Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Как выбрать вино кагор

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

В списке вин кагор занимает особое место и прочно ассоциируется с православной церковью, таинством Причащения и праздничными трапезами. Глубокий красный цвет густого вина символизирует кровь Христа, и церковь предъявляет строгие требования к качеству кагора и технологии его приготовления.

Несмотря на значимость кагора, он все-таки остается десертным вином крепостью от 16%об., сладостью, терпкостью и приятным мягким вкусом, в котором угадываются ноты черной смородины, чернослива и шоколада.

История рождения вина каор

«Родовое» имя кагора — каор, так называется его родина. Городок Cahors (Каор) расположен на юго-западе Франции в современной провинции Керси. Виноделие в этих местах, между Пиренеями, Средиземным морем и Атлантическим океаном, было развито уже в эпоху Античности.

Регион подарил миру несколько чудесных вин, некоторые из них поставлялись ко двору короля, были любимы Папой Римским, экспортировались в другие страны. Англичане называли вино черным, настолько насыщенным был цвет и тяжелым вкус каора. Необычными качествами напиток обязан сорту винограда мальбек или оксеруа, как его называют во Франции.

Виноделы Каора знали времена триумфов и падений, только за последние полтора века их виноградники погибали дважды — сначала от филлоксеры, а в середине прошлого века от аномальных морозов.

Чем кагор отличается от вина? В первую очередь, технологией изготовления. Вот ее классический вариант:

  • Виноград мальбек отправляли под пресс.
  • Полученное сусло начинало бродить, но до завершения процесса его нагревали. После печи вкус и аромат становились более насыщенными.
  • Сок продолжал бродить.
  • В конце брожения в вино вливали смесь виноградного бренди и теплого сусла для повышения градуса, и выдерживали в бочках. Вино приобретало крепость и привкус варенья.
  • После долгого нагревания вино становилось густым, вкус и аромат концентрировались, кагор хорошо сохранялся, и его можно было транспортировать на большие расстояния.

Единые правила изготовления и требования к каору появились во Франции только в 1971 г. Современный каор не похож ни на российский кагор, ни на своего прославленного предка. Это некрепленое сухое красное вино из 70% мальбека и винограда сортов мерло и таннат.

Как кагор попал в Россию

Путь средневековых паломников, следовавших по стопам апостола и покровителя Испании Святого Иакова, проходил через Каор.

Вино помогало путникам восстанавливать силы, и тысячи паломников рассказывали о чудодейственных свойствах напитка. Таким образом каорские вина приобрели репутацию целительных и полезных. В первой половине XIV в.

папа Римский Иоанн ХХII, для которого Каор был родиной, способствовал славе местных вин, и их стали применять во время причастий.

По легенде, Петр I испытал на себе целебную силу каора, и вылечил этим вином язву желудка. После петровских реформ церковь выбирала вино для причащений и других нужд. Кагор был выбран по настоянию Петра. Православная традиция предписывает добавлять в Кровь Христову теплую воду. Разбавленное вино должно сохранять цвет и вкус, и кагор идеально соответствовал требованиям.

Другим немаловажным фактором, повлиявшим на выбор, была дешевизна каорских вин.

Близость влиятельного Бордо не позволяла устанавливать высокие цены на вино, и Каор вынужденно оставался на задворках высокого виноделия.

По инициативе Петра церковь стала закупать кагор, и вино сохраняло статус до 1875 г. Этот год был трагическим для Каора — виноградники погибли, и виноделие пришло в полный упадок.

Начало российского кагора

После того как поставки вина стали невозможны, православной церкви пришлось искать напитку замену. К концу XIX в. потребности церкви значительно возросли, ежегодно за границей закупали около 3 миллионов литров церковного вина.

Виноделие было достаточно развито для собственного производства церковного вина. В начале 1902 г. духовенство заказало отечественным виноделам два типа красного вина — сухого и сладкого. В условия входило требование производства только из винограда, виноградного спирта и сгущенного сока. Из рецепта должны были исключить травяные компоненты, сахар и крахмальный ректификат.

Над созданием кагора работали лучшие ученые и виноделы Крыма, такие как Л. С. Голицын, М. А. Ховренко, М. Щербаков и др. Группа энологов разработала две основные технологии кагора:

  • Первая технология близка к каорской. В Крыму виноград саперави после прессования нагревали до +55 градусов, остывшее сусло сбраживали и вливали спирт и сироп. Вино выдерживали в бочках. Для описания крымского кагора больше всего подходит определение «мощный», букет включает сливочно-шоколадные и фруктовые ароматы.
  • Вторая технология имеет существенные отличия от классической. Перед сбором урожая ягоды вялили на лозе, потом сбраживали, вливали виноградный ректификат, нагревали и определенное время поддерживали температуру. Так сейчас производят кагор в Молдавии, Узбекистане и Азербайджане.

Сегодня церковным вином в РПЦ могут быть только две марки — кагор и беникарло или их смесь. Однако не всякий кагор подходит для церковных нужд. Старое выдержанное вино обладает великолепным вкусом, но его цвет приобретает желтый оттенок, при разбавлении водой становится блеклым и это различие не позволяет использовать его в обрядах.

