Чем отличается тмин и зиры?

Чем отличаются зира и тмин – разница, основные отличия специй

Чем отличается тмин и зиры?

Многие думают, что зира и тмин — одна и та же приправа, так как на вид семена этих растений очень похожи. На самом деле это абсолютно разные растения, хоть и принадлежат к одному семейству. Чем же они отличаются, и где их используют, — расскажем далее.

Особенности и биологическое описание

Для начала предлагаем изучить биологические особенности каждого из растений, какие вещества в них содержатся, а также расскажем о полезных свойствах этих двух пряностей.

Зиры

Зира — травянистое растение, которое относится к виду из рода кмин, принадлежащему к семейству зонтичных. Нередко его именуют зэрой, римским (волошским) тмином, кумином римским, кмином, кмином тминовым и каммуном. Культура одно- или двухлетняя, с очерёдной листвой бирюзово-зелёного цвета.

У земли листья дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.Стебель прямостоячий и ветвистый в нижней части. Высотой он 0,2–0,6 м, а если будет получать достаточно влаги, может вырасти до 1,2 м. Зацветает растение мелкими белыми или красными цветами до 2,5 см в диаметре, собранными в двойные зонтики.

Цветение припадает на июнь-июль. Пряность популярна в восточной кухне.

Семена зиры содержат: Пищевая ценность 100 г:
  • натрия — 168 мг;
  • калия — 1788 мг;
  • железа — 66,4 мг;
  • кальция — 931 мг;
  • магния — 366 мг;
  • витамина А — 1270 мг;
  • витамина С — 7,7 мг;
  • витамина В6 — 0,4 мг.
  • жиров — 22 г;
  • углеводов — 44 г;
  • холестерина — 0 г;
  • белков — 18 г;
  • пищевых волокон — 11 г;
  • сахара — 2,3 г;
  • калорий — 375 ккал.
  • Полезные свойства культуры:
  • восстанавливает зрение;
  • успокаивает нервную систему;
  • помогает от бессонницы;
  • спасает от головных болей;
  • снижает вероятность возникновения инфаркта;
  • налаживает обменные процессы;
  • улучшает деятельность сердца;
  • лечит простуду;
  • улучшает лактацию и качество молока;
  • налаживает работу головного мозга;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • препятствует возникновению тромбов;
  • тонизирует организм;
  • убирает отёки из-за мочегонного действия;
  • повышает либидо;
  • очищает организм от шлаков, токсинов.

Важно!Зиру запрещено употреблять при наличии индивидуальной непереносимости пряности, а также при наличии острых желудочных болезней. С осторожностью следует принимать её людям с лишним весом и диабетикам, так как семена калорийны.

Тмина

Тмин — дву- или многолетнее растение из одноимённого рода семейства зонтичных. Самый популярный представитель рода — тмин обыкновенный. Именно он является популярной пряностью. Листва у растения дважды- либо триждыперистая, продолговатая, покрывающая прямостоячий одиночный стебель, ветвистый в верхней части.

У нижних листьев черешки длинные, у верхних — короткие. В период цветения образует на концах ветвей зонтичные соцветия, состоящие из обоеполых либо частично тычиночных цветков с белыми, розовыми или красными лепестками. Растение считается хорошим медоносом. Семена тмина — популярная пряность в Германии и Австрии.

Химический состав: Пищевая ценность 100 г:
  • натрий — 17 мг;
  • калий — 1351 мг;
  • кальций — 689 мг;
  • железо —16,2 мг;
  • магний — 258 мг;
  • витамин А — 368 мг;
  • витамин С — 21 мг;
  • витамин В6 — 0,4 мг.
  • жиры — 15 г;
  • холестерин — 0 г;
  • углеводы — 50 г;
  • пищевые волокна — 38 г;
  • сахар — 0,6 г;
  • белки — 20 г;
  • калорийность — 333 ккал.
  • Полезные свойства пряности:
  • устраняет проблемы с пищеварением;
  • ускоряет процесс выведения желчи;
  • улучшает аппетит;
  • усиливает лактацию;
  • устраняет головные боли;
  • помогает при бронхите и воспалительных процессах в лёгких.

Важно!При неограниченном употреблении способен спровоцировать приступы в пищеварении. Нежелателен в меню у диабетиков, так как повышает сахар.

Чем отличаются тмин и зира?

Существуют отличия между культурами не только во внешнем виде, но и в регионе происхождения, во вкусовых и ароматных качествах.

