Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Горячие роллы

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Современные и вкусные, яркие и необычные – все это горячие роллы. Подведенное под европейские стандарты блюдо японской кухни нравится всем, кто ценит эстетику и внешнюю красоту блюда.

Горячие роллы

Разнообразие вкусов позволяет подавать роллы, как на семейные обеды, так и к праздничному столу.

Именно поэтому каждая хозяйка, которая следит за новыми направлениями в кулинарии и желает всегда оставаться на пике моды, должна знать рецепт приготовления блюда, чтобы воспроизвести его в домашних условиях.

Что это за блюдо

Горячие роллы представляют собой рулет, порезанный на порционные кусочки, который состоит из листьев сушеных водорослей (нори), отварного риса и начинки, традиционно рыбной или из морепродуктов.

Отличительная особенность горячих роллов – процесс приготовления осуществляется в глубокой емкости. Обжарка производится в большом количестве масла и кляра (темпуры).

Его готовят из специальной муки, воды и яиц, а также добавляют немного панировки. Роллы обваливают в кляре непосредственно перед обжариванием, так как смесь сохраняет воздушность и легкость.

Существуют различные названия горячих ролл – они отражают суть продукта, указывают на используемые ингредиенты, кляр. Иногда блюдо получает название, связанное с Японией или известными местами на планете.

Виды

В ресторанах и кафе подают несколько видов блюда. Наиболее распространенными являются:

– традиционные горячие, обжаренные в кляре;

– запеченные.

Начинки для роллов используются различные, но неизменно, связанные с морем – рыба, морские обитатели, водоросли. Входят в состав начинок также и свежие овощи, современные варианты блюда предлагают попробовать роллы с фруктами.

  • мясо краба, авокадо, огурец (применяется для горячего варианта приготовления «Калифорнии»);
  • нори, лосось или тунец, майонез, икра, зеленый лук и сливочный сыр (применяется для приготовления «Филодельфиии» в горячем виде);
  • жаренный угорь, завернутый в нори.

Если используется темпура, то в качестве начинки применяют также мидии, гребешки, креветки.

Как приготовить горячие роллы в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Для приготовления в домашних условиях этого необычного блюда, потребуется достаточно простой набор ингредиентов, который можно приобрести в любом магазине по доступной стоимости.

Непосредственно для роллов:

отварной рис (можно использовать специальный круглый «для суши») — 185 г;

– сушеные водоросли (листы нории) — 2 шт.;

– перышки зеленого лука — 4-6 шт.;

– огурец свежий — 75 г;

– сливочный сыр (можно использовать в кусочках) — 35 г;

– семена кунжута (количество подбирается по вкусу).

Также потребуется сделать топинг (начинку, добавку к блюду). В рецепте используется:

королевские очищенные креветки — 8 шт.;

– гребешки — 120 г;

– семга (не сильно соленая) — 120 г.

Для соуса, который добавляется в топинг, потребуется:

  • нежирный майонез — 105 г;
  • острый соус (кимчи или любой другой по желанию) – 20-25 мл.

Процесс приготовления:

1. Начальный этап является самым ответственным. Требуется отварить рис, так как он является основным ингредиентом блюда, скрепляющим всю композицию. Для этого можно использовать рисоварку, чтобы продукт получился идеальным по качеству;

требуется отварить рис

2. Следующий шаг – нарезка огурцов (классический вариант – стружка или небольшие дольки – кубики);

нарезка огурцов

3. Далее – измельчение зеленого лука (как для овощного салата);

измельчение зеленого лука

4. После этого следует выложить на поверхность листья нори;

выложить на поверхность листья нори

5. На них наносится слой сливочного сыра (для ускорения процесса следует использовать сыр в ванночках, чтобы не растапливать кусочки);

наносится слой сливочного сыра

6. Сверху на сыр выкладывается кусочки огурца, нарезанный зеленый лук и кунжут, можно добавить соленую рыбу;

на сыр выкладывается кусочки огурца, нарезанный зеленый лук и кунжут, можно добавить соленую рыбу

7. Следующий шаг – формирование рулета (скручивание) и нарезание на порции (чтобы рис не прилипал к ножу, его следует перед использованием смочить холодной водой);

формирование рулета

8. После этого следует порезать морепродукты и семгу на мелкие кусочки;

порезать морепродукты и семгу на мелкие кусочки

9. Подготовленный топинг следует залить смесью из майонеза и острого соуса, тщательно перемешать;

подготовленный топинг следует залить смесью из майонеза и острого соуса

Затем получившуюся смесь следует выложить сверху на каждый ролл;

10. Переложить все роллы на фольгу, запекать 15 минут в духовке, нагретой до показателей температуры в 180 градусов.

Этот рецепт можно дополнять или изменять ингредиенты. Например, приготовить горячий ролл с лососем вместо семги, или применить тунец. Готовое блюдо получится таким:

готовое блюдо

Кляр для горячих роллов

Кляр для приготовления горячий ролл с креветкой или другой основой. Для того чтобы его приготовить потребуется взять:

– яйцо куриное – 1 шт;

– мука (темпурная) – 2 ст.л.;

– вода (холодная) – 2 ст.л.;

Процесс приготовления несложный:

1. Необходимо смешать яйцо с холодной водой, не взбивать;

2. Ввести в смесь муку еще раз хорошо перемешать, добиваясь того, чтобы состав получился однородным, с хорошей структурой, без комочков.