Правильно выбирайте кагор

Кагор задумывался как церковное вино, но со временем образовалась группа десертных вин, обладающих узнаваемыми чертами, чем и отличается кагор от вина. Это, прежде всего:

  • сладость и высокое содержание алкоголя;
  • интенсивный красный цвет;
  • вкус с нотами черной смородины, вишни, терна — нюансы тонов зависят от сорта винограда и технологии изготовления.

Некоторые недобросовестные производители вместо кагора предлагают дешевое столовое вино, поэтому к выбору напитка следует относиться внимательно.

Вино кагор — как выбрать

Кагор — вино, градусы которого составляют ту же цифру, что и процент сладости — не менее 16. Виноделы называют «16/16» формулой настоящего кагора.

На этикетке должно быть написано «вино десертное». Напиток, классифицируемый как «столовое сладкое вино» кагором быть не может.

Кагор характеризуется очень темным и плотным красным цветом, который достигается нагреванием мезги до +65оС.

Сорта винограда указаны на контрэтикетке, их может быть несколько, но обязательный компонент кагора — каберне совиньон. В самом лучшем вине присутствует также саперави, сочетание этих сортов винограда наделяет кагор сливочной бархатистостью и ароматным ягодным букетом.

Истинный кагор не может быть дешевым, так как сложная технология его изготовления требует дополнительных затрат.

Различие между ординарным и марочным кагором — в цене и качестве. Ординарный не выдерживают или выдерживают не более 6 месяцев в дубовых бочках. Выдержка марочного дольше, а качество его выше. Соответствующая информация указывается на этикетке.

На дне бутылки не должно быть осадка, а в вине — помутнения. Допускается небольшое оседание винного камня, но это не отражается на прозрачности и цвете напитка.

Срок хранения кагора небольшой, 4—5 месяцев, но вино без осадка и помутнения пригодно к употреблению и после этого срока.

Не покупайте кагор в глиняных и непрозрачных емкостях. Настоящее вино разливают в бутылки из темного зеленого стекла, чтобы уберечь кагор от света, и показать при этом его прозрачность. Оценить визуально кагор в стеклянной бутылке гораздо проще.

Хорошее вино оставляет «слезки» на стенках бокала.

Стоит также обратить внимание и на производителя вина. Кагор делают по сложной технологии, которую невозможно соблюсти на небольших винодельнях вдали от виноградарских регионов.

Как пить кагор

В христианстве красное вино символизирует кровь Христа, которая очищает и наполняет человека новыми силами. В каждой пасхальной корзине есть бутылка кагора — традиция имеет духовные корни, но у врачей есть и приземленное объяснение полезности этого вина. Чтобы вино принесло удовольствие и пользу, запомните основные правила:

Откупорьте бутылку за 20—30 минут до употребления, чтобы вино подышало и его вкус и аромат стали объемнее.

Пейте вино немного охлажденным (+16…+18 градусов) и небольшими глотками, чтобы ощутить богатство его букета.

Кагор подходит к любым мясным и рыбным блюдам, его можно пить как дижестив или со сладкими десертами и фруктами.

Недопитую бутылку закройте плотной пробкой.

В составе вина много антиоксидантов, восстанавливающих иммунитет, защищающих клетки, замедляющих старение. В небольших количествах кагор регулирует пищеварение, немного повышает давление при гипотонии, помогает справиться с анемией.

Кагор остается церковным вином для причастий Телом и Кровью Христовой. Христиане традиционное ставят его на стол в Рождество, Пасху, другие праздники и выходные дни. В умеренных дозах напиток рекомендован для профилактики и лечения недомоганий.

Источник: https://winestyle.ru/articles/encyclopedia/cahor-wine.html

Черты и характеристики наиболее распространенных сортов вин

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Вино делают из винограда, но не из того, который продается в овощных отделах. “Винный” виноград (на латинском: Vitis vinifera) имеет значительно более тонкую кожицу, ягоды его существенно мельче, слаще и всегда содержат семечки.

Сортов винограда, который пригоден для производства вина, более тысячи видов, но всемирное признание и распространение получили лишь некоторые из них.

Вино, изготовленное из одного сорта винограда считается сортовым; смесь нескольких сортов – купаж, вино из купажа = купажированное вино.

Некоторые купажи, известные во всем мире, получили свои названия по тому месту, где они возникли. Например, смесь виноградов Бордо (Bordeaux) – это купаж, включающий в себя сорта Каберне Совиньон и Мерло. А название купажа появилось в связи с французской провинцией Бордо, где их впервые смешали.

Еще один достаточно известный пример это Кьянти (Chianti), купаж в основу которого входит итальянский сорт винограда Санджовезе из региона Тоскана.

Для инфо: термин “винтаж” описывает год сбора урожая. Так называемые “невинтажированные” вина – вина, в которых использован виноград разных урожаев.