Место происхождения

Считается, что зира происходит из среднеазиатских земель. В Индии она культивируется на огородах, также активно выращивается в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Северной Африке и Латинской Америке. На европейских землях зира менее популярна. Здесь пальму первенства получил тмин. Он растёт в умеренном климате Европы. В этой же полосе встречается и в Азии. 1)Зира; 2) Тмин

Условия выращивания культур

В открытый грунт семена тмина и зиры можно сеять в одно и то же время, в апреле, когда температура превысит отметку +8°С. Почву обе культуры предпочитают схожую: плодородную и рыхлую — на глинистых и песчаных не растут. Залегание грунтовых вод необходимо разное: для тмина более близкое к поверхности, чем для зиры. Оба растения любят солнечные участки.

Собирают «урожай» примерно через 140 дней после посадки, когда в верхних зонтиках 55–60% семян будут созревшими, остальные — побуревшими. Тмин необходимо срезать секатором либо острым ножом и собирать в снопы, а зиру косят и собирают в валки. Оба растения требуют просушки в течение нескольких дней, прежде чем можно будет обмолотить семена.

Отличия во вкусе и запахе

У тмина жгуче-островато-пряный вкус с лёгким цитрусовым послевкусием. У зиры же вкус острый с ореховым послевкусием. В сыром виде отличия в аромате растений слабо выражены.

Но если обжарить семена, то одни будут источать горьковатый аромат с нотками ореха, а вторые — остро-сладкий аромат, отдалённо напоминающий укропный. Первые семена это зира, а вторые — тмин.

Усилить аромат можно не только с помощью обжарки, но и путём растирания семени в руках.

Внешний вид

Плоды тмина продолговатые, чуть сжатые по бокам, с тупыми продольными рёбрами в количестве 5 шт. Семена коричневые, слегка изогнутой формы. В длину достигают 3–5 мм. Плоды зиры также продолговатые, сплюснутые по бокам. В длину достигают 6 мм, а в ширину — 1,5 мм. По форме обычно прямые или слегка дугообразные. Окрас коричневый либо серо-зелёный.

Рекомендации по употреблению обеих культур

Поскольку семена растений специфические на вкус, у них есть особенности по применению:

  1. Культуры удачно дополняют друг друга и сочетаются с другими пряностями: паприкой, анисом, мускатным орехом, мятой, корицей, укропом, петрушкой, гвоздикой, куркумой, имбирём, горчицей, базиликом.
  2. Зира подходит для плова, пряных колбасных и сырных изделий, мясных блюд. Тмин используют в консервировании, выпечке, добавляют в напитки.
  3. Эти пряности, при их отсутствии под рукой, можно заменить на перец чили, карри, кориандр.
  4. Чтобы зира дольше сохраняла свои качества, перед измельчением её нужно обжаривать.

Зира и тмин — абсолютно разные растения, хоть как приправа прекрасно сочетаемые. У них богатый состав и обширный спектр полезного действия, поэтому использование этих специй в кулинарии поможет оздоровить организм.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/tmin/botanika-tmina/4942-tmin-i-zira.html

Тмин и зира — в чем разница

Чем отличается тмин и зиры?

Спасибо Вам за то, что поделились статьей в социальных сетях!

Тмин и зира это одно и тоже или нет? В чем разница между тмином и зирой — знает не каждая хозяйка. Приправы очень похожи, однако природные особенности и составы у растений различны. Два пряных растения принадлежат к одному виду, но всё-таки обладают некоторыми отличиями.

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.

Семена зиры и тмина

Что такое зира

Зира – популярная восточная специя, имеющая особенный вкус. Королева восточных приправ украшает каждое блюдо, в которое добавляется. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский (волошский) тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.

Однолетнее растение имеет тонкие листочки и светлые соцветия, в высоту стебель достигает 30 см. Его крупные семена обладают продолговатой формой и желто-зеленым оттенком. Семена с растения осыпаются в конце лета и используются в качестве столовой пряности.

Исторической родиной растения считаются территории Средиземноморья. Культивируется специя в Египте, Азии, в южных странах.

Существует 4 разновидности зиры:

  • кирманская;
  • персидская;
  • набатейская;
  • сирийская.

Первая отличается небольшими темными семенами и имеет горьковатый привкус.

Персидский вид обладает более приятным вкусом.

Две последних разновидности не имеют большой популярности в кулинарии.