3. Готовый кляр должен получиться консистенции густой сметаны. В него сдует по очереди окунать нарезанный на кусочки ролл, после чего обжаривать его в раскаленном заранее масле, с каждой стороны до готовности. Если в доме нет темпурной муки, то ее можно заменить на обычную — пшеничную.

Калорийность

Средний показатель калорийности для горячих роллов составляет 338 ккал, если брать порцию в 100 г продукта.

Для сравнения: роллы темпура содержат 155 ккал на 100 г, 6,8 г белков, 5,1 г жиров и 18,4 г углеводов на 100 г продукта.

Горячий ролл с угрем и авокадо в составе имеет калорийность в 392 ккал и 17 г жира на 100 г готового продукта.

Другие популярные виды роллов и их калорийность на 100 г:

1. Ролл с авокадо – 144 ккал.

2. Ролл Калифорния – 403 ккал.

3. Ролл со свежим огурцом – 136 ккал.

4. Ролл с тунцом острый – 290 ккал.

5. Ролл лосось и авокадо – 304 ккал.

6. Ролл с тунцом – 184 ккал.

7. Ролл Филадельфия – 390 ккал.

Разнообразие в количестве калорий и составе готовых роллов – важный аспект, на который следует обращать внимание во время выбора варианта для покупки или приготовления на домашней кухне.

Для соблюдающих диету рекомендуется выбирать роллы с овощами или нежирной рыбой, для плотного ужина или семейного обеда подойдут роллы с тунцом, семгой или лососем.

Также существуют горячие роллы, начинка которых состоит из грибов. Освежающие и низкокалорийные – с ананасами, персиками в составе.

Чем отличаются от запеченных

Основное отличие горячих роллов от запеченных состоит в том, что путь их приготовления – обжарка в большом количестве масла.

Для снижения показателей жирности в готовом блюде после того как они полностью обжарятся, их выкладывают на пергамент или чистую тряпочку, чтобы масло, не впитавшееся внутрь, смогло стечь вниз.

Можно ли беременным

Состояние беременности – особое время, когда следить за своим здоровьем необходимо с усиленным вниманием. Не секрет, что в этот период возникает желание есть непривычную или нелюбимую ранее пищу.

Относительно горячих роллов следует знать следующее – беременным их есть можно, но только они должны быть приготовлены в домашних условиях.

Также необходимо соблюсти следующие требования:

– за сутки до приготовления рыбу, которая будет входить в состав, должна быть подвергнута глубокой заморозке. Это необходимо для того чтобы все возможные паразиты погибли;

– после этого рыба должна быть подвергнута термической обработке.

Другие ингредиенты выбираются по желанию, учитывая особенности организма или наличие аллергии на продукты питания, кроме того, в этот период лучше всего отказаться от острых добавок, так как они могут вызвать аллергию или изжогу.

В домашних условиях можно приготовить горячие спринг роллы, в состав которых входят свежие овощи.

Конечно же, во время беременности следует отказаться от приобретения ресторанных уже готовых роллов, так как 100% гарантии качества составляющих не может дать ни один повар.

Дополнительно следует помнить о том, что в процессе беременности требуется следить за весом, поэтому роллы нужно делать с небольшим количеством калорий (овощная начинка) или есть их небольшим порциями – по 2-3 штуки.

Таким образом, это блюдо может претендовать на звание ресторанного и изысканного. Правильное оформление и подача позволит горячим роллам занять особое место на праздничном столе.

Приготовить их можно в домашних условиях из доступных продуктов.

Это блюдо способно удовлетворить самые взыскательные требования, благодаря широкому разнообразию рецептов.

http://otveta.com/gorjachie-rolly.html

Еще статьи по этой теме:

Как варить рис для суши

Роллы Калифорния

Чем отличаются суши от роллов

Источник: https://zen.yandex.ru/media/otvetacom/goriachie-rolly-5964e056e86a9ef228e83646

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Японская кухня становиться очень популярной. Почти все кухни мира внесли данное кушанье в свое меню. Но каждая из них добавила свою изюминку в изысканное восточное блюдо. В результате появилось огромное количество разнообразных роллов. Все они имеют свой необыкновенный вкус и разную подачу.

Полезные свойства ингредиентов

Практически все продукты, которые используются для приготовления роллов, содержат в себе большое количество витаминов и питательных веществ.

Морепродукты являются хорошим источником кальция и фосфора. Овощи помогают нормализовать процесс обмена веществ.

Но особое внимание следует уделить водорослям нури и рису. Ведь именно эти компоненты используются в приготовлении любого вида ролла.

Рис. При регулярном употреблении риса нормализуется деятельность головного мозга, и улучшается память. Также данный продукт помогает функционированию пищеварения, повышает иммунную систему организма и оказывает благотворное воздействие на щитовидную железу.

Кроме этого в рисе много полезных кислот. Они делают крепче ногти, волосы. Придают упругости коже.

В состав риса входит Омега-3. Эта кислота предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Водоросли нури. В них содержится огромное количество йода, а также витамины группы В, сложные углеводы и аминокислоты. Такой состав помогает хорошо очистить организм от ненужных токсинов и холестерина.

Ученые даже утверждают, что водоросли нори хорошо помогают в лечении рака и атеросклероза. Но употреблять в больших количествах данный продукт нельзя. Ведь превышение йода в организме может стать причиной многих заболеваний.

Теплые роллы

Для приготовления теплых роллов используются такие же компоненты, как и для традиционных видов. Только подается такая еда исключительно в горячем виде и вместе с определенным подливом или белым соусом. Остывший ролл не будет обладать нужными вкусовыми качествами.