Наиболее распространенные сорта вин

Восемь перечисленных сортов вин иллюстрируют подавляющее большинство типичных черт и ароматов вин. Для каждого из сортов также указаны возможные альтернативы, имеющие сходные черты. Поэтому, если вам нравится какой-то определенный сорт вина, можно попробовать подобрать что-то похожее.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Вкус: Черная смородина, Спелая вишня, кондитерские пряности, кедр.
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Каберне Совиньон вино с богатым и насыщенным вкусом, впервые появившееся во Франции.

Сегодня это самый популярны сорт вина в мире. Вино характеризуется высоким уровнем танинов и устойчивым перечным послевкусием.
Каберне Совиньон сочетается со следующими блюдами:  баранина, говядина, копчености, твердые выдержанные сыры (напр.

: Чеддер, Пекорино).

Альтернативы Каберне Совиньон:

  • Мерло: легче и мягче, больше вишневых нот;
  • Каберне Фран: легче, с бОльшим количеством нот красного перца и трав;
  • Карменер: (Чили) легче, с ароматами вишни и нотами красного перца
  • Бордо: (Франция)смесь сортов Каберне (преимущественно) и/или Мерло из провинции Бордо;
  • Санджовезе: (Италия) больше специй, ароматы вишневого пирога и травы.

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

Сира сочетается со следующими блюдами: ягнятина, говядина, копчености, соленые сыры, такие как Фета, твердые сыры, такие как белый чеддер или испанский овечий “ламанчский” сыр Манчего.

Альтернативы Сира

  • Мальбек: (Аргентина) мягче, не столь насыщен, в послевкусии больше чернослива
  • Пти Сира (Petit Sirah): (США) мощнее и более танинный, больше аромата черной смородины
  • Монастрель (или Мурведр): (Испания) более мощный с нотами копченостей
  • Пинотаж: (ЮАР) мощнее, с нотами копченостей

 

Вкус: клубника, ежевика, кондитерские специи, табак.
Стиль: красное вино средней степени насыщенности.
Описание: Зинфандель (Zinfandel) (еще известный как Primitivo) – красный сорт винограда родом из Хорватии. Вина из него насыщены фруктами, сдобрены специям и имеют послевкусие средней интенсивности. Известность этот сорт винограда приобрел благодаря розовому вину.
Зинфандель подают к: курице, свинине, вяленому и сырокопченому мясу, ягнятине, говядине, грилю, к насыщеным и острым сырам (Чеддар, Манчего).

Альтернативы Зинфанделю:

  • Гренаш (или Гарнача): сорт более легкий и менее насыщенный специями, с большим количеством малины.
  • Темпранилло: (Испания) Меньше фруктов, больше танинов. преобладает красная вишня
  • вина Долины реки Роны: купаж сортов Гренаш, Сира и Мурведр.
  • Кариньян: Легче, более фруктовое и сочное.

Вкус: Вишня, клюква, гвоздика, грибы.

Style: легкое, с прозрачным вкусом, ненасыщенное красное вино. Для описания такого стиля используется термин “Light-bodied”
Описание: Пино Нуар сухое легкое красное вино, появившееся во Франции.

  Немного терпкие вина, с округлым и тонким вкусом и долгим спокойным послевкусием.
С чем пить Пино Нуар: курица, свинина, телятина, утка, колбасы, сливочные соусы, мягкие сыры, среднетвердые сыры

Альтернативы Пино Нуар:

  • Гамэ (также известный как Божоле): (Франция) более легкий, фруктовый, с более выраженной финальной горчинкой

Вкус: карамбола, желтые яблоки, сливочное масло, мел.

Описание: Шардоне – сухое, полнотелое и насыщенное вино, родом из Франции. При выдержке в дубе Шардоне приобретает выраженные ноты сливок, топленого молок  и сливочного масла.

Для невыдержанных Шардоне характерны легкость, пикантность.

Основные ноты: яблочные и цитрусовые. Из сорта винограда Шардоне изготавливаются белые бургундские вина.
Шардоне сочетается со следующими блюдами: лобстеры, крабы, креветки, курица, свинина, грибы, сливочные соусы, мягкие сыры (такие как бри), среднетвердые сыры.

Альтернативы Шардоне:

  • Семильон (Sémillon): Более легкое вино, с выраженными лимонными нотами.
  • Вионьер (Viognier): Более душистое и ванильное вино

Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов.

Совиньон Блан – самый древний сорт винограда. Именно Совиньон Блан является предком Каберне Совиньон.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер).

Альтернативы Совиньон Блан:

  • Верментино (Vermentino): из Ииталии
  • Вердехо (Verdejo): испанский
  • Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner): из Австрии
  • Коломбар (Colombard): с юга Франции

(известный еще и как Pinot Grigio)

Вкус: Лимонная цедра, дыня, нектарин, белый персик
Описание: Пино Гри – сухое легкое и прозрачное белое вино, родом с севера Италии и Франции.

Эти пикантные вина хорошо утоляют жажду и обычно не очень “алкогольные” (как правило не более 12%), что делает их идеальными напитками для выездных мероприятий на свежем воздухе.