Что такое тмин

Зонтичное растение внешне совсем не похоже на зиру. Стебель тмина довольно длинный и иногда достигает 90 см. Листья кружевные, рассеченные. Зреет тмин 2 года, коричневые или черные семена отличаются сладковатым ароматом, похожим на укропный.

На заметку! Тмин существует двух видов – белый и черный. Белый вид растения не имеет острого послевкусия.

Тмин произрастает в Азии на горных склонах. Культивируется растение в европейских и азиатских странах.

Черный тмин Впервые приправу стали включать в кулинарные блюда арабы. Древние пророки рекомендовали использовать семена растения не только в кулинарных, но и в оздоровительных целях. Самые древние арабские рецепты содержат присутствие тмина.

Постепенно специя обрела популярность и у других народов, завоевала европейский континент и стала использоваться в изготовлении масла. Специя любима европейцами и народами Индии.

Химический состав тмина и зиры

Тмин и зира имеют схожий состав, в травках много макро и микроэлементов, масел и витаминов.

В составе зиры присутствуют:

  • дубильные соединения;
  • спирт;
  • камедь;
  • тимол;
  • эфирные масла;
  • минералы;
  • витамины;
  • куминовый альдегид.

Семена зиры содержат 4% эфирных масел. В составе семян есть кимин, кимол, карвон, парацимол. В составе растения присутствуют витамины группы В, К, А, Е, С.

Растение содержит клетчатку, небольшой процент углеводов, фитостеролы и токоферолы. Эфирных масел в семенах достаточно много. Присутствуют в траве белковые соединения.

Зира содержит молекулы фосфора, магния, калия, железа, селена, меди. Калорийность приправы в 100 г – 375 ккал.

В тмине присутствуют:

  • сапонины;
  • омега-кислоты;
  • витамины;
  • полифенолы;
  • минералы;
  • кумарины;
  • терпены.

В черных семенах содержатся В6, В5, В3, В1, В2, А, С, D, Е, К. Среди макроэлементов присутствуют молекулы магния, калия, фосфора, натрия, серы. Также есть микроэлементы – селен, железо, цинк, медь.

В приправе есть жирные кислоты – кислоты линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, кислоты Омега 3 и 6. Присутствуют клетчатка, зола, протеин. Калорийность продукта в 100 г – 333 ккал.

Полезные свойства зиры

Обе специи обладают полезными для человеческого организма свойствами. Употребление зиры помогает:

  • улучшить обмен веществ;
  • избавиться от болей;
  • восстановить слух;
  • улучшить зрение;
  • нормализовать артериальное давление;
  • улучшить пищеварение;
  • усилить лактацию;
  • нормализовать сердечную деятельность;
  • укрепить сосуды.

Важно! Запрещается употреблять семена зиры при острых расстройствах работы желудка и при индивидуальной непереносимости. Растение может вызывать аллергию.

Применение зиры уменьшает диарею, приводит весь организм в тонус, регулирует энергообмен. Специя помогает избавиться от интоксикации, бессонницы, расстройства нервной системы.

Семена являются мощным природным афродизиаком. Употребление зиры повышает сексуальное влечение, улучшает мужскую потенцию и выработку нужных половых гормонов.

Пряная трава применяется в лечении поджелудочной железы, желчного пузыря. Она оказывает болеутоляющее и противовоспалительное действия и помогает устранить многие болезни.

Отвары из зиры помогают победить кожные заболевания и улучшают состояние эпидермиса. Они избавляют от гнойников, микроранок, прыщей и раздражений.

Специя способствует очищению дыхательного пути, поэтому применяется при простудных заболеваниях. Она разжижает мокроту, улучшает кровообращение, уменьшает проявления бронхита и гриппа.

Полезные свойства тмина

Полезные свойства тмина также улучшают деятельность организма человека. Тмин оказывает болеутоляющее, противовоспалительное и стабилизирующее действия, улучшает все биологические процессы.

Его вещества улучшают доставку питания к внутренним органам, стабилизируют кровообращение. Полезно употреблять тмин при плохом кровоснабжении головного мозга, после инсультов и инфарктов.

Тмин:

  • повышает лактацию;
  • снимает жар;
  • устраняет кашель;
  • ликвидирует спазмы желудка и кишечника;
  • выводит вредный холестерин;
  • снимает воспаление;
  • останавливает рост раковых клеток;
  • улучшает работу желчного пузыря и печени.