Обычно их разделяют на два вида: горячие и запеченные. Для приготовления может использоваться гриль, духовой шкаф или фритюр. Довольно часто для приготовления теплых роллов вместо водорослей нори используется харумаки. Оно представляет собой слоеное тесто, приготовленное из рисовой муки.

Термическая обработка позволяет обезопасить человека от негативных последствий в результате поедания рыбы в сыром виде. Теплые роллы безопасны для употребления и детям и беременным женщинам.

Особенности горячих роллов

Горячие роллы готовятся в глубокой толстой сковороде с большим количеством масла. Их отличительной особенностью является обжарка в кляре.

Самым распространенным кляром является темпура. Для приготовления требуется специальная темпуровая мука, яйцо, холодная вода и панировочные сухари. Приготавливать его рекомендуется непосредственно перед жаркой, чтобы смесь была воздушной. Кляр, пролежавший долгое время, существенно повлияет на вкусовые качества.

Темпура

Не стоит забывать, что роллы, которые придаются обжариванию, теряют определенную часть полезных веществ. Чтобы после приготовления они не были слишком жирными, их выкладывают на бумажное полотенце.

Особенности запеченных роллов

Запеченные роллы отличаются от горячих только способом приготовления. Их запекают в духовке около 5-7 минут. В домашних условиях можно использовать микроволновую печь. При этом используется специальный соус, который приготавливается из густого майонеза, икры мойвы и кетчупа. Запекание происходит при очень высокой температуре.

Чтобы роллы получились не только вкусными, но и красивыми, готовить их надо в специальной посуде. Как известно запеченный продукт сохраняет больше полезных веществ, чем жаренный. Поэтому людям, следящим за своим здоровьем, следует отдавать предпочтение именно данному виду.

Запеченный ролл креветка и мидии

Настоящие гурманы едят запеченные роллы только со спайси-соусом. Он способен придать чудесный аромат и оригинальный вкус с легкой остринкой. Его можно подавать уже к готовому блюду, либо сразу запекать в нем. Во втором случае роллы приобретут румяную корочку.

Теплые роллы имеют 2 преимущества по сравнению с холодными:

  1. Сырая рыба может содержать патогенные бактерии. Во время термической обработки они погибают;
  2. Холодные роллы принято подавать с соленным соевым соусом. Он опасен для гипертоников и людей, имеющих заболевания связанные с почками. Теплые роллы подаются с различными подливами, которые безопасны для здоровья.

Любые роллы можно приготовить самостоятельно дома. Правда для этого придется закупить определенные инструменты и ингредиенты. Необязательно делать их по уже имеющимся рецептам. Можно поэкспериментировать с продуктами и создать свое необычное сочетание. Главное, для приготовления выбирать только свежие и качественные продукты.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-goryachie-rolly-otlichayutsya-ot-zapechennyh/

Запеченные и теплые роллы: в чем отличие?

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Многие уже оценили изысканный вкус роллов и пользу, которую дает организму употребление этого питательного и низкокалорийного блюда. В ресторанах японской кухни представлен огромный выбор суши, роллов и сашими с различными начинками. Но не предела совершенству!

Роллы – это холодные закуски, поэтому многие выбирают другое блюдо, когда хочется чего-то горячего. И это неправильно. Сегодня повара готовы предложить и теплые или запеченные роллы, которые не менее вкусны и полезны. Они идеально подходят для любителей полноценных горячих завтраков, сытных обедов и ужинов, соответствующих рекомендациям диетологов.

Подаваемые в горячем виде роллы имеют два важных преимущества:

  • дополнительная термическая обработка позволяет уничтожить опасные микроорганизмы, и даже если в числе ингредиентов присутствует сырая рыба, такое блюдо можно употреблять, не опасаясь негативных последствий;
  • основной приправой к традиционным роллам комнатной температуры является соевый соус. Он содержит большое количество соли, поэтому его чрезмерное употребление нежелательно даже для здоровых людей. А к теплым и запеченным блюдам подается множество других соусов и подлив, с меньшим содержанием соли, но не менее вкусных.

Делая заказ, необходимо знать, что теплые и запеченные роллы – это не разные названия, а блюда, приготовленные по принципиально отличающимся рецептам. Отличается и их вкус, калорийность и другие важные характеристики.

Что такое теплые роллы и как они готовятся?

Теплые роллы готовятся из тех же продуктов, что и в традиционных рецептах. Но не всегда используются водоросли нори, их заменяет специальный кляр. При приготовлении роллов урамаки нори может быть внутри.

Отличительная особенность теплых роллов – обжаривание в кляре. Они подаются обязательно горячими.

Для их приготовления кляр готовится в соответствии с традициями приготовления популярной категории японских блюд – тэмпура.

Кляр, как и в славянских и европейских рецептах, готовится из муки, яйца и холодной воды, но компоненты лишь слегка перемешивают, а не взбивают. Для приготовления тэмпуры используется смесь пшеничной, рисовой, кукурузной муки, крахмала и небольшого количества мелкой морской соли.

Традиции японской кухни уделяют особое внимание нагреву масла до оптимальной температуры. Это позволяет получить блюдо с нежной хрустящей корочкой, но избежать его пропитывания маслом. Улучшаются не только вкусовые качества, но и сохраняется больше полезных свойств используемых продуктов.

Сформированные в виде рулетов роллы обжариваются целиком, затем обсушиваются бумажным полотенцем, а только после этого разрезаются.

Но в некоторых рецептах используется и другая технология: рулет сначала разрезается, а затем каждый кусок целиком погружается в кляр и обжаривается. Это позволяет получить хрустящую корочку со всех сторон.

Но при обжаривании целого рулета с последующим разрезанием блюдо имеет более привлекательный вид.

К теплым ролам традиционно подают салат из дайкона или свежих огурцов, маринованный имбирь.

Что такое запеченные роллы и как они готовятся?

Запеченные роллы, в отличие от теплых, не обжаривают в масле, поэтому они полностью соответствуют требованиям к продуктам для диетического меню.

Именно запеченные роллы лучше всего употреблять детям, беременным женщинам, людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения (но необходимо отказаться от острых и соленых соусов). 

Запечь роллы можно как в духовке, так и на гриле, в микроволновой печи. Время запекания составляет всего 5-7 минут при высокой температуре, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. В запеченном виде нередко предлагаются такие популярные роллы как «Филадельфия», «Калифорния», «Яшими», «Аляска».

Кратковременное воздействие высоких температур полностью раскрывает и подчеркивает утонченный вкус морепродуктов. Но не менее вкусные получаются и роллы с соленой рыбой, а также вегетарианские. Перед запеканием в них можно добавить спайси соус.

Он готовится на основе японского майонеза, в который добавляется несколько капель соевого соуса, икра летучей рыбы, измельченный чеснок, перец чили, кунжутное масло, смягчающее его остроту.

Еще один интересный вид запеченных роллов – со сладкими начинками. По вкусу они напоминают пирожные, но в отличие от традиционных сладостей, содержат значительно меньше калорий. Побаловать себя таким лакомством смогут и те, кто соблюдает диету с целью сбросить лишний вес.

Не сомневайтесь. Попробовать запеченные роллы стоит как тем, кто уже давно любит и ценит это блюдо, так и тем, кто никак не решится попробовать изобретение японских поваров:

  • их употребление абсолютно безопасно – термическая обработка уничтожает все опасные микроорганизмы;
  • при запекании сохраняется большая часть полезных витаминов и микроэлементов;
  • улучшаются вкусовые качества;
  • в запеченном виде предлагается большое количество популярных роллов;
  • их не обязательно есть с соевым соусом, можно выбрать более полезные приправы.

К запеченным роллам подают традиционный японский спайси соус, маринованный имбирь, васаби.

Как и другие горячие блюда, запеченные роллы отлично сочетаются с разнообразными овощными салатами, в которые может входить свежий огурец, помидор, салат, руккола, укроп, белокочанная, краснокочанная или пекинская капуста, болгарский перец.

  К ним можно подать и традиционные белорусские закуски: маринованные и соленые огурцы и помидоры, грибы. К некоторым видам роллов отлично подходит и нежный ореховый соус, но калорийность блюда будет немного выше. 

Чтобы подчеркнуть вкус запеченных роллов с начинкой из копченого угря, соленого лосося, тунца или морского окуня, рекомендуется использовать в качестве приправы соус «Кабаяки».

Он готовится из следующих ингредиентов: соевый соус и сладкое рисовое вино смешиваются в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сахара.

Такой соус содержит меньше соли, чем традиционный соевый, имеет очень оригинальный и необычный вкус, но из-за содержания алкоголя он не рекомендуется детям и беременным женщинам.

Насладиться великолепным вкусом суши, попробовать блюда с различными начинками предлагает компания «Наша Пицца». В нашем меню представлены как популярные роллы, так и малоизвестные, с оригинальным вкусом.

Мы готовим блюда японской кухни из свежих качественных продуктов с соблюдением большинства традиций японских поваров (но не используем сырую рыбу и некоторые другие экзотические ингредиенты, которые не воспринимают большинство европейцев или сложно достать за пределами Японии).

Служба доставки готова в течение часа привести ваш заказ на дом или в офис в любой район Бреста. Мы работаем с 10 до 23 часов, включая выходные и праздничные дни. При заказе на сумму больше 10 рублей – доставка бесплатная.

Чтобы сделать заказ, выберите блюда и воспользуйтесь корзиной на сайте, закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону (8029) 222-22-14.

Источник: https://nasha-pizza.by/statiy/zapechennye-i-teplye-rolly-v-chem-otlichie/

Запеченные суши дома | Пошаговый рецепт приготовления

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Если вы любите и умеете готовить обычные роллы и суши, то запеченные блюда не вызовут у вас много вопросов. Но, как и в каждом деле, нюансы все же есть. «Суши WOK» с удовольствием расскажет о секретах шеф-поваров и поделится лучшими рецептами. Приготовление запеченных суши дома – это просто!

4 секрета домашнего приготовления запеченных суши

В японской кухне не бывает мелочей. Если вы заменяете один ингредиент другим, то на выходе получаете уже что-то другое, отличное от задуманного.

Поэтому очень важно тщательно подготовиться к процессу приготовления. Это касается как подбора ингредиентов, так и инструментов, которые помогут вам создать настоящий шедевр.

Чтобы сделать запеченные суши дома, такие же как в «Суши WOK», вам понадобятся: 

  • Рис, приготовленный специально для суши. Нельзя просто взять и отварить рис;
  • Не смачивайте лист нори при приготовлении запеченных суши, он должен оставаться сухим. Это нужно, чтобы слайсы не слиплись при запекании;
  • Вкусные запеченные суши – свежие суши. Достали дома из духовки и сразу подаете на стол, не готовьте блюдо утром на ужин, и не держите в холодильнике. Остыв раз, они уже никогда не будут такими же вкусными;
  • Не добавляйте больше пяти ингредиентов в начинку запеченных суши и роллов. Такие сложные сочетания получаются удачными только у опытных шеф-поваров, новичку очень сложно добиться сбалансированного вкуса. Тем более неясно, как поведут себя продукты в процессе тепловой обработки.

Еще одна маленькая, но очень важная деталь – очень острый нож под рукой. Только в этом случае у вас получится ровно и аккуратно разрезать ролл, не превратив его в кашу. 

Приготовление запеченных суши дома: пошаговый процесс

Весь процесс приготовления можно разделить на 5 этапов: 

  • Подготовка риса;
  • Подготовка начинки;
  • Подготовка соуса;
  • Формирование суши;
  • Запекание.

Это рабочий пошаговый алгоритм, которым вы будете пользоваться независимо от того, какие суши вы готовите – с лососем или с авокадо.

Подготовка риса для запеченных суши

Процесс не будет отличаться от приготовления риса для классических суши или роллов. Потому что запекание в данном случае – это опция. Вы получаете готовый продукт, пригодный к употреблению уже после формирования ролла и нарезки. Запеченным он становится после добавления соуса и тепловой обработки.

Готовит рис нужно по классическим рецептам, с добавлением заправки из соли, сахара и рисового уксуса. Для аромата в процессе варки добавляют кусочек нори. Когда рис сварен, настоен и заправлен, его необходимо остудить до комнатной температуры и после этого приступать к готовке.

Подготовка начинки

Запеченные суши очень разнообразны. Только в меню «Суши WOK» более 25 наименований этого блюда. Чтобы сделать начинку, вы можете вдохновиться нашим меню. Также, приводим список самых простых и самых распространенных начинок:

  • Запеченные суши с курицей;
  • Запеченные суши с лососем, креветками и огурцом;
  • Запеченные суши с мидиями, авокадо, сыром и угрем;
  • Запеченные роллы филадельфия;
  • Запеченные суши с угрем;
  • Запеченные суши с семгой и огурцом.

Если затрудняетесь с выбором, попробуйте сделать сразу несколько начинок, но понемногу. Нежные текстуры морских продуктов хорошо сочетаются с хрустящим огурцом и нежным авокадо, сливочный сыр отлично дополнит слабосоленую рыбу. В качестве топингов можно использовать семечки кунжута. 

Подготовка соуса

Классическим соусом для любых, в том числе домашних запеченных суши, является Спайси-соус. Это острый японский соус, состав которого может варьироваться в зависимости от предпочтений шеф-повара. Его основу составляют несколько ингредиентов:

  • Майонез «Кюпи», заменяемый любым очень жирным майонезом;
  • «Тобико» или «Масаго», можно заменить любой мелкозернистой икрой – мойвы или трески;
  • Соевый соус;
  • Заправка Кимчи, может быть заменена пастой из чеснока и пера чили.

Кроме этого в соус для запеченных роллов добавляют приправы, перец, лук, васаби, лимонный сок и табаско. Но начать можно с минимального набора ингредиентов, постепенно доработать свой фирменный рецепт.

Чтобы из всех этих продуктов получить соус, просто аккуратно смешайте ингредиенты, не подавив икринки. Соус для запекания роллов и суши готов.

Формирование ролла 

На бамбуковый коврик нужно выложить лист нори, глянцевой стороной вниз. Не смачивайте его как при приготовлении обычных суши и роллов. Аккуратно выкладывайте сверху и распределяйте рис, оставляя один край свободным. Создав ровную и плотную поверхность, выкладывайте в центр начинку. С помощью бамбукового коврика сформируйте плотный и аккуратный ролл. 

Очень острым ножом получившийся рулет необходимо разделить на несколько частей – от 4 до 6 в зависимости от размера листа нори. Получившиеся слайсы выкладывайте на противень для запекания. Сверху на срез риса добавляется по чайной ложке соуса. У вас должна получиться аккуратная шапочка. 

Запекание суши

Самый главный вопрос – сколько запекать суши и при какой температуре. Здесь все очень индивидуально, зависит от типа начинки и вашего оборудования, то есть духовки. В среднем же, рекомендуют следующие параметры: 

  • Для начинки с мидиями 8-10 мин. при 180 °С;
  • Для начинки с курицей 5 мин. при 170 °С;
  • Для начинки с лососем 10-12 мин. при 165 °С;
  • Для начинки с креветками 10 мин. при 165 °С;
  • Для Филадельфии 10-12 мин. при 170 °С.

Задача этого этапа – получить красивую и аппетитную корочку на соусе. Поэтому как только видите, что шапочка зарумянилась, значит, суши готовы и их можно доставать.

Источник: https://Sushiwok.ru/msk/articles/zapechennye-sushi-recept/

Горячие роллы: ещё одно вкусное японское блюдо

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Японская кухня считается одной из самых популярных во всём мире.

Многие заведения общепита и сервисы доставки в числе обязательных включают суши и роллы в своё меню, и они неизменно пользуются спросом.

Однако даже самые заядлые любители восточной кухни порой удивляются необычным блюдам. Например, горячие роллы. В чём их особенности, какие отличия они имеют от запечённых? Давайте разбираться.

Роллы: основные особенности

Маки (так правильно называется блюдо в Японии) представляют собой рулет из листа водорослей, риса и начинки. После скатывания и уплотнения специальным бамбуковым ковриком ролл нарезается на порционные кусочки.

Делают их круглой или треугольной формы в зависимости от умений повара. Толщина бывает разной. Она определяется ингредиентами и количеством продуктов в начинке (от 1 до 4). Обычно маки делают такого формата, чтобы один кусочек поместился в рот.

Не принято их откусывать, доедать повторно.

Составляющие блюда подобраны таким образом, чтобы добиться сбалансированного вкуса и максимально полезного соотношения веществ:

  • рис – это углеводы и клетчатка. Способствует улучшению функций ЖКТ;
  • морепродукты (обычно входят в начинку) – источник белка и омега-3;
  • листы нори содержат йод и важные микроэлементы для иммунитета. Иногда их не используют, заменяя на специальное слоёное тесто на основе рисовой муки (харумаки). Такой вариант приготовления обычно отличается не только отсутствием водорослей в составе. При наличии теста не используется кляр;
  • овощи – это витамины. Они стимулируют обмен веществ.

В сам ролл заворачивают разные продукты: рыба, моллюски, креветки, омлет, крем-сыр, огурец, авокадо и пр. Состав определяется рецептом.

Характерной чертой горячих маки является то, что их подвергают термообработке, в отличие от обычных роллов. Тепловое воздействие не только обогащает вкус, но и делает блюдо безопасным.

Обычно в качестве начинки рыба или морепродукты используются в сыром виде. В них всегда есть бактерии и микроорганизмы, способные вызвать тяжёлое отравление.

Традиционно в качестве обеззараживающего средства используют васаби, жгучие компоненты которого уничтожают патогены.

Однако термическая обработка наверняка сводит риск интоксикации к минимуму, позволяет приготовить рыбу и морепродукты, чтобы не употреблять их в сыром виде. Из-за этой особенности горячие маки допустимо кушать даже беременным, которым обычные противопоказаны.

Готовят их по разным технологиям:

  • жарят во фритюре;
  • запекают на гриле.

Подают к столу горячими, не дав остыть. Часто добавляют к блюду соус, чтобы дополнить вкус.

Перед обжаркой, кусочки маки обмакивают в кляре (темпуре). Готовят его из муки, яиц, воды и панировочных сухарей. Для того чтобы кушанье не было чрезмерно жирным, после жарки кусочки выкладывают на бумажные полотенца. Излишки масла уходят, но сохраняется хрустящая структура темпуры.

Можно, конечно, поспорить о пользе обжаренного кушанья. Как известно, в ходе термического воздействия часть полезных веществ разрушается. Учитывая, что приготовленная еда становится безопаснее и приятнее на вкус (для европейцев, в кухне которых не характерны сырые продукты, кроме овощей), вполне понятна популярность горячих роллов среди отечественных любителей японских блюд.

Отличия от запечённых маки

Многие часто путают эти два блюда. Разница между ними есть, и весьма существенная. Запечённые маки готовят в духовом шкафу. При высоких температурах их выдерживают минут 5–7.

К ним делают специальный соус из кетчупа, майонеза и икры мойвы. После запекания продукт не такой жирный, становится более безопасным (болезнетворные микроорганизмы погибают).

Горячие же просто обжаривают в кляре (темпуре).

Вкус у тёплых роллов, приготовленных по разным технологиям, отличается, но среди любителей японской кухни у них есть большая армия преданных фанатов.

Кстати, кушать горячие маки полезно не только с точки зрения безопасности и снижения риска отравления.

К ним не подают соевый соус, который всегда включён в качестве добавки к холодным видам японских кушаний. Для людей, страдающих болезнями почек, нежелательно увлекаться этой приправой.

Чрезмерно солёный соевый соус негативно влияет на выделительные функции, увеличивает нагрузку на все системы организма.

А вот к тёплым обычно подают густые подливы на основе майонеза, которые менее солёные. При этом используется специальный японский вид этой приправы. Наш майонез гораздо жирнее, не несёт пользы. Японский же имеет более мягкий вкус и за счёт другой рецептуры считается менее вредным. То есть, тёплые роллы можно есть и тем, кому нежелательно потребление большого количества соли.

Едят тёплые роллы, не дав им остыть. То есть, подавать к столу их следует сразу после приготовления. Каждый кусочек обмакивают в соус и отправляют в рот. В качестве приборов используют палочки, которыми захватывают кушанье с блюда или подставки.

Приготовить тёплые роллы можно и дома. Для этого потребуются жидкий кляр, сковорода и основной набор ингредиентов: рис, начинка, водоросли.

Однако не всегда удаётся точно соблюсти технологию, поэтому вкус блюда и его качество могут сильно пострадать. Чтобы подобного не допустить, лучше заказать доставку тёплого японского блюда на дом или в офис.

Тогда получится насладиться вкусной едой при минимуме хлопот.

Источник: https://wiolife.ru/tsitaty/goryachie-rolly-eshhyo-odno-vkusnoe-yaponskoe-blyudo

Рецепты запеченных роллов своими руками от «Чак Норис»

Чем горячие роллы отличаются от запеченных?

Профессиональные сушисты, в том числе в суши-баре «Чак Норис» в Перми, предлагают клиентам заказать роллы на дом или попробовать нескольких видов в кафе.

  • Классические (традиционные) роллы (или маки-роллы) – тонкий рулет из риса, пропитанный рисовым уксусом, завернут в лист морских водорослей и содержит всего один продукт (рыба, морепродукт, огурец, авокадо и пр.). Подаются в качестве холодной закуски.
  • Роллы «Филадельфия» – рисовый рулет пропитан соусом и содержит несколько ингредиентов, при этом лист нори может быть завёрнут не сверху, а внутри конструкции.
  • Теплые роллы (или темпура-роллы) – рисовый рулет подвергается тепловой обработке с использованием панировки, обжаривается, но не в печи. Такие роллы подаются только в горячем виде в тандеме с белым соусом.
  • Запеченные роллы – рисовый рулет вместе с начинкой подвергают тепловой обработке в духовом шкафу (на гриле, во фритюре или в микроволновой печи) при высоких температурах. Такие роллы заворачивают либо в стандартный лист нори, либо в карумаки – слоёное тесто из рисовой муки.

Запеченные роллы: главные особенности

  • Термическая обработка (5-7 минут) убивает всевозможные вредные микробы. Запеченные роллы, в отличие от классических вариантов, в которых завёрнута сырая рыба, абсолютно безопасны и разрешены к употреблению даже беременным женщинам и детям от 3-х лет.
  • Воздействие высоких температур лишает компонентов запеченных роллов полезных витаминов. Рис, рыба, морепродукты и овощи сохраняют только минеральные вещества, белок.
  • Запеченные роллы готовят с использованием большого количества масла, что повышает уровень холестерина и негативно отражается на состоянии людей, страдающих от болезней сердечно-сосудистой системы, ожирения.
  • После приготовления данное блюдо выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Подают в горячем виде с умеренно-острым спайси-соусом либо различными подливами, более безопасными для людей с проблемами почек, в сравнении с соевым соусом. Усиливает вкус запеченных роллов имбирь и васаби.

Запеченные роллы: история возникновения

Суши и роллы – традиционные блюда японской кухни. Но знаменитые на весь мир названия имеют западное происхождение. Понятие «ролл» в переводе с английского языка означает «крутиться». Более 250-ти известных на сегодняшний день разновидностей роллов формируют именно таким движением. Изначально это блюдо имело совсем другой вид.

Японские рыбаки для увеличения срока годности очищенную сырую рыбу укладывали в деревянные бочонки и засыпали рисом. По прибытию домой рыбу доставали и ели, а рис выбрасывали.

Своё триумфальное завоевание мира роллы начали с Америки: именно в Лос-Анджелесе в 1973 году появились первые роллы – под названием «Калифорния». Это блюдо особенно тем, что лист нори располагается внутри риса, посыпанного кунжутом, вместе с кусочками тунца (или крабовым мясом) и авокадо (или огурца).

Запеченные роллы: основные ингредиенты

Запеченные роллы отличаются от роллов классических только способом приготовления, а инструментарий и продукты одинаковые.

Основные ингредиенты роллов:

  • рис (по особому рецепту приготовления),
  • рисовый уксус (для скрепления рисовой массы),
  • нори (морские водоросли),
  • рыба (любых видов и сортов),
  • соевый соус,
  • морепродукты (крабовое мясо, крабы, креветки, мидии),
  • сыр (твёрдый или плавленый),
  • овощи и фрукты (по вкусу клиента).

Все продукты, входящие в состав, приносят нашему организму пользу. Рыба и морепродукты – главные источники не только белка, но и кальция и фосфора. Морские водоросли богаты йодом, витаминами группы В, аминокислотами. Рис содержит много витаминов, минералов и Омега-3.

Помимо кастрюли для варки риса, доски и ножей для очистки и нарезки рыбы, фруктов и овощей, потребуется специальный бамбуковый коврик для того, чтобы формировать рулеты (циновка). После их разрезают на равные порции – роллы.

Запеченные роллы: рецепты домашнего приготовления

Запеченные роллы с лососем. Ингредиенты: рис (1 стакан), рисовый уксус (3 ст. ложки), слабосолёный лосось (200 г), твёрдый сыр (150 г), нори (4 листа), огурец (2 шт.), майонез 50% (6 ст. ложек).

  1. Отварной рис заправить рисовым уксусом.
  2. Огурцы помыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками во всю длину.
  3. Циновку покрыть пищевой плёнкой, положить лист водорослей, сверху равномерно выложить рис и аккуратно перевернуть бамбуковый коврик, чтобы нории оказались наверху. Уложить на водоросли несколько ломтиков огурца. Завернуть так, чтобы рис был снаружи. Разрезать рулет на равные части.
  4. Рыбу нарезать маленькими кусочками, перемешать с натёртым сыром и добавить майонез. Данную консистенцию аккуратно выложить сверху роллов.
  5. Запекать роллы в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Запеченные роллы с сёмгой. Ингредиенты: рис (0,5 кг), рисовый уксус (50 мл), нори (6 листов), огурец (1 шт.), сёмга слабосолёная (200 г.), сыр творожный (1 уп.), соевый соус (по вкусу).

  1. Отварить рис и добавить рисовый уксус.
  2. Огурец помыть, очистить от кожуры, нарезать длинными ломтиками.
  3. Сёмгу очистить от костей, порезать небольшими кусочками.
  4. На циновку выложить пищевую плёнку, лист нори и равномерно распределить рис, затем творожный сыр. Сверху уложить по кусочку рыбу и огурец. Завернуть, сформировать рулет. Разрезать на равные куски.
  5. Выложить роллы на противень, слегка залить соевым соусом.
  6. Запекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.

В домашнем приготовлении запеченных роллов нет ничего сложного. Но для создания этого оригинального и вкусного блюда, которое уместно для приёма гостей, праздничного стола, романтического ужина, потребуются силы, время, инструменты и особые продукты не повседневного употребления.

Проще, быстрее, выгоднее, а главное – вкуснее и полезнее, заказать запеченные роллы в «Чак Норис» (Пермь) с доставкой на дом. Профессиональные сушисты используют все секреты приготовления, чтобы доставить незабываемое наслаждение от трапезы в японском стиле.

Источник: https://noris-perm.ru/articles/retsepty-zapechennyh-rollov-ot-chak-noris/

Горячие роллы с лососем – рецепт

Ингредиенты:

Для роллов:

  • отварной рис – 185 г;
  • листы нори – 2 шт.;
  • стебли зеленого лука – 4-6 шт.;
  • огурец – 75 г;
  • сливочный сыр – 35 г;
  • семена кунжута.

Для топпинга:

  • королевские креветки – 8 шт.;
  • гребешки – 120 г;
  • семга – 120 г.

Для соуса:

  • майонез – 115 г;
  • острый соус – 25 мл.

Приготовление

После того, как вы отварили рис, возьмитесь за подготовку других ингредиентов. Сперва нарежьте свежий огурец толстой соломкой, а затем измельчите стебли (белую часть) зеленого лука. Покройте листы нори слоем риса и смажьте сливочным сыром один из краев.

Поверх сыра выложите кусочки свежего огурца и посыпьте все кунжутом и зеленью лука. Сверните нори в ролл с помощью специального мата, а затем разрежьте ролл на кусочки смоченным ножом. Нарежьте очищенные хвосты креветок, гребешки и рыбу.

Из всех ингредиентов для топпинга вы можете выбрать лишь один или использовать их все сразу. Залейте морепродукты майонезом и острым соусом, тщательно перемешайте и выложите поверх каждого из роллов. Последние следует предварительно разложить на листе фольги.

Запекайте роллы около 15 минут при 180 градусах, а затем сервируйте горячими.

Ингредиенты:

  • отварной рис – 460 г;
  • листы нори – 6 шт.;
  • крабовое мясо – 980 г;
  • грибы шиитаке – 45 г;
  • майонез – 215 мл;
  • сметана – 175 мл;
  • икра тобико – 45 г;
  • острый соус – по вкусу.

Приготовление

Отварите рис и распределите его между листами нори. Сверните водоросли в рулет с помощью специального бамбукового коврика и нарежьте ролл на кусочки. Замочите грибы и отварите их на протяжении получаса.

Готовые грибы измельчите и смешайте с мясом краба, также предварительно нарезанным на кусочки. Приготовьте легкий соус из сметаны, острого соуса, майонеза и икры тобико. Залейте соусом начинку и выложите ее поверх рисовых роллов.

Поставьте блюдо с роллами в духовой шкаф прямо под гриль до зарумянивания соуса.

Горячие роллы темпура

Ингредиенты:

Для роллов:

  • рис для суши – 230 г;
  • рисовый уксус – 35 мл;
  • сахарный песок – 5 г;
  • листы нори – 7 шт.;
  • огурец – 130 г;
  • авокадо – 130 г;
  • крабовые палочка или копченая семга – 95 г.

Для темпуры:

  • мука – 115 г;
  • вода – 230 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлебная крошка – 95 г.

Приготовление

Приготовление роллов всегда начинают с варки риса. Как только зерна полностью сварятся, заправьте их смесью из рисового уксуса и сахарного песка. Остудите рис до теплого, а лишь затем беритесь за подготовку остальных ингредиентов для начинки и кляра для горячих роллов.

Нарежьте огурец брусочками, по аналогии поступите с авокадо и кусочками семги/крабовыми палочками.Распределите теплый рис на листе нори, оставив один из краев чистым. На противоположный край выложите все подготовленные ингредиенты для начинки и сверните ролл с помощью специального мата.

Разрежьте рулет пополам и окуните в кляр. Кляр для роллов подойдет и самый обыкновенный, для его приготовления яйца взбивают с водой и всыпают к жидкостям муку. Как только в смеси пропадут все комочки, окуните половинки роллов, дайте излишкам стечь, а затем обваляйте все в хлебной панировке.

Обжарьте роллы во фритюре до зарумянивания слоя крошки и нарежьте на порции.

Роллы «Филадельфия» в домашних условиях

Как правило, ролл «Филадельфия» – это ролл навыворот, в котором нори обертывает начинку, а слой риса находится снаружи. Сверху ролл обычно обсыпают кунжутом или оборачивают тонкими ломтиками семги, но вы можете оставить блюдо без подобных дополнений.

Суши сегодня можно попробовать в любом ресторане, однако сейчас очень популярными стали блюда, приготовленные дома. Чтобы легко справиться с такой интересной задачей, необходимо знать некоторые секреты. В данной статье расскажем, как сварить рис для роллов несколькими способами.

Рецепт мисо супа в домашних условиях

Традиционный мисо суп готовят в каждой японской семье, поэтому и рецептов его так много. Конечно для его создания потребуются специфические компоненты, однако этот факт давно не считается проблемой. Почти все можно купить в большом маркете или в интернете.

Горячие роллы в домашних условиях

Сегодня поговорим об одной разновидности суши – горячих роллах. Дома их сделать совершенно просто, если следовать нашим рекомендациям. Расскажем, как приготовить это японское блюдо двумя способами. Главное, подавать их нужно непременно горячими.

Источник: https://womanadvice.ru/goryachie-rolly

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.