новаторству и консерватизм.

Бельгийцы узнали о шоколаде уже после того, как он начал набирать популярности в других европейских странах — в 50 х годах XVIII века

Швейцарский шоколад

В швейцарский шоколад добавляют только молоко, привезённое с Альп. Оно придаёт шоколадке эксклюзивный, ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того, от всех остальных видов швейцарский отличается самым высоким содержанием какао-масла. А, ещё — строгим подходом к выбору бобов: кондитеры берут в работу только эквадорские и венесуэльские, относящиеся к классу «элит».

Швейцарцы считаются нацией, которая потребляет шоколад буквально в лидирующих количествах,в среднем на одного жителя-12кг шоколада в год

Шоколад удивляет многообразием своих видов. На полках магазинов можно найти плитку на любой вкус — от классики до экзотических разработок шоколатье. И лучше не бояться, не замыкаться на любимом сорте и виде, а смело экспериментировать, пробовать, не отказывать себе в такой приятной мелочи жизни. Ведь если шоколадка портит фигуру, то отсутствие шоколадки может сильно испортить настроение.

Источник:

Такой разный шоколад Patissier

Кондитерское искусство – тонкая материя, сродни живописи – требуется талант, техника и… качественные краски.

Чтобы десерт стал истинным шедевром, подберем мастеру палитру вкуса из серии шоколада Patissier, созданного удивлять и вдохновлять даже искушенных гурманов.

1. Кувертюр

Couverture в переводе с франц. – покрытие. Это шоколад, но содержание какао-масла в его составе должно быть не менее 32%.

Благодаря столь высокому проценту какао-масла кувертюр более текучий, и потому используется для изготовления шоколадных фигур и композиций, покрытия кондитерских изделий и приготовления конфет.

2. Шоколад

Натуральный шоколад изготавливают из какао-массы, какао-масла и сахара. какао-масла в таком продукте должно быть не менее 19%. Благодаря этому он обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом.

Шоколад идеально подходит для приготовления тортов, пирожных, муссов, суфле, пудингов, маффинов, круассанов, рулетов и кексов.

Источник: https://sosh16zernograd.ru/prochee/chem-glazur-otlichaetsya-ot-shokolada-osobennosti-i-otlichiya.html

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Шоколад – не только любимый всеми продукт, но и очень полезный. В каждом магазине можно увидеть в продаже множество сортов шоколада – черный, молочный, с добавками в виде орешков и изюма.

Также популярностью у покупателей пользуются и шоколадные конфеты, однако на деле, все же так называть их не стоит, поскольку в большинстве своем они покрыты шоколадной глазурью, которая имеет существенные отличия с шоколадом.

Шоколад как пищевой продукт

Удивительный факт, но в самом начале шоколадом называли тонизирующий напиток, который готовился из какаобобов. Только в 1847 году был придуман способ приготовления шоколада в виде плитки и множество людей наконец получили возможность попробовать вкус этого сладкого десерта.

Шоколад

Шоколад имеет невероятный аромат, но куда более удивителен его вкус – насыщенный, яркий, сладкий и горький одновременно.

Будучи калорийной сладостью, продукт невероятно полезен, так как содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими здоровые клетки.

Если их в организме слишком много, человек может заболеть простудой или же более серьезным заболеванием инфекционной или вирусной природы. Именно с наличием свободных радикалов в организме связывают появление раковых опухолей.

В настоящем шоколаде не могут содержаться растительные жиры, только какаомасло, тертое какао, сливки или сухое молоко и сахарная пудра.

Если в продукт добавлены другие ингредиенты, к примеру, консерванты, позволяющие хранить сладость более года, он уже значительно теряет свои полезные свойства.

В составе шоколада много витаминов – РР, D, Е, В, F, а также минералов, среди которых железо, кальций, калий, фтор и фосфор.

Шоколад — очень калорийный продукт, в нем много жира и сахара, потому его следует есть в ограниченных количествах и желательно без добавок, так как они меняют вкус какаобобов и влияют на качество продукта.

Шоколадная глазурь широко используется при приготовлении кондитерских изделий, ею покрывают конфеты, пряники, торты и пирожные. Если раньше это делалось только потому, что из-за особенностей состава она была мягче, поэтому в отличие от шоколада, затвердевала, но не ломалась, то в дальнейшем глазурь использовалась ради удешевления продукта и экономии.

Шоколадная глазурь

Состав продукта очень прост – сахар, жиры растительные, тертое какао, масло какао и другие компоненты. Масло какао в шоколадной глазури должно быть не менее 12 %, в молочной – 5 %. В продукте есть некоторое количество полезных витаминов – В, Е, РР, а также железа, магния, калия и фосфора.

Чем похожи шоколад и шоколадная глазурь

Оба продукта широко используются в кондитерской деятельности, шоколад – сладость, которая имеет более высокую стоимость, потому изделия из настоящего шоколада без пищевых добавок стоят очень дорого. Шоколадной глазурью покрывают батончики, конфеты и пирожные.

Количество какаомасла в продукте прямо влияет на его стоимость. Условия хранения двух продуктов практически идентичны. Шоколад без добавок, как и глазурь, основой которой является какаомасло, а не его заменители, хранится не менее шести месяцев.

Продукты стоит хранить при температуре до + 18 градусов.

Если шоколадная глазурь произведена из заменителя какаомасла – лауриновых жиров, хранить ее можно и при температуре + 22 градуса.  Шоколад и шоколадная глазурь – очень калорийны, содержат много жиров и сахара, потому их употребление в неограниченном количестве может вызвать ожирение и заболевание сердечно-сосудистой системы.

Чем отличаются два продукта

Несмотря на то, что в шоколадной глазури и шоколаде содержится какаомасло, два продукта имеют немало отличий.

Состав

Состав шоколада очень простой – это какао-масло, какао тертое и сахар. В классическом черном шоколаде содержится 70% — 55 % какао-бобов.

Наиболее ценится именно горький шоколад, поскольку он перенимает все полезные свойства какао-бабов, с которых и производится какаомасло.

В молочном и белом шоколаде содержится больше сахара и он теряет истинно горьковато-сладкий «шоколадный» вкус, становясь по сути обычным десертом, в котором много сахарной пудры, сухого молока и сливок. Какаомасла в нем содержится менее 35 %.

Качественная шоколадная глазурь в обязательном порядке должна содержать какао-масло, однако постепенно во всех кондитерских изделиях ее место занимает глазурь, в которой содержится больше растительных жиров – пальмового или кокосового масла. Какаомасло заменяют на нелауриновые и лауриновые жиры, по физическим свойствам они мало отличаются от какаомасла, но вкус имеют другой.

Вкус

Когда человек ест шоколад, он слышит его насыщенный аромат и ощущает сладкий вкус с небольшой горчинкой. В шоколадной глазури больше слышится сахар, растительные жиры, которых в продукте большее количество, перебивают вкус и аромат какао-бобов, потому эти два продукта очень легко отличить.

Польза

Шоколадная глазурь практически не несет никакой пользы организму, так как полезных веществ в ней минимум, а в качестве растительных жиров, которые чаще всего дезодорированы, приходится часто сомневаться, они могут провоцировать боли в желудке и болезни кишечно-желудочного тракта.

Этого не скажешь про шоколад, который содержит массу полезных веществ. Благодаря содержанию магния он служит профилактикой таких опасных заболеваний как инсульт и инфаркт. Флавоноиды способствуют тому, чтобы сосуды становились более эластичными.

Шоколад положительно влияет на память, скорость реакции и улучшает зрение.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-glazur-otlichaetsya-ot-shokolada-osobennosti-i-otlichiya/

Шоколад в кондитерском деле

Чем глазурь отличается от шоколада: особенности и отличия

Шоколад – лакомство, которое прекрасно само по себе, но в кондитерском деле он – незаменимый ингредиент для создания шедевров. Из него делают конфеты, украшения, глазури, крема, нежнейшие начинки и многое другое. Такое разнообразие возможно благодаря его изысканному вкусу и широкому выбору технологий приготовления.

Какао и шоколад: в чем разница?

Ещё в XV веке американские индейцы пили холодный напиток из семян какао с алкоголем. Он имел тёрпкий вкус и готовился исключительно для мужчин.

Позже рецепт «чоколатля» был привезён в Испанию, где кондитеры изменили и усовершенствовали его, создав сладкий горячий шоколад с нежным вкусом.

Это произошло в начале XVI века, а несколькими десятилетиями позже мексиканский рецепт шоколада попал в Италию. Там и начался «шоколадный бум», захвативший позже весь европейский континент. 

Изначально напиток делали из 100% шоколада и он был доступен лишь аристократам. Позже англичане научились готовить его на основе молока и тогда он стал доступным для остальных. Тем не менее, первая шоколадка появилась только в XIX веке.

Сегодня разделяют напитки горячий шоколад и какао. Зерна какао являются основой для обоих, в первом случае в молоке растворяется шоколад, содержащий какао-масло, а во втором используется порошок, полученный из жмыха какао-бобов.

В нём уже нет какао-масла и это более дешёвый продукт. Обычно именно его добавляют, чтобы придать изделию шоколадный вкус. Но если вместо этого положить шоколад, то получится более насыщенный, богатый оттенками и нежный вкус.

Приготовить шоколад «с нуля», из какао-масла и тертого какао, можно и в домашних условиях:

Как делают шоколад

1. Вначале осуществляется первичная обработка какао-бобов. Их вынимают из стручков, ферментируют, сушат, очищают и сортируют по крупности. Затем они подвергаются термической обработке при температуре до 150% и охлаждаются.. Какао-бобы отделяют от оболочки и зародыша, а затем дробят. Полученная крупка составляет чуть более 80% от массы бобов.

2. Вторым этапом идёт получение какао тёртого и какао-масла. Крупка может иметь разную фракцию. Для дорогого десертного шоколада используется крупная, а для других видов смешиваются разные. Для тёртого какао используют какао-крупку.

3. Затем получают шоколадную массу, для чего используются различные рецепты с добавлением молока, сливок, сахара, иногда — растительных масел и других продуктов.

Перед каждым этапом выполняются подготовительные операции, так как соблюдение технологии важно не только для достижения вкуса, но и для того, чтобы лакомство могло сохранять свой вкус и внешний вид. Полученный продукт используют для приготовления плиток, конфет, глазурей и многого другого.

Основные разновидности шоколада

Чаще всего шоколад делят по содержанию в нём какао:

  • молочный (вмещает менее 35% какао-продуктов);
  • темный (в пределах от 35 до 60%);
  • горький (минимум 55% и более). 

По рецептуре и обработке можно выделить много видов, но есть основные.

1. Обыкновенный шоколад обычно делают из бобов обычных сортов, и какао-масса составляет здесь 35%, в сахар — 63%.

2. Десертный обладает более нежным вкусом, так как его получают из благородных сортов какао-бобов, которые измельчаются особенно тонко. Какао-массы здесь содержится как минимум 45%, поэтому аромат более насыщен. Из десертного же шоколада делают пористый, используя технологию переменного давления, в результате которой достигается специфическая структура.

3. Шоколад специального назначения создают для тех, кто вынужден придерживаться диеты, отказываясь от сахара.

4. Шоколад с начинкой может иметь до 50% ореха, крема, желе, помадки и других продуктов.

В шоколадных плитках часто содержатся добавки, которые снижают ценность чистого шоколада, но делают вкус более разнообразным. Это могут быть орехи, кофе, цукаты, изюм и т. д. Если выделять такой шоколад в отдельную категорию, то получится семь основных:

1) белый — не содержит тертого какао (вкус и аромат даёт какао-масло);

2) молочный — с молоком или сливками;

3) с обжаренными орехами;

4) с орехами и карамелью, то есть грильяжем;

5) с кофе или экстрактом его зерён;

6) с крошками вафли;

7) с цельными орехами, цукатами и другими крупными добавками. 

По форме и консистенции можно назвать такие типы:

  • шоколад в плитках, который бывает монолитным и пористым;
  • фигурный — круглые изделия с рельефами;
  • узорчатый — фигурные изделия, иногда с начинкой;
  • разнообразные батончики;
  • глазурь — это растопленный шоколад или разведённое и сваренное какао, которым покрывают торты, мороженое и многое другое. 

Применение шоколада в кондитерском деле

Шоколад может иметь разные консистенции, в зависимости от состава и температуры.

Жидкий шоколад обычно представляет собой напиток или же массу для создания изделий (например, конфет). В таком виде его отсаживают в форму или ждут, пока масса несколько затвердеет для применения пресса. Затем дожидаются полного затвердевания и сформованные изделия используют по назначению. 

Кремообразный шоколад используют для создания вкуснейших сочетаний. Его добавляют в йогурты, торты и выпечку в качестве наполнителя, а также используют как соус.

Твёрдый шоколад чаще всего встречается в виде плиток, шоколадных фигурок и украшений: бантов, цветов, орнаментов и прочего.

Фигурки могут быть наполненными начинкой или содержать сюрприз, а украшения позволяют создавать шедевры кондитерского искусства.

Для изготовления украшений используется основа, которая заливается тёплым шоколадом, а после его застывания извлекается. Торты часто украшают растопленным тёмным шоколадом, а рисунок создают белым, получая эффект контраста. 

Рецепт шоколадной глазури

Для украшения кондитерских изделий готовят глазурь: для какао обычно берут молоко, а вот шоколад можно растапливать и в простой воде.

  1. Для этого одну плитку (100 г) разламывают на кусочки, укладывают в небольшую кастрюльку и заливают 20 мл воды.
  2. На медленном огне всё доводят до жидкого состояния.
  3. В отдельной ёмкости нужно растопить 50 г сливочного масла и доливать его небольшими дозами в шоколад до получения желаемой консистенции.
  4. Полученная смесь перемешивается до гладкости, и готовой глазурью покрывают изделие.

Лучше сделать это дважды для создания более плотного слоя.

А вот интересный рецепт шоколадной глазури с добавлением желатина:

Источник: https://vtk-moscow.ru/engine/shokolad_v_konditerskom_dele/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.