Тмин применяют в народном лечении для улучшения памяти и мыслительных процессов. При ангине полощут горло тминовым отваром, при проблемах с почками употребляют тмин с медом.

Разница в полезных свойствах обеих специй – в противопоказаниях.

Черный тмин не рекомендуется принимать при ожирении и аллергии, ишемии.

Семена зиры противопоказаны при острых болезнях двенадцатиперстной кишки и желудка.

Применение в кулинарии тмина и зиры

Чем отличается приправа тмин от зиры — хорошо знают кулинары. Абсолютно разные приправы имеют основные отличия во вкусе.

В кулинарии можно использовать сочетание обеих специй – они идеально дополняют вкусовые ноты друг друга.

Повара рекомендуют оба вида семян непременно слегка обжарить на сковороде перед добавлением в блюдо – это позволит их вкусу и аромату полностью раскрыться.

Семена зиры имеют горьковатый ореховый привкус. Тмин более сладок по своему привкусу, поскольку является медоносным растением, с которого пчелы собирают нектар. Вкус тмина более пряный. Эти отличия специй непременно учитывают в кулинарии.

Зиру рекомендуется добавлять в:

  • первые блюда;
  • мясо;
  • бобовые;
  • кондитерскую выпечку.

Зира используется в различных смесях восточных пряностей, она широко применяется в индийской кухне и добавляется во многие блюда.

Зиру кладут в:

  • плов;
  • маринады;
  • ряженку;
  • творог;
  • консервы;
  • чаман;
  • люля-кебаб;
  • выпечку.

Приправа отлично сочетается с другими – дополняет ноты барбариса, укропа, тимьяна, перца.

Тмин кладут в:

  • капустные блюда;
  • картофель;
  • мясо;
  • фасоль;
  • маринады;
  • тесто для хлеба;
  • колбасные изделия;
  • овощное жаркое.

Тмин прекрасно сочетается с гвоздикой, кориандром, перцем, корицей, шафраном. Его порошок используется в различных пряных смесях.

Белый тмин отличается от черного тмина более слабым и утонченным запахом, что обусловлено различным составом эфирного масла семян (эфироное масло белого тмина содержит в 2 раза меньше карвона), поэтому белого тмина нужно добавлять в блюда в 2 раза больше.

Специя популярна в Германии, на Востоке, в Австрии. Приготовление кислой капусты в Германии не обходиться без включения тмина.

Иногда тмин добавляют в алкогольные напитки для улучшения вкусовых качеств. Также специю используют для маринования селедки и кладут в грибы.

На заметку! Тмин возбуждает аппетит. Для этого следует тщательно разжевать семена и проглотить.

Специи имеют различный аромат и вкус. Не рекомендуется заменять тмин зирой или наоборот, поскольку приправы не идентичны. При применении семян растений важно учитывать противопоказания по здоровью и кулинарные рекомендации специалистов.

Обе приправы имеют свои особенности, на которые опытный повар непременно обратит внимание, прежде чем класть специи в блюда.

Источник: https://kalejdoskops.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

В чём разница между тмином и зирой: что общего, в чём отличие тмина от зиры

Чем отличается тмин и зиры?

Правильно подобранные специи способны придать любому блюду нотку изысканности, помочь ему заиграть новыми оттенками вкуса. Однако похвастаться умением выбирать приправу могут немногие.

Особенные трудности вызывают специи, которые внешне похожи друг на друга. Например, тмин и зира. Некоторые считают, что это два названия одного растения. Но это не так. Поэтому, чтобы не допускать досадных оплошностей, важно знать основные характеристики растений и в чём заключается разница между ними.

Тмин

Тмин является одним из самых распространённых растений, произрастающих на территории Европы и Азии. Также он встречается в субтропических лесах Пакистана и в некоторых частях Индии. Относится он к семейству Зонтичных. Другими наименованиям растения являются:

  • гуньба;
  • ганус;
  • анис дикий.

Это двухлетнее травянистое растение имеет прямостоячие стебли, которые активно ветвятся в верхней части. Высота стебля может достигать 80 см.

Корневая система сильная, стержневая. Центральная часть корневища отличается мясистостью.

Листва внешним видом напоминает ботву моркови. Она удлинённая, перисторассечённая. Длина листа может достигать 20 см. У листьев, расположенных в прикорневой зоне, черешки длиннее, чем у тех, что находятся в верхней части.

Цветение тмина происходит в начале лета. Бутоны растения представляют собой аккуратный зонтик, который образуют небольшие цветочки белого или бледно-розового цвета. Размер соцветия может составлять 8 см в диаметре.

После окончания фазы цветения происходит формирование плода. Он выглядит как слегка приплюснутый вислоплодник коричневого цвета. Плод обладает характерным запахом и ярко выраженным жгучим вкусом.

! Археологи находили семена тмина при проведении раскопок на территории бывшей Месопотамии. Это свидетельствует о том, что он активно использовался в качестве пряности ещё в 3 тыс. лет до н. э.

Плоды тмина обладают высокой пищевой ценностью, ведь в них содержится большое количество, благотворно влияющих на организм веществ. Среди них:

  • витамин группы B;
  • витамин С, РР, Е, А;
  • ликопин;
  • лютеин;
  • минералы: натрий, калий, фосфор, железо, цинк, селен, кальций.

Такой состав делает растение полезным для организма человека. Например, оно улучшает пищеварение, способствует устранению запоров, укрепляет иммунитет и оказывает другое полезное действие.

Тмин активно используется в косметологии, народной медицине и кулинарии. Он наполняет любое блюдо неповторимым ароматом. Семена незаменимы при приготовлении разносолов и мариновании овощей. Особенно хорошо он сочетается шафраном, корицей, кориандром.

Зира

Это ароматная приправа используется при приготовлении пищи с незапамятных времён. Упоминания о ней можно найти даже в Библии.

Высота растения может достигать 50 см. Зелень зиры ярко-зелёная, ажурная.

Приправа пришла к вам с Ближнего Востока, поэтому отличается свето- и теплолюбивостью.

Внешне растение напоминает морковь с тонкой листвой длиной до 7 см и бледно-розовыми соцветиями, похожими на зонтики. Именно из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. Кроме того, после цветения на растении формируются коричневые семена, имеющие сходный внешний вид и аромат.

Плоды зиры содержат разнообразные питательные вещества, например: железо, марганец, цинк, фосфор, кальций, протеин, бета-каротин.

Ценят их за присутствие разнообразных эфирных масел, алкалоидов, растительных гормонов, биофлавоноидов.

Специя обладает различными целебными свойствами: улучшает пищеварение, борется с бессонницей, понижает температуру тела.

Поэтому семена зиры часто используются в народной медицины для лечения некоторых заболеваний. Также они незаменимы в кулинарии, например, зиру используют при приготовлении национальных блюд. Её можно встретить во многих блюдах Индии, стран Латинской Америки.

Справка. Плоды зиры обладают высокой калорийностью, поэтому она противопоказана людям, имеющим лишний вес.

Что общего

Тмин и зира отличаются удивительным внешним сходством, относятся к одному семейству. Именно это является причиной того, что растения часто путают. Кроме того, плоды растений незаменимы при приготовлении многих блюд, они являются частью разнообразных приправ, например, карри. Семена растений используют при терапии ряда заболеваний.

Справка. Чтобы полностью раскрыть вкус и аромат специй, специалисты рекомендуют обжаривать приправы на сухой сковороде.

В чём отличие тмина от зиры

Несмотря на внешнее сходство и одинаковую сферу применения, растения обладают рядом отличительных характеристик:

ПараметрЗираТмин
Цветок.Однолетнее растение, цветы чаще окрашены в белый или розовый цвет.Двулетник с соцветиями белого цвета.
Семена.Коричневые, продолговатой формы.Коричневые, в форме серпа.
Происхождение.Страны Средиземноморья.Европа, Центральная Азия.

Зира и тмин незаменимы при приготовлении разнообразных блюд, лечении некоторых заболеваний. Кроме того, они удачно сочетаются между собой. Несмотря на это, специалисты не рекомендуют заменять одну специю другой, ведь они наполняют блюда разным ароматом, вкусом.

Источник: https://otlichaet.com/rastenija/tmin-i-zira-v-chem-raznica/

Кумин, зира и тмин: чем отличаются и в чём похожи восточные специи?

Чем отличается тмин и зиры?

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения.

Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу.

Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус.

Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах.

В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат.

Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется.

Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать.

Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо.

Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю.

Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки.

Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей.

Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

https://www.youtube.com/watch?v=abtUOoqYrVU

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

  1. Тмин – сильный яд для птиц. Даже пара зёрнышек, которые склевал воробей, могут стать для него смертельной отравой. Часто эту траву подсевают к клеверу, предназначенному для скота. Она улучшает пищеварение коровам, повышает удои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России кумин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или отравляющие вещества. Поэтому его нельзя применять при изготовлении аптечных снадобий. Специя, которую можно купить на наших рынках, это другой подвид зиры, который не содержит ядовитой составляющей. В этот же список опасных веществ включены плоды петрушки и мускатный орех;
  3. Если вы добавляете в блюдо тмин, об остальных приправах можно забыть. Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перебивает все другие специи;
  4. В Греции маленьких детей лечат чаем из заваренных семян зиры. Он считается хорошим средством от младенческих колик, и является своеобразным аналогом нашей укропной водички;
  5. Тмин считается отличным снадобьем для улучшения лактации. Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. Но беременным женщинам лучше отказаться от употребления пищи, сдобренной этой специей. Её тонизирующий эффект может стать причиной преждевременных родов;
  6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт. Но при неумеренном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь она обладает закрепляющим эффектом;
  7. Если вы не обжарили тмин заранее, его можно добавить за 10-15 минут до готовности блюда. Более длительная термическая обработка убьёт аромат специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Есть два вида зиры – кашмирская и иранская. Если вы хотите добиться более острого вкуса и яркого аромата, выбирайте кашмирскую. Её плоды немного темнее, более вытянутые. Запах иранского кумина тоже пряный, но более деликатный.

Источник: https://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Чем отличается тмин от зиры и можно ли заменить одну другой?

Чем отличается тмин и зиры?

В этой статье  рассмотрим вопрос, который волнует очень многих кулинаров – чем отличается тмин от зиры, и можно ли одним заменить другое.

Чем отличается тмин от зиры — основные моменты

Каждое блюдо можно сделать особенным, добавив специи.

Зира и тмин добавят изюминку в любой продукт.

Некоторые люди думают, что это одно и то же, но это не так.

Эта путаница возникает из-за некоторого внешнего сходства этих растений и их семян.

Ниже подробное описание каждой приправы,  способы их применения  и отличия друг от друга.

Описание зиры

Зира — это наименование добавки, которую называют королевой восточных специй. Экстравагантная специя никого не оставит равнодушным.

Она имеет особенный привкус и украсит любое блюдо.

Представляет собой растение, порядка 30 см в высоту, которое имеет тонкие листья, а также цветки (чаще всего светлого оттенка).

Семена достаточно крупные и продолговатые, имеют желто-зеленый либо черный цвет.

Они осыпаются в конце сезона. Применяется в качестве приправы, для этого необходимо преждевременно измельчить семена.

Зира

Виды зиры

В кулинарии популярны 2 вида, каждый из которых имеет свой особенный привкус и запах.

Виды:

  1. Персидская. Характерен желто-зеленый оттенок, приятными вкусовыми нотками. Непосредственно перед приготовлением блюд, кулинары советуют обжаривать семена.
  2. Кирманская. С темными маленькими семенами. Кирманская зира имеет горьковатый привкус с концентрированным ароматом с остротой.

Зная отличительные особенности, спутать их при приобретении сложно.

Использование зиры в кулинарии

Зиру используют очень часто (является незаменимым продуктом) и при приготовлении пищи, и в лечении.

Профессиональные повара используют для приправ к блюдам. В яства она добавляется либо цельными зернами, или перемолотым порошком.

Чтобы она не утратила свои свойства, профессиональные повара советуют вначале обжаривать.

Однако, если понадобился порошковый продукт, то необходимо перемалывать перед самой готовкой.

Это объясняется тем, что в молотом виде быстро улетучиваются полезные масла, а при свежем помоле и добавлении в пищу, они насыщают остальные ингредиенты, отдавая им не только вкус, но и пользу.

Есть огромный список блюд, куда кулинары советуют класть растение:

  • плов с бараниной;
  • люля-кебаб;
  • маринад к шашлыку;
  • армянский чаман;
  • творог, ряженка и другие молочные продукты;
  • для посыпки для выпечки;
  • маринад при консервировании овощей.

Сочетать эту приправу можно с укропом, тимьяном, шафраном, барбарисом, перцем жгучим и некоторыми другими пряностями.

Применение в народе в качестве самодельных лекарств также используется достаточно часто. Ниже представлены некоторые рецепты и причины применения зиры:

  1. Например, детям дают слабый отвар из этого растения, чтобы снять колики и вздутие.
  2. Отвар часто используют при инфекциях — залить семена кипятком (1 стакан), а затем оставить остывать. Отвар должен настояться 30 мин. Употреблять состав 3 раза в день по 3 ложки, перед употреблением, следует процедить напиток.
  3. Используют при полоскании рта. Такая профилактическая процедура позволяет избавиться от неприятного запаха.
  4. Маски из семян этого растения усиливают рост волос.
  5. Измельченные семена помогают бороться с прыщами.

Каждый из рецептов имеет свои вкусовые нотки и остроту, поэтому это необходимо учитывать при планировании меню.

Описание тмина

Тмин — древнейшее растение.

Это зонтичное растение отличается от зиры даже внешне, может достигать высоту 90 см. Зреет около 2 лет.

Семена имеют темно-коричневый цвет и острый, но при этом сладкий аромат. Часто его аромат путают с запахом укропа.

Это растение имеет мелкорассеченные кружевные листья.

Тмин

Встречаются в 2 вариациях:

  • черный — имеет резкий запах и острое послевкусие;
  • белый — характерны менее острые вкусовые нотки в отличии от черного.

Славится своими полезными свойствами:

  • содержит в себе витамин С;
  • помогает избавиться от проблем с пищеварением;
  • усиливает отделение желчи;
  • содержит полезные микроэлементы;
  • улучшает аппетит;
  • используют для диетического питания;
  • кормящих мам помогает повысить лактацию.

Специя также имеет противопоказания.

Не рекомендуется неограниченное употребление, это вызывает возможные приступы в пищеварении.

Не рекомендуется принимать диабетикам, так как приводит к снижению сахара в крови.

Использование тмина в  кулинарии

Применяют, как семенами, либо в перемолотым порошком, улучшается вкус любой пищи.

Где чаще всего он применяется:

  • в меню, основным ингредиентом которого является капуста;
  • для приправы к картофелю;
  • добавляется в жаркое;
  • в меню, где есть фасоль и горох;
  • для приготовления некоторых сыров;
  • семена добавляют в колбасы;
  • для маринования сельди;
  • в тестах для хлебов.

Семена полезны для здоровья, поэтому в медицине очень много рецептов с этим растением.

Кулинары советуют сочетать с кориандром, корицей, гвоздикой, перцем, шафраном.

Тмин помогает улучшить аппетит, для этого нужно разжевывать

20 зерен до еды и запивать водой.  Отвар поможет при простудных заболеваниях, запоре, туберкулезе. Также популярно применение для успокоения и укрепления нервной системы.

Основные отличия специй

Эти приправы, как можно судить по описанию и характеристикам, не только различаются внешне, но и имеют разный аромат.

Семена тмина обладают более пряным запахом, а у зиры — ореховым. Поэтому эти приправы подходят для приготовления разной рецептуры.

Однако, они имеют и много общего.

Например, обе эти приправы советуют обжаривать на сковородке для раскрытия ароматических свойств.

При этом область использования у народных лекарей часто схожа.

Несмотря на то, что эти приправы отличаются друг от друга и применение не всегда сходится, они идеально сочетаются друг с другом

Надеемся, мы смогли ответить на вопрос, чем отличается тмин от зиры.

Таким образом, зира и тмин — это не одно и то же, это совершенно разные приправы, но одну заменять другой не рекомендуется из за их разного вкуса.

Источник: https://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

Чем отличается тмин и зиры?

Чем отличается тмин и зиры?

Упоминания о тмине и зире можно найти еще в древнеегипетских и древнегреческих рукописях. Еще тогда их активно использовали кулинары и врачеватели. Они используются в процессе приготовления блюд народов мира, придавая им особые легко узнаваемые оттенки вкуса.

Тмин и зира – родственные растения. Некоторые покупали путают их между собой. Поэтому, чтобы узнать разницу между ними, надо каждую внимательно разглядеть, почувствовать их вкус и аромат. Прочитав эту статью и получив нужные знания, можно сразу же идти за покупками на рынок, чтобы проверить все на практике.

Тмин, его характеристика

Растение двулетнее. Распространено в Европе, Средней Азии, на Кавказе, Северной Африке. Может быть дикорастущим и окультуренным.

Взрослое растение имеет высоту до 150 см и тонкий стебель с соцветиями зонтик на верхушке. Цветы белые или слегка розоватые. После цветения образует семена рыжевато-коричневого цвета, напоминающие формой полумесяц длиной до 5 мм и шириной 2,5 мм.

Имеет несколько разновидностей. Наиболее ценными считаются тмин обыкновенный и тмин черный.

Человек использует это растение очень давно. В ход идут молодые побеги, листья, которые добавляют в салаты, маринады для огурцов, супы, сыры.

Наиболее ценными считаются семена тмина. Они маслянистые. Их отжимают и получают эфирное масло, а жмых отдают на корм коровам для увеличения надоев молока. Масло тмина богато полиненасыщенными жирными кислотами, железом, селеном, цинком дубильными веществами, витаминами А, группы В. Оно широко используется в фармации, медицине, косметологии.

Семена имеют специфический пряный аромат с ноткой цитрусовых. Их добавляют в блюда из мяса, овощей, рыбы, в маринады, при закваске капусты, приготовлении кваса. Делают спиртовые настойки с добавлением этих семян.

Часто можно увидеть тмин на ржаных хлебобулочных изделиях. В медицине семена играют роль желчегонного средства. Их добавляют в чаи для улучшения пищеварения, для увеличения лактации кормящих женщин, против простуды и кашля.

Также семена губительно влияют на имеющихся в человеческом организме глистов.

Зира, ее характеристика

Королева специй! Ее еще называют кумин. Хотя ботаники утверждают, что это разные растения.

Это однолетнее растение. Оно растет в странах Азии, Средиземноморского побережья, Северной Африки и латинской Америки. Наилучшими свойствами обладает зира, выращенная в Индии.

Растение травянистое, высотой не более 50 см. На его верхушке образуются соцветия в форме зонтиков. Цветки красные или белые. Из них образуются семена светло-коричневого или зеленоватого цвета длиной около 5 мм и шириной 1,5 мм.

Для человека имеют значение лишь семена зиры. Они богаты эфирными маслами, провитамином А, витаминами группы В, железом, калием, фосфором и прочими веществами. Плоды нашли свое применение в хлебопечении, приготовлении мясных блюд, пряных и острых соусов, производстве сыров, мариновании огурцов. Являются неотъемлемой частью приправы для плова и карри.

Добавление зиры в блюда способствует улучшению пищеварения, чистит печень от токсинов, улучшает иммунитет, аппетит, улучшает деятельность сердца и сосудов, понижает показатель сахара в крови, борется с воспалениями в организме, прочее.

Что общего между тмином и зирой

Эти специи имеют общей черты, которые касаются области их применения и свойств:

  • Оба растения из семейства зонтичных.
  • Растут в странах Азии и Востока, Северной Африке.
  • Семена имеют похожий внешний вид. Неопытному человеку сложно определить разницу между ними.
  • Семена используют в хлебопечении, мариновании, приготовлении мясных блюд.
  • Для усиления вкуса и аромата их предварительно обжаривают.
  • Размалывать плоды следует перед употреблением в пищу. Иначе они утратят свойственный им вкус и аромат.
  • Являются компонентом для смесей специй.
  • Их употребление улучшает работу системы пищеварения, укрепляет иммунитет, способствует борьбе с воспалениями в теле человека.
  • Противопоказаны для употребления людям с такими болезнями: язва желудка, гастрит.

Отличия

И все же эти специи принципиально отличаются. Понять разницу между ними поможет следующая таблица:

ХарактеристикаТминЗира
Тип растенияДвулетнееОднолетнее
Ареал произрастанияЕвропа, Азия, Северная АфрикаАзия, Северная Африка, Южная Америка
Используемые человеком части растенияМолодые побеги, листья, плодыПлоды
Цвет плодовБуро-коричневые с пятью светлыми продольными ребрамиСветло-коричневые или зеленоватые со светлыми полосками вдоль
ФормаИзогнутая в виде полумесяцаПродолговатые, более ровные
РазмерБолее крупныеБолее мелкие
ЗапахСильный, пряный, с нотками цитрусаНеяркий, горький, сладко-пряный, для усиления аромата и вкуса обжаривают.
ВкусГорьковатый, пряныйОстрый с привкусом ореха
Применение в кулинарииВыпечка, мясо, рыба, овощные блюда, квашение огурцов и капусты, при производстве чая, кваса, водки, настоек, ликеров.Мясные блюда, плов, острые пряные соусы, карри, выпечка
Прочее применениеПриготовление эфирного масла для фармацевтической промышленности, косметологии, растение-медонос, животноводство, народная медицинаЛечение травами и специями
Сроки хранения семянДо семи лет в стеклянной банке с хорошо закрытой крышкойДо одного года, запасаться впрок не рекомендуется

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-tmin-i-ziry/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.