Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Чем отличается сыр маскарпоне от филадельфии – Сайт о

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Ты наверняка входишь в клуб любителей роллов Филадельфия? Или без ума от морковного торта, пропитанного маскарпоне? Ну в десерте Тирамису точно себе не откажешь. Но эти два любимчика гурманов не единственные в своем роде сливочных мягких сыров. И вышеперечисленные блюда – лишь малая часть того, что можно из них приготовить.

Кремообразные сыры, так сказать, еще «зеленый» молодой продукт. Установлено, что первому сыру пастообразной консистенции не больше двухсот лет. Но, благодаря своей супер-универсальности, они очень быстро добились расположения шеф-поваров и домохозяек по всему миру. Сегодня разберем некоторые из них и выясним, что интересного можно приготовить с помощью крем-чизов.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне (mascarpone) — это сливочный сыр из сливок, родиной которого является Италия (а точнее, регион Ломбардия).

Готовится Маскарпоне путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана. Вот так не только люди тесно связаны между собой, в мире сыров все тоже коррелируемо. Сливки подогревают до 75-90 °С, добавляют лимонный сок или белый винный уксус (чтобы начался процесс свертывания).

Калорийность сыра Маскарпоне не маленькая: составляет она 412 ккал на 100 грамм продукта.

Безусловная польза Маскарпоне

Конечно же, как и другие сыра, Маскарпоне полезен (в меру. Помним о калорийности). В своем составе сыр содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор.

Благодаря тем же жирам в Маскарпоне, витамины и минералы из овощей и фруктов, употребляемых вместе с сыром, усваиваются легче.

Как используют Маскарпоне

Идеальная кремообразная текстура Маскарпоне предопределила его судьбу – в основном сыр используют для десертов, заменяют им сливочное масло. Самый известный десерт с Маскарпоне в составе, конечно же, Тирамису (в переводе означает «подними меня вверх»). К этому вопросу мы еще обязательно вернемся. Сегодня вы узнаете, что необычного можно приготовить из сыра Маскарпоне.

Филадельфия

Этот сыр также изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Его отличие в том, что ему для созревания не нужно много времени. По консистенции, Филадельфия с Маскарпоне практически идентичны.

Калорийность сыра Филадельфия прилично меньше, чем у Маскарпоне: составляет она 253 ккал на 100 грамм продукта.

Польза сыра Филадельфия

В составе, конечно же, витамины (А, Е, группы В, К, РР, бэта-каротин, холин) и микро- и микроэлементы (селен, калий, марганец, кальций, цинк, железо, фосфор, натрий и медь).

Что готовят с Филадельфией

В отличии от Маскарпоне, Филадельфию принято использовать чаще в несладких блюдах. Кремовая консистенция делает Филадельфию удобным для намазывания на бутерброды. Филадельфией заменяют сметану, использую этот сыр в японской кухне, добавляя в суши и роллы. Можно найти Филадельфии применение и в соусах, и в супах, начинках.

Какие еще бывают крем-чизы?

Любимец сторонниц диетического рациона – сыр Буко (ведь калорийность 200ккал).

Приготовить сыр Буко можно и в домашних условиях, тогда вы точно будете уверенны в качестве продукта. Для возьмем 1 литр кефира в пакете и оставим его в морозильной камере на ночь. Утром пакет обдаем кипятком, чтобы он немного оттаял.

Дуршлаг выстилаем марлей и выкладываем в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера.

Вот и все: крем-сыр готов, добавляем немного соли (морской, гималайской) и по желанию – специи, свежую зелень или чеснок.

Еще менее калорийный, но не по праву находящийся в списке сыров – Рикотта. Почему не по праву? Потому что Рикотта – это не сыр (как принято считать). Это традиционный итальянский молочный продукт.

Рикотту готовят не из молока, как сыры, а из сыворотки (которая остается после приготовления, например, Моцареллы).

Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Из Рикотты готовят десерты: канноли (сицилийские трубочки), торты и даже шоколад, солёные пироги. Еще Рикотта используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастера, итальянской лазаньи. Многие едят Рикотту вместо творога – на завтрак с медом.

Конфеты Рафаэлло из крем-чиза

  • Крайне простой рецепт нежного десерта.
  • Ингредиенты:
  • 150 гр. творожного сыра
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 100 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. кокосовая стружка для обсыпки
  • Начинка: орехи, сухофрукты

Как приготовить:

Кокосовую стружку измельчить в пудру, смешать с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр, перемешать до однородности. Ложкой набираем одинаковое количество творожно-кокосовой массы и лепим шарики (не забывая про начинку, которую кладем внутрь кокосового шарика). Затем обвалять в кокосовой стружке и поставить в морозильник на 15 минут.

Спагетти с малиной

Это рецепт из книги Алена Дюкасса (повар, которого должна знать каждая хозяйка) «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Сочетание вкусов может показаться вам странным, но, поверьте, это будет любовь с первого укуса. Паста твердых сортов пшеницы, сваренная «Al dente», в нежном сливочно-ванильном соусе и с чуть кислой ягодой малины – синтез этих ингредиентов уже произвел неизгладимое впечатление на французов. Теперь пришло ваше время это испытать.

Источник: https://sosh16zernograd.ru/avto-i-moto/chem-otlichaetsya-syr-maskarpone-ot-filadelfii.html

Сливочный сыр для роллов | Чем заменить Филадельфию

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

У многих россиян настоящая любовь к блюдам японской кухни началась именно с Филадельфии. Этот нежный сливочный вкус сыра, оттененный слабосоленым лососем, свежий хрустящий огурчик и зеленый лук позволили привычному отварному рису заиграть новыми красками. А уже за Филадельфией подтянулась Калифорния, были распробованы и простые роллы, и более сложные многокомпонентные блюда.

Что такое сливочный сыр?

Мягкая белая консистенция разной густоты, созданная из молочных продуктов, получила название сливочного сыра. Яркий и самый известный представитель – это Филадельфия. Он был изобретен пару веков назад в Америке.

Как любой мягкий сливочный сыр он приготовляется из молока высшего качества и сливок, путем добавления натуральных заквасок. Остальное делают специи и добавки, такие как соль, сахар, приправы и другие ингредиенты.

Добавленный раз в классические роллы, мягкий сливочный сыр стал неотъемлемым ингредиентом при приготовлении блюд японской кухни. Его сочетают со свежей и слабосоленой рыбой, свежими овощами, креветками и морепродуктами. Также сыр отлично подходит для приготовления холодных закусок, рулетов, тостов, салатов.

Классическая Филадельфия производится только в США или на авторизованных заводах.

Сложные внешнеполитические отношения с рядом стран, а также продовольственные санкции делают проблематичным стабильные поставки некоторых продуктов.

А кроме этого территориальная удаленность существенно сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому небольшие кафе и рестораны японской кухни стали использовать аналог Филадельфии в классических рецептах.

Какой сливочный сыр подойдет для роллов?

Для приготовления роллов дома можно взять любой мягкий сливочный сыр, который продается в магазинах в готовом виде. Самыми известными аналогами Филадельфии можно считать следующие продукты.

Маскарпоне

Больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.

Cremette

Распространенный сливочный сыр, который продается в небольших упаковках почти в любом крупном гипермаркете. Мягкий и нежный по своей текстуре, но отлично держит форму. Роллы, приготовленные с ним, не расползаются и не растекаются. С ним легко работать даже новичку.

Рикотта

Слегка кисловатый терпкий вкус в отличие от предыдущих сортов. Делается из козьего и овечьего молока. Некоторые гурманы отмечают особую солоноватость, которую придает продукту морская вода.

Buko

В состав сыра входит молоко, сливки и закваска. Это одна из разновидностей сливочного мягкого сыра, который выпускают несколько производителей. В продаже есть сорта разной жирности. Это значит, что его можно подобрать для любых роллов, в том числе для фитнесс-роллов.

Творожные сыры

Самыми распространенными творожными сырами, которые можно добавить в роллы вместо Филадельфии, можно назвать Creme Bonjour и Альмете. Такой сыр также отлично сочетается со слабосоленой рыбой и свежими овощами, добавляя легкую кислинку и пикантность вкусу.

Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?

Собираясь готовить роллы дома, необходимо сначала собрать все ингредиенты. Если сливочный сыр непросто найти в местных магазинчиках, готовьте его дома самостоятельно. Рецепт Филадельфии или любых аналогов очень прост.

Рецепт на молоке

  • 4 литра молока нагреть до 30 градусов на медленном огне;
  • Немного хлористого кальция, чайной ложки будет достаточно, развести в небольшом количестве воды, влить в подогретое молоко и размешать;
  • Закройте крышку и оставьте на ночь в теплом месте;
  • Застелите дуршлаг марлей в два слоя, выложите содержимое кастрюли в дуршлаг, дайте стечь жидкости, а затем завяжите марлю, чтобы получился мешочек, и подвесьте над раковиной;
  • Лишняя влага может стекать в течение 3 – 24 часов, все зависит от того, какой консистенции вы хотите получить. Рекомендуется изредка перемешивать массу, чтобы подсыхание сыра происходило равномерно;
  • Сыр готов к употреблению, массу можно посолить, добавить перец, зелень и другие ингредиенты по желанию.

Рецепт на йогурте

  • Застелите дуршлаг марлей в два слоя;
  • Прямо в марле смешайте 200 грамм жирной сметаны – от 20% жирности, 0,5 литра йогурта, например, немного посолите;
  • Свяжите края марли, чтобы получился мешочек;
  • Поставьте в холодильник под груз на двое суток. Выделяющуюся жидкость нужно периодически сливать;
  • Через двое суток сыр готов к употреблению. При желании можно добавить различные приправы.

Использование домашнего сливочного сыра в роллах

Мягкий сливочный сыр, приготовленный дома по собственным рецептам, можно также использовать для приготовления роллов.

Белую массу добавляют в роллы к остальным ингредиентам – овощам, рыбе и морепродуктам. В зависимости от консистенции сыра можно пробовать делать классические роллы и роллы наоборот.

Более густые сорта подойдут даже для приготовления горячих роллов – запеченных или обжаренных во фритюре.

Сливочный сыр, приготовленный дома из натуральных ингредиентов хранится недолго и обязательно в холодильнике!

Источник: https://Sushiwok.ru/msk/articles/philadelphia-cheese/

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Сыр — это не просто вкусный продукт, но и также полезный для человеческого организма, так как в нем содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Наибольшей популярностью среди их разновидностей пользуются сливочно-творожные сорта, например, Маскарпоне и Филадельфия. Чаще их можно встретить, просматривая различные рецепты. Но в чем же отличие сыров, и какой из них будет более подходящим к определенному блюду?

Как производят

В производстве сыра Маскарпоне применяется техника, при которой сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до достижения температуры в 75-90 градусов. Перемешивая, добавляют следующие ингредиенты: винную кислоту, белый винный уксус, лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы начался процесс свертывания.

Чтобы завершить процесс коагуляции будущий сыр охлаждают и укладывают в полотняные мешки, которые подвешивают в прохладном месте. Этот процесс необходим для удаления сыворотки.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне очень полезен для человеческого организма, так как в нем содержится большой витаминный комплекс из витаминов группы А, С, РР и B. Также имеются следующие микроэлементы: железо, фосфор, натрий, магний и кальций. Помимо этого, в сырном продукте имеются жиры.

В кулинарии

Применений в кулинарии сыру Маскарпоне много, и его можно использовать в качестве самостоятельного продукта либо в приготовлении соусов и кремов.

На этом его использование не заканчивается и охватывает еще десерты, равиоли, его используют для начинки разной выпечки.

За счет того, что продукт можно использовать в сочетании с соленой и сладкой пищей, он универсален.

Противопоказания

К противопоказаниям можно отнести непереносимость молочных продуктов. Также этот вид сыра не рекомендован детям, возрастная категория которых меньше двух лет, а также тем, у кого наблюдаются определенные проблемы со здоровьем:

  • Лишний вес.
  • Повышенный холестерин.
  • Обострение хронического холецистита.
  • Почечные заболевания.
  • Гепатит.
  • Желудочно-кишечные болезни.

Филадельфия

Данный сыр относят к сливочным сортам, и он не нуждается в созревании. Он мягкий, имеет выраженный вкус молока и сливок.

Изготовление

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • Концентрат сывороточного белка.
  • Стабилизаторы.
  • Сорбиновая кислота.
  • Сыворотка.
  • Пальмитат витамина А.
  • Сырная культура.
  • Пастеризованное обезжиренное молоко.

В первую очередь молоко проходит пастеризацию, после чего его охлаждают и соединяют вместе с закваской. Чтобы образовались творожные хлопья выжидают 20 часов. После этого избавляются от сыворотки и добавляют все оставшиеся ингредиенты.

Полезные свойства

Сыр Филадельфия из-за своего богатого витаминного и минерального состава очень полезен для людей. Он способен:

  1. Нормализовать уровень холестерина в крови за счет содержания холина.
  2. Оказать благоприятное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, так как в нем в большом количестве содержится калий.
  3. Укрепить кости, зубы и ногти за счет кальция и фосфора.
  4. Улучшить память и положительно воздействовать на мозговую деятельность.

Чем они похожи

Общего между двумя сырами Маскарпоне и Филадельфия то, что оба они являются мягким сливочно-творожным сортом. Также оба продукта обладают высокой востребованностью во всем мире.

Чем отличаются

Маскарпоне, в сравнении с Филадельфией, очень жирный сыр, который изготавливается из сливок с большим содержанием жира. В обязательной последовательности к пастеризованному сырью добавляется винная кислота, лимонный сок и белый винный уксус. Благодаря кислой среде Маскарпоне становится немного творожистым по ощущению на вкус.

В процессе изготовления сыра Филадельфия используется обезжиренное пастеризованное молоко, в которое добавляют закваску.

В качестве используемых продуктов в кулинарии Маскарпоне больше подходит для тирамису и прочих десертов, в то время как Филадельфию лучше всего сочетать с морепродуктами, и она хорошо подходит для приготовления чизкейка.

МаскарпонеФиладельфия
РодинаИталияСША
Время появленияВ конце XVI — в начале XVII века.1872 год
ЖирностьВысокий показательНизкий показатель
Метод закваскиВ процессе изготовления данного сыра используется белый винный уксус, лимонный сок.Используется традиционный метод закваски.
Лучше всего подходимНаиболее часто используется в процессе приготовления десертов.Больше подойдет для соленых блюд.

Каждый из представленных сыров по-своему используется в процессе приготовления и заправки разных блюд. По вкусу нет явного лидера, так как они оба достаточно преуспевают в этом. Значимое отличие имеет цена, так как Маскарпоне дороже чем Филадельфия.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-syr-maskarpone-ot-filadelfii/

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов.

Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель.

Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим – не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр – Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего.

В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц.

Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока).

Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты.

Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Источник: http://sweetdecor.org/blog/razberemsya-v-myagkih-syrah/

В чём разница между сыром филадельфия и маскарпоне: что общего, в чём отличие

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Трудно найти человека, который бы не любил такой кисломолочный продукт, как сыр. Ведь даже существует расхожее мнение, что он имеет столь же длинную историю, как и хлебобулочные изделия.

Этот продукт обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и содержит большое количество полезных микроэлементов, витаминов, белка.

Наиболее распространёнными являются сыры твёрдых сортов. Однако, мягкие сливочно-творожные варианты не уступают им по вкусовым качествам. Особенной популярностью пользуются маскарпоне и филадельфия. Именно эти продукты чаще других упоминаются в разнообразных кулинарных рецептах.

Но, чтобы получить гармоничное вкусовое сочетание, важно понимать в чём заключается разница между двумя видами сливочно-творожного сыра.

Сыр маскарпоне

Маскарпоне — один из самых жирных сортов. Для его изготовления используют буйволовое молоко или жирные сливки.

Сначала сырьё подвергается тщательной пастеризации. На втором этапе в него добавляют необходимое количество винной кислоты и белого винного уксуса. В некоторых случаях уксус заменяют на лимонную кислоту. Эти вещества необходимы для придания продукту творожистой текстуры.

После того как все ингредиенты будут помещены в подогретые до 80 градусов сливки, начнётся процесс брожения и свёртывания.

Последний этап — охлаждение полуфабриката. После этого его фасуют в плотные мешки, подвешивают. Так можно удалить излишки сыворотки.

Справка. Так как во время приготовления продукта не добавляют специальные закваски, ферменты, маскарпоне лишь условно можно называть сыром.

Продукт очень полезен для организма человека, ведь его состав богат разнообразными витаминами. В него входят:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • ретинол.

Также в нём содержатся некоторые макро- и микроэлементы: соли железа, фосфор, кальций, магний.

По консистенции маскарпоне похож на мягкое сливочное масло или жирную сметану. Поэтому его удобно намазывать на бутерброды. Чаще его используют для приготовления различных кондитерских изделий. Например, без него нельзя приготовить изумительное тирамису.

Несмотря на наличие полезных веществ, нежный сливочный вкус, маскарпоне имеет ряд противопоказаний к употреблению. Так, из-за высокой жирности продукта, его нельзя вводить в рацион детей младше двух лет. Кроме того, его не стоит употреблять людям при следующих состояниях и заболеваниях:

  • избыточная масса тела;
  • повышенный уровень «плохого» холестерина;
  • проблемы с желудочно-кишечным трактом, нарушения в работе почек;
  • гепатит.

Сыр филадельфия

Филадельфия изготавливается из двух видов молока: обезжиренного и пастеризованного. Чтобы произошла денатурация белка, в сырьё добавляют специальную закваску и жирные сливки. В итоге получается мягкий сыр с нежным сливочным ароматом.

Он также может «похвастаться» наличием витаминов и минералов. Поэтому он полезен для организма человека:

  1. В продукте содержится холин. Он необходим для нормализации уровня «плохого» холестерина в крови.
  2. Калий оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и кроветворную систему.
  3. Кальций и фосфор являются незаменимыми для укрепления скелета, волос и зубов.

Помимо этого, употребление продукта стимулирует работу головного мозга.

Филадельфия хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Поэтому этот сорт чаще используют при приготовлении роллов, салатов, соусов, некоторых десертов, например, чизкейка. Продукт является ингредиентом множества крем-супов, а при необходимости может стать полноценной заменой сметане.

Что общего

Объединяющими чертами являются:

  1. Оба продукта относятся к категории мягких творожно-сливочных сыров.
  2. Активно применяются в кулинарии.

В чём отличие сыра маскарпоне от филадельфии

Маскарпоне является более жирным продуктом, ведь для его изготовления используют сливки с высоким содержанием жира. Также к отличиям относятся и другие характеристики.

Таблица: разница между сыром маскарпоне и филадельфия

ПризнакМаскарпонеФиладельфия
Страна происхождения.Италия.США.
жира.Высокое.Ниже среднего.
Способ приготовления.При изготовлении используют белый винный уксус или лимонную кислоту.Традиционный способ.
Применение.Чаще используется при приготовлении десертов.В качестве ингредиента рыбных салатов, крем-супа, входит в состав некоторых соусов.
Стоимость.Высокая.Демократичная.

Сравнив оба сорта сливочно-творожного сыра, можно смело утверждать, что явного «победителя» не существует. Ведь каждый из них по-своему хорош, оба широко используются в кулинарии.

Главное, что их различает — стоимость.

Источник: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/syr-maskarpone-i-filadelfija-v-chjom-raznica/

Спагетти с малиной, конфеты из сыра, классическая лазанья… А что ты приготовишь из крем-чиза?

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Ты наверняка входишь в клуб любителей роллов Филадельфия? Или без ума от морковного торта, пропитанного маскарпоне? Ну в десерте Тирамису точно себе не откажешь. Но эти два любимчика гурманов не единственные в своем роде сливочных мягких сыров. И вышеперечисленные блюда – лишь малая часть того, что можно из них приготовить.

Кремообразные сыры, так сказать, еще «зеленый» молодой продукт. Установлено, что первому сыру пастообразной консистенции не больше двухсот лет. Но, благодаря своей супер-универсальности, они очень быстро добились расположения шеф-поваров и домохозяек по всему миру. Сегодня разберем некоторые из них и выясним, что интересного можно приготовить с помощью крем-чизов.

№ 15 из 52: Нью-Йоркский чизкейк: филадельфия против маскарпоне

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии
aspiriВсе сырные торты (далее по тексту – чизкейки) можно разделить на две большие группы: холодные, при приготовлении которых  творог (или сыр) не подвергается термической обработке, и печёные.О первых и говорить нечего – замешал, охладил да ешь.

Со вторыми всё не так однозначно, вспомнить хотя бы «великие дебаты о ватрушке», имевшие место несколько лет назад на одном известном кулинарном форуме.

Вот и недавно возник вопрос о том, возможно ли испечь Нью-Йоркский чизкейк с маскарпоне.  На мои идиотские вопросы я получила вполне адекватные ответы.

В конечном итоге, я решила покопаться, что же такое New York Cheescake.

По описанию, он плотный, сладкий и сливочный. Для него используется сливочный сыр, распространённый в Северной Америке. При этом использование именно такого сыра стало возможным только после его «изобретения» в 1872 году. Стоит заметить, что «сливочный сыр» появился в результате многократных попыток приготовить в местных условиях французский сыр Нёшатель. Говорят, что рецепт именно такого сырного пирога привезли еврейские эмигранты из Восточной Европы, и с 20-х годов прошлого века его пекут и продают в еврейских магазинах деликатесов. На авторство претендует также Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf на углу 49 улицы и Бродвея – считается, что он был первым, кто заменил творог на сливочный сыр (тогда марки Break-stone). И что якобы повар украл рецепт Рубена и переметнулся вместе с ним в другой ресторан.

Итак, каковы же «родовые признаки» Нью-Йоркского чизкейка?

1. Используется американский вариант сливочного сыра.2. Сырная начинка заливается в корзиночку из теста, замешанного из муки и масла. 3. Он простой – то есть без добавок ароматизаторов, без покрытия, без отделки, без украшений. Исключение – ванильная эссенция. 4. Пекут его при определённом температурном режиме – сначала 15 минут при 260С, затем снижают температуру до 95 С и пекут ещё час. Затем – как для любого чизкейка – открывают дверцу духовки и остужают чизкейк минут 30. В результате поверхность чизкейка получается золотой, а внутренность – мягкой.

А теперь вернусь к вопросу «можно ли использовать маскарпоне вместо крим-чиза для НЙ чизкейка?

Получается, что формально – нельзя. Он вовсе не североамериканский (а теперь скажите мне, что именно отличает североамериканский сливочный сыр? Солёный вкус?).  

Технологически – запросто.

Недавно была возможность испечь одновременно оба – по одному и тому же   рецепту и даже в одной и той же форме. И сравнивать результат, откусывая поочерёдно то от одного, то от другого куска. В моём личном рейтинге однозначная победа осталась за маскарпоне.

Особенно учитывая, что в условиях г.Москвы стоят оба сыра одинаково.

 Да, в обоих случаях вкус становится лучше с каждым днём хранения. То есть последний кусок гораздо вкуснее первого. Почитать ещё о секретах и тонкостях ватрушкотворчества можно у двух прекрасных Елен:

Правила чизкейкостроения 
Скажите “Cheese”

Рецепт Нью-Йоркского чизкейка по версии И.Ромбауэрaspiri Ну что же, все рассказали, пора и мне. 
В конце февраля, с подачи Максима, мы приняли  участие в праздновании дня рождения фонда “ЖИВОЙ”. Познакомилась с прекрасными людьми, заодно практически мимоходом проговорили, что хорошо бы устроить благотворительную ярмарку перед Пасхой.  Я-то проговорила – и в сторону, а прекрасные люди эту мысль развили, между собой всё согласовали,  и в результате  эта ярмарка состоялась. Да к тому же – весьма успешно! 

Спасибо Маше Кичеевой – хозяйке  кулинарной  мастерской half-a-teaspoon,  благодаря её доброму сердцу и организаторским  эта ярмарка состоялась в таком прекрасном месте

Спасибо “нашим” – Ирине Чадеевой chadeyka  , Андрею Бугайскому abugaisky  , Максиму Сырникову kare_l  , Елене Козыревой lapatissiere – за чудесную выпечку

Спасибо девочкам с зайцами и Маше muramur  

Спасибо Ане Морковкиной morkoinaanna за спокойную уверенность в том,  что всё будет хорошо

Отдельное спасибо всем, кто  рассказал другим о нашей затее!Но главное СПАСИБО всем, кто пришёл и заполнил ящички Фонда! 

Таня, а тебе (то есть Фонду)  я опять желаю как можно больше доноров и как можно меньше подопечных! Ну и за аукцион 🙂 

А ещё спасибо тем, кто сделал прекрасные репортажи, посмотрите их обязательно: 

http://fru–fru.livejournal.com/181145.html

Page 3

aspiri Было время, когда у многих прекрасных людей было больше свободного времени, чтобы делиться с нами  рецептами и знаниями. И хотя давненько эти люди не пишут на кулинарные темы, мы-то помним, и знаем, где взять, и даже можем приготовить и другим рассказать…

Вот, например, давным-давно naty_naty  давала рецепт неаполитанского пасхального пирога – пастьеры (Pastiera Napolitana). Я пекла пастьеру несколько раз, но всё никак не выкладывала. Теперь вот, похоже, пора…Ничего сложного, но честно скажу – долго.

Для теста:200 г несолёного сливочного масла140 г мелкого сахара2 слегка взбитых яйца400 г муки, просеянной со щепоткой мелкой соли

Начинка:

500 граммов рикотты (в идеале – овечьей, но вы понимаете…)
400 г уже отваренной в воде пшеницы (это примерно 150 г сухих зёрен, а пшеница “для проращивания” сейчас продается практически на каждом углу)500 мл молока50 г сливочного маслаКожура 1 лимона5 яиц350 г сахара

2-3 ст.л. воды из цветков апельсина (у нас до сих пор большая редкость, была привезена из Израиля)

Около 300 граммов цукатов 

Для основы пирога нужно замесить песочное тесто.

1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.   Яйца слегка взбейте. Отдельно взбейте масло с сахаром в пышную массу. Вмешайте в масло, чередуя, слегка взбитые яйца и просеянную муку. Подпылите доску мукой и слегка вымесите тесто. Заверните тесто в плёнку и уберите минут на 30 в холодильник.

Начинка

Накануне дня выпечки:1. Отварите пшеницу в большом объеме воды. Это займёт примерно 2 часа. 2. Положите отваренную пшеницу в кастрюлю с толстым дном, залейте молоком, положите лимонную кожуру, нанизанную на зубочистку (так ее будет проще потом удалить), и сливочное масло. Пшеница будет вариться минут 40-50 на очень медленном огне, пока она не станет совсем «кремоообразной». Время от времени её нужно перемешивать. Получившуюся кашу охладите. Вот три состояния пшеницы: сухое зерно, сваренная в воде и проваренное в молоке:2. Смешайте рикотту с сахаром. За ночь сахар растворится, и творог станет жидким.

В день выпечки:

1. Из пшеничной каши выньте зубочистку с кожурой и прокрутите пшеницу в комбайне до получения почти однородной массы. На этом подготовительные работы завершены:  2. Добавьте к пшенице творог с сахаром и желтки. Вмешайте нарезанные ломтиками цукаты и воду из цветков апельсинов. Должна получиться довольно жидкая смесь. 3. Взбейте белки в крепкую, но мягкую пену. Аккуратно соедините белки с пшеничной массой.

Сборка пирога:
1. Разогрейте духовку до 170 С.

2. Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку. Удобно делать это между двумя листами бумаги для выпечки. Переложите тесто в круглую форму диаметром 26-28 см. Поднимите тесто на бортики. 3. Из остатков теста раскатайте ещё один пласт толщиной 1-2 мм и нарежьте его на полоски шириной в 2-3 см.

4. Выложите начинку в форму с тестом  (начинки много, и вам будет казаться, что она не поместится. Это иллюзия) и уложите сверху полоски теста, перекрещивая каждые 2 полоски в самом начале.

5. Пеките пастьеру примерно на 1 час 15 минут. Примерно через полчаса после начала выпечки прикройте ее листом фольги. По истечении 1 часа 15 минут выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пастьеру «отдохнуть» на полчасика. После чего выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть. Вес этого пирога – без малого 2.5 кг. О сытности говорить излишне, поэтому лучше резать тоненькими ломтиками. Пирог  очень вкусный, причём чем на 2-3-й день гораздо вкуснее, чем сразу после выпечки.  К сожалению, нет фото в разрезе (сама отношусь с большим подозрением, когда у выпечки не показывают срез), но на то есть уважительная причина. 

В общем, есть почти год, чтобы решиться к следующей Пасхе повторить.  Пастьера этого более чем достойна! 

Page 4

?

|

aspiri В эту субботу, 30 апреля,  заводилой в наших играх буду не я, а Лена Козырева, известная как lapatissiere. 
Разговор пойдет о Французском тесте – традиционном BRISEE, SUCREE, SABLEE, программа намечена обширная и очень интересная – сама бы с удовольствием  приняла участие!

Все подробности – здесь, а место и время – прежние. 

Адрес: ул.Малая Ордынка, д.25, офисный центр “Ордынский”. На проходной сказать “в “Хэппи Пак”. Внутри здания пройти направо до лестницы, на 2 этаж, там налево до конца коридора и направо в аппендикс.

Выйти в серую дверь и войти в серую дверь напротив.Не забудьте захватить с собой коробочку для “трофеев”. Начало занятия – в 17.00, стоимость 1000 руб.

Чтобы не было путаницы, комментарии отключаю, а записываться прошу у Лены.

 Настоятельно рекомендую не упустить такую возможность! 

Источник: https://aspiri.livejournal.com/120893.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.