С чем сочетается Пино Гри: лучший спутник для острой и перечной еды: тайской или индийской.

Альтернативы Пино Гри

  • Альбариньо (Albariño): Испания
  • Соаве (Soave): Вино из итальянского сорта винограда Гарганега (Garganega)
  • Мускаде (Muscadet): французское вино из сорта Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)

Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание:  Рислинг – как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов).

Рислинг – родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.

Альтернативы рислингу:

  • Белый муска (Muscat Blanc) (известный как Moscato): более сладкий, с выраженным сладко-сахаристым ароматом
  • Гевюрцтраминер (Gewürztraminer):  это вино имеет более богатую палитру ароматов и ноты цветоков розы
  • Торронтес (Torrontés): (Аргентина) не такое сладкое вино, с нотами персика и цветов, которые в рислинге не выражены так ярко
  • Шенин Блан (Chenin Blanc): Менее сладкое, более яблочное

Источник: Winefolly.com

Источник: https://100wines.net/chertyi-i-harakteristiki-naibolee-rasprostranennyih-sortov-vin/

Лечебные свойства кагора и его значение в христианской религии. Рецепт приготовления в домашних условиях

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Вина делятся на множество разновидностей. Белые, розовые и красные, сухие и полусухие, полусладкие и десертные – у каждого есть свои верные поклонники и ценители. А кагор – вино совершенно особенное.

Это не просто алкогольный напиток – в нем заключен сакральный смысл, который делает кагор исключением из общего правила.

Его предназначение – не только и не столько расслаблять и веселить, но и лечить, и приобщать человека к миру вечного и прекрасного, к тому миру, куда уходит душа каждого из нас после того, как покинет бренное тело (смотрите: домашнее вино).

История

Кагор в русской православной церкви используется в качестве символа – он являет собой воплощение крови Христа, пролитой за человечество в качестве искупительной жертвы.

Русская церковь сделала заказ на изобретение и изготовление необычного напитка французским виноделам, издавна славящихся качеством своей продукции. Французский кагор «родился» неподалеку от Пиренеев, изготавливался из особого сорта винограда. Произошло это несколько веков назад.

Деятели церкви мотивировали необходимость употребления кагора следующим образом: ведь сам Христос, отпивая из чаши накануне своей гибели, предлагал своим сподвижникам также отведать напиток. При этом он говорил: «Это кровь моя, отпейте из чаши».

В XVII в. французский кагор уже существовал. А русский стали производить в Гурзуфе в XIX веке. Для него используется сладкий виноград, благодаря чему наш получается сладким, с ярким насыщенным вкусом.

Не каждое красное вино может быть церковным. Только кагор и беникарло (еще одна разновидность «особого» вина) могут воплощать в себе Христову кровь. Разрешено также смешивать эти вина.

Из чего делают?

Кагор относится к красным винам с высокой экстрактивностью. Экстрактивность – это насыщенность алкоголя ароматическими и вкусовыми веществами. Темно-красный оттенок, изумительный аромат – кагор ни с чем не перепутаешь.

В составе вина много витаминов (особенно богато оно витаминами группы В и РР), аминокислотами и микроэлементами, в числе которых:

  • калий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • рубидий.

Рубидий особенно интересен нам в связи с постоянно ухудшающейся экологической обстановкой: он «умеет» выводить из организма вредные вещества. А вот железа, вопреки распространенному убеждению, в кагоре немного.

В русском кагоре содержится достаточное количество сахара. Благодаря ему вино приятно на вкус и даже маленькие дети во время обряда крещения не отказываются от чайной ложечки напитка.

Лечебные свойства

Кагор – неплохой «лекарь». Он помогает поддерживать организм в тонусе, тренирует сердечно-сосудистую систему, служит хорошей профилактикой атеросклероза, тромбофлебита и других заболеваний, имеющих обыкновение проявляться или прогрессировать с возрастом.

Если у вас в крови обнаружен повышенный холестерин, вам стоит периодически употреблять кагор в лечебных целях. Вино нормализует этот показатель – правда, только в случае незначительного повышения. В остальных случаях требуются лекарственные средства из аптеки.

Когда кто-то из близких заболевает простудой, налейте ему кагора, предварительно подогрев вино на плите. Прекрасно, если вы сделаете из напитка глинтвейн, добавив специй и пару долек лимона. Простуда быстро отступит – вирусы «боятся» кагора.

Говорят, напиток способен даже восстанавливать клетки печени, а также костную ткань.

И без всякого сомнения, кагор продлевает молодость: вино обладает антиоксидантными свойствами. Начните понемногу пить его в молодые годы – к старости у вас будет меньше морщинок, чем у ровесников. Медики отмечают, что кагор даже способен замедлять течение болезни Альцгеймера, положительно влияя на состояние мозгового кровообращения.

Еще по теме: Как вылечить простуду горячим вином?

Чем кагор отличается от вина?

Во Франции кагор – сухое вино. В остальных странах, где его производят, — это вино сладкое, десертное, тягучее. В общем-то, кагор является разновидностью красных вин.

Отличия есть в способе производства: сусло, из которого варят кагор, в процессе изготовления нагревают до 800С.

Как не ошибиться с выбором?

Выбирать кагор для домашнего торжества несложно. Необходимо совершать покупку только в проверенном магазине. Бутылка должна быть стеклянной. Жидкость, которая находится в ней, должна быть чистой, без осадка, без следов каких-либо примесей.

Важный показатель – цвет. Настоящий кагор темно-красный. Он не может быть ни светлым, ни розовым – только красного цвета темного оттенка.

Для информации: Что значит кошерное вино?

Приготовление церковного вина своими руками

Если вы не доверяете магазинным напиткам, можете самостоятельно сделать дома кагор.

Выбор винограда

Виноград берем красный, желательно сладких сортов. Он должен быть спелым, созревшим.

Перед приготовлением его необходимо размять, чтобы получилась своеобразная виноградная «кашица».

Рецепт в домашних условиях

Рецепт церковного кагора можно легко найти в различных руководствах для виноделов. Вот один из способов сотворить настоящий классический кагор. Запаситесь ингредиентами:

  • виноградом (5 кг);
  • сахаром (600 г плюс по 150 г на литр сока);
  • изюмом (100 г);
  • водкой (около 500 мл).

Водка может и не понадобиться – некоторые винокуры используют ее по желанию в конце процесса производства, если собираются изготовить напиток покрепче.

Раздавленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю. Нагрейте их до 60-650С, а потом варите 3 часа.

Снимите с плиты, остудите. В сусло поместите изюм. Мыть сухофрукты предварительно не надо, потому что бактерии, присутствующие на них, обеспечат брожение. И тогда можно будет при приготовлении обойтись без добавления дрожжей.

Поставьте сусло в темное помещение,накрыв марлей. Три дня ждите – должны появиться признаки брожения. Процедите. Затем растворите в соке сахар (600 г) и смешайте с суслом. Поставьте гидрозатвор. Потом, дня через три, добавьте еще сахар из расчета 50 г на 1 литр сока.

Выждите еще 10 суток. Опять добавьте сахар. После этого спокойно дождитесь окончания процесса брожения.

Затем напиток отфильтруйте, если хотите, то можете долить в него спирт. На хранение уберите напиток в холодильник, перелив в чистую тару.

Кагор в церковных обрядах и просто в жизни

Для православного христианина обряд крещения без церковного вина немыслим. Его проводят совсем маленьким детям, причем ложку вина не запрещают даже педиатры.

До достижения семилетнего возраста ребенка можно причащать кагором хоть ежегодно. Перед тем, как дать ребенку вино, его освящают, то есть совершают Евхаристии.

Это церковное таинство имеет свой смысл: вкушая кагор, ребенок приобщается к загадочному миру, где понятны и возможны не чувственные, а духовные удовольствия. Так что кагором в церкви никто не напивается – вино имеет символическое значение.

Взрослые люди тоже причащаются кагором. Принято это делать раз в году.

Кагор изготавливается по особой технологии, которая позволять сохранять вину темно-красный цвет, несмотря на разбавление водой. Эта процедура принята в православной церкви, особенно в случаях, когда дело касается детей. Вино должно оставаться красным, как кровь.

В обычной жизни многие тоже нередко отдают предпочтение кагору. Он прекрасно подходит для разных торжеств: свадеб, юбилейных вечеров, просто дружеских посиделок. Кагор полезен, поэтому его пьют и люди в возрасте, и те, кто страдает различными хроническими заболеваниями.

Для христиан существует небольшое послабление во время Великого поста, когда запрещено любое спиртное. Рюмочку кагора разрешается выпить в выходной день, это не считается нарушением сложившихся традиций и правил.

Советуем почитать: Какое вино можно пить в пост?

А как вы относитесь к кагору? Возможно, в вашей семье есть какие-то свои истории, связанные с этим интересным напитком. Может быть, вы знаете какие-либо рецепты народных лекарственных средств, в которых используется это вино? Напишите о них, мы обязательно разместим у себя эту информацию.

Кагор можно назвать поистине божественным даром. Это единственный алкогольный напиток, приносящий облегчение и исцеление и душе, и телу. Пейте его в умеренных количествах, буквально по одной рюмке, и пусть ваша жизнь будет долгой и счастливой.

Источник: https://posamogonu.ru/vino/kagor-tserkovnyj

Двуликий кагор: одно название разных вин

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Если попросите бокал кагора во Франции, то очень удивитесь необычному вкусу напитка, который вам подадут. Оказывается, кагор в России и кагор в зарубежных странах – это два разных типа вина, схожих только цветом и ароматом.

Французский кагор

Во Франции кагор не считается вином для религиозных таинств и подается во время обычных трапез, романтических свиданий и семейных праздников.

История вина

Название французскому кагору дал небольшой городок Кагор (Cahor), который расположен на юго-востоке страны, в 160 километрах от Бордо. Виноделие на территории апелласьона стало развиваться в конце XVII – начале XVIII века, тогда же был выбран основной сорт винограда для местности – Мальбек (фр. назв. Оксерруа). Допустимо использование винограда сортов Мерло, Танна и другие.

Через весь регион протекает река Ло, которая обеспечивает виноградники водой и плодородной наносной почвой

Более популярные сорта винограда на территории Кагора не стали культивировать, потому что в стране была определенная винная монополизация. До тех пор, пока все вино из Бордо не было бы продано, остальные виноделы не имели права пускать по реке (на продажу) свои напитки.

Чтобы обойти это правило и начинать продажи вина раньше, жители Кагора и окрестностей выбрали сорт, который почти не возделывался на территории Бордо. Со временем у кагора появилось не только имя, но и сортовые характеристики, множество поклонников и узнаваемый стиль.

К сожалению, в начале XX века Кагор и его окрестности пострадали от эпидемии филлоксеры, многие виноградники погибли или были заброшены. Вернулись виноделы и массовое производство напитков на территорию апелласьона только в 60-х годах XX века, а в 1971 году была зарегистрирована марка вина – кагор.

Особенности апелласьона

К области наименования Кагор можно отнести 45 деревушек, которые расположены на территории 40–60 км от Кагора до Фюмеля.

На территории апелласьона возделывается местный сорт, который называется Оксерруа, это тот самый знаменитый Мальбек. Кроме того, виноделы используют сорта Мерло и некоторые другие красные сорта винограда для сбалансирования вкуса.

На территории апелласьона законодательно запрещено использовать и культивировать сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран.

На территории долины реки Ло и Кагора три типа почвы. Выше всего находится засушливое плато с большим содержанием глины и камней, ниже по склонам долины идут две террасы с традиционной хорошей пахотной землей.

Еще ниже находятся участки, образованные наростами речных отложений. Они плодородны, наполнены глиной и мелом, с примесью песка, гравия. Сомелье отмечают, что напитки с самых высоких участков гораздо богаче по вкусу, а собранные с участков возле реки – более тонкие и округлые.

Влияние Средиземного моря и Атлантического океана дает местному климату сухое жаркое лето, весенние заморозки и ливни с градом. Но из-за уникального рельефа здесь есть и низины, и горы, и извилистая речка Ло. На территории Кагора появились участки с собственным микроклиматом. Они идеально подходят для виноградарства.

Виноделы Кагора используют традиционные технологии виноделия, только обычные цементные чаны заменили на классические резервуары из нержавеющей стали, а также стали заказывать бордоские бочонки, которые передают больше танинов в тело вина.

Поскольку ягоды собирают и сортируют вручную, то каждый производитель в Кагоре делает два вида вина. Обычное – классическое красное сухое и «кюве престиж» – вино повышенного качества из отборного виноматериала.

Французский кагор производится Мальбека; возможно добавлять в него другие красные сорта – Мерло, Танна и др.

Что стоит попробовать

Решили приобщиться к многовековой гастрономической классике? Начните с SO Malbec, Cahors AOC, – это красное сухое вино, с насыщенным ягодным вкусом, мягкими танинами, специями и дубовыми нотками. В аромате много ягодных оттенков, фиалка, пряности.

Церковный кагор

В России церковный кагор – это красное крепленое вино, сладкое и с насыщенным вкусом. Его применяют в таинстве Святого причастия, поэтому распространяться кагор по территории страны начал примерно со времен принятия христианства.

Поскольку в России собственное вино не производилось, привозили его обычно из Греции или Италии.

Кагор выбрали по простой причине, это вино с самым насыщенным красным цветом, который, даже при разведении водой, сохраняет свой алый цвет, похожий на кровь.

Используемый виноград

На сегодняшний день в России правильный кагор производят в Алтайском крае и на территории Крыма, используя местный виноматериал. Проведенные в 2011–2012 годах исследования показали, что Саперави, Каберне, Кахет, Морастель, Матраса и другие сорта винограда, у которых сахаристость достигает больше 200 г/дм3, подходят для получения кагоров.

Технология изготовления

Методика виноделия, которой пользуются российские виноделы, слегка отличается от французского подогреванием и охлаждением мезги.

Ягоды тщательно сортируют, затем дробят с помощью рифленых валиков и подогревают в течение 8 часов. Затем оставляют полученное сусло остыть до комнатной температуры.

В охлажденную мезгу добавляют сухие дрожжи и запускают брожение. После того как 3 % сахара из сусла перебродит в спирт, ферментацию останавливают. Напиток отфильтровывают и отправляют на дозревание.

Для церковного кагора используют два типа выдержки.

  • Чистое молодое виноградное вино выдерживают при невысокой температуре.
  • В напиток добавляют дубовый экстракт и выдерживают также при низкой температуре.

Весь кагор в стране делится на церковно-богослужебный сладкий и церковно-богослужебный сухой. Мы рекомендуем попробовать:

Итак, кагор – это два разных вина из разных сортов винограда и разных стран. Любите свежесть и яркость сортовых нот – ищите французский кагор, цените сладость и ягодные мотивы – вам понравится церковный.

Источник: https://amwine.ru/blog/dvulikiy-kagor-odno-nazvanie-raznykh-vin/

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Вино – это напиток, который традиционно производится из винограда. Вино получается путем брожения размятого винограда, куда добавляется большое количество сахара. После этого оно разливается по бочкам или бутылкам и ждет своего часа. Наиболее дорогими считаются вина с большим сроком выдержки, но многие люди ценят и молодые вина из последних сборов.

Вино

Первым вином считается вино найдено в Китае. Оно было произведено из Риса. Считается, что в этой стране оно появилось еще около 9000 лет назад. Современный вариант вина, а именно из винограда появился после освоения людьми винограда.

Первыми странами стали ближневосточные, Месопотамия, Кипр и Греция. В настоящее время лидерами в производстве вина являются Франция, Италия и Испания. Однако данный напиток существует уже не одну сотню лет, используется для разных церемоний и процедур.

Вина различают по крепости, количеству сахара и спирта, сроку выдержки, а также по тому из каких сортов винограда оно сделано.

Сахар:

  • Сладкие.
  • Полусладкие.
  • Сухие.
  • Полусухие.

По крепости:

  • Крепкое.
  • Сладкое.
  • Полудесертные.
  • Десертные.
  • Ликерные.

По выдержке:

  • Молодые.
  • Без выдержки.
  • Выдержанные.
  • Марочные.
  • Коллекционные.

Вино – это благородный напиток, есть определенные правила его подачи на стол. Выбор вина зависит не только от предпочтений, но и блюд к которому оно подается. Для вина существуют специальные бокалы, есть определенные правила хранения вина, а также этикет того, как следует открывать и пить вино.

Вино используют не только, как напиток, но и для приготовления пищи. По времени подачи вина стол различается десертное и столовое вино. Помимо этого существуют игристые вина, обогащенные углекислым газом, ярким представителем является Шампанское.

От места производства могут зависеть дополнительные ингредиенты, так в Древней Греции добавляли белладонну или дурман, что делало его более пьянящим.

Армянские вина отличаются повышенным количеством сахара, так как им богат произрастающий здесь виноград, армянские вина не имеют аналогов во всем мире.

Кагор

Кагор – это сорт вина, который появился во Франции в регионе Каор. Традиционно он изготавливается из сорта винограда Мальбек. Во Франции кагором считают вино, произведенное только в этом регионе.

Процент сорта Мальбек не может быть ниже 70, а остальную часть поделили Мерло и Таннат. Кагором является только красное вино, которое значительно крепче других сортов. В древности кагор не редко называли черным вином.

Белые и розовые сорта произведенные в этой же местности из того же винограда к кагору не причисляют.

В России и странах СНГ называют крепленое десертное красное вино, которое производится с помощью тепловой обработки.

Впервые кагор стали производить еще во времена Римлян. В те времена этот сорт вина был очень популярен, но со временем был вытеснен винами Бордо, которые получили от королей значительные привилегии. Несмотря на это кагор не утратил былую популярность. В Россию это вино было привезено Петром Первым, который был очарован напитком.

В частности он навязал его священнослужителям для обряда причастия. Незадолго до начала двадцатого века кагор мог исчезнуть из-за того, что в районы его производства были завезены из США вредители, которые практически полностью уничтожили виноградники.

В настоящее время интерес к нему снова растет, а виноградники и производство возрождается.

В России кагор – это красное столовое вино, которое производится методом тепловой обработки. Собирается виноград, после чего ягоды отделяют от веточек. Далее происходит нагрев до 65 градусов и начинается процесс остывания.

После того, как вино остынет, его еще раз фильтруют, оставляют бродить и доводят до нужного количества содержания спирта. Советский и Российский кагор сильно отличается от оригинала, хотя бы уже тем, что в нем не содержится мальбек. Для отечественных сортов берутся практически все сорта винограда.

Во времена Второй Мировой Войны кагор узбекского производства входил в состав обязательных пайков медицинских госпиталей.

В современной России продается Кагор крымского производства, а также произведенный в Молдавии, Болгарии, Греции и Абхазии. Несмотря на существование ГОСТа, которому должны соответствовать все вина, некоторые производители игнорируют эти требования и производят подделки, которые так же продаются под видом кагора.

Любой кагор является вином, но не все вино можно считать кагором. Принципиальное отличие кагора от других вин. Способ производства, который включает в себя тепловую обработку. Определенные сорта винограда, которые используются для производства оригинального кагора.

Место происхождения и производства. Кагор можно назвать только определенные сорта красного  десертного вина, которое значительно крепче прочих сортов. Кагор имеет собственную сферу использования, а именно для причастия в Православной церкви. Кагор не может быть белого или розового цвета.

Срок выдержки кагора составляет от двух до трех лет в то время, как прочие сорта можно пить сразу после получения или же ждать десятилетиями.

Оригинальный кагор был привезен в другие страны из Франции, которая и является его родиной в то время, как остальные вина появились на востоке.

Для получения кагора используется конкретный метод, остальные сорта вине не редко могут производиться из года в год с вариациями.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-vino-ot-kagora-opisanie-i-sravnenie/

Вино Кагор – состав, полезные свойства и вред

Чем отличается вино от кагора: описание и сравнение

Вино кагор (Cahors) (см. фото) является главным священным напитком во время Святого Причастия. Вино характеризуется прекрасным ароматом со сладким, немного терпковатым привкусом. Первооткрывателем данного напитка является Франция.

Именно в городе Каор (отсюда и название самого вина) впервые изготовили такой ароматный алкогольный напиток. Он пришелся по вкусу многим жителям и вскоре завоевал популярность по всему миру. Поэтому своим происхождением вино обязано французским виноделам.

Некоторые источники сообщают, что именно Петр I завез само вино и его рецепт на русскую землю, а потом по его распоряжению было налажено винное производство.

На Руси данное вино употреблялось лишь во время церковных праздников, поскольку оно имеет насыщенный красный цвет, что символизирует кровь Иисуса Христа. Даже когда вино разбавляют водой, оно все равно сохраняет насыщенный оттенок.

Поэтому кагор считается церковным вином и его ставят на стол в Пасхальный вечер.

Французские виноделы для изготовления вина используют технику дробления винограда, который потом нагревают при температуре восьмидесяти градусов в течение двадцати четырех часов. Благодаря этому напиток имеет насыщенный темно-красный цвет.

В России за основу берут сорт винограда Саперави, который выращивается в Крыму. Для каждого вида вина существует свой определенный градус.

Но в среднем крепость настоящего вина должна варьироваться примерно в шестнадцати процентах спирта и таком же количестве сахара.

Выделяют два вида данного напитка:

  • десертное сладкое вино, которое производят в Крыму, Азербайджане, Молдавии;
  • сухое полусладкое вино, которое производят за границей, используя такой сорт винограда, как Мальбек.

В Православной церкви используется «Кагор № 32», или, другое его название, «Канонический Кагор», а в Ватикане – «Кагор Южнобережный».

Многие задаются вопросом: «Кагор – это вино или же винный напиток?» Специалисты винного производства говорят, что кагор – это настоящее крепленое вино. Хотя иногда на этикетках пишут, что кагор является винным напитком, но это неправда, поэтому лучше такое вино не брать, возможно, это будет подделка.

Состав

В состав данного напитка входят:

  • витамины В и РР;
  • дубильные вещества;
  • минералы (калий, кальций, железо, магний, цинк).

За счет того, что в нем содержится много полезных веществ, вино благотворно влияет на здоровье.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства настоящего кагора благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку вино содержит много целебных веществ, его применяют:

  • для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • для нормализации работы сердца и укрепления сосудов;
  • для повышения гемоглобина в крови;
  • для профилактики онкологических заболеваний;
  • для профилактики сердечных заболеваний, ишемии, а также для уменьшения риска развития инсульта;
  • для уменьшения воздействия на организм последствий радиационного облучения;
  • для устранения жировых накоплений в организме.

Также данный продукт полезен и для мужской половины населения. Он способен предотвратить у мужчин риск развития заболеваний простаты, а также рака легких.

Но наряду с целебными свойствами вино может нанести вред здоровью. Чрезмерное употребление алкогольного напитка может вызвать:

  • аллергическую реакцию на вино красного цвета;
  • жировой гепатоз, панкреатит;
  • повышение артериального давления;
  • расстройство нервной системы.

Лучше употреблять вино в меру, чем потом идти к врачу на лечение.

Единственное, чем отличается французский кагор от нашего красного вина, – это тем, что во Франции кагор относится к разряду сухих вин, который производят только из ягод определенного виноградного сорта – Мальбек.

В других же странах кагор является десертным крепленым красным вином. Для его изготовления используют разные сорта винограда, а также он подвергается тепловой обработке при температуре около восьмидесяти градусов и выдерживается около трех лет.

Поэтому особой разницы между винами нет, просто во Франции кагор – это сухое вино, а в России – это десертное вино.

Как правильно выбрать?

Чтобы правильно выбрать настоящее вино кагор, необходимо учесть рекомендации опытных специалистов:

  1. Следует покупать вино только в специальных магазинах по продаже винных изделий.
  2. Бутылка с кагором должна быть стеклянная, темного цвета. При этих условиях вино не подвергается окислению.
  3. Необходимо обращать внимание на срок годности вина. Кагор ординарный хранится в течение четырех месяцев, а вино марочное – пять месяцев.
  4. Вино кагор не должно иметь никаких примесей и осадка на дне бутылки. Цвет должен быть темно-красного оттенка.
  5. Лучшими производителями данного вина являются Франция, Молдавия, Крым и Краснодарский край.

Учтя все рекомендации, можно легко выбрать качественный продукт.

Как сделать вино кагор в домашних условиях?

Сделать вино кагор в домашних условиях – достаточно кропотливый труд, но результат превзойдет все ваши ожидания. Рецепт вина очень простой. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы сделать вино своими руками, необходимо тщательно перебрать пять килограммов винограда, убрать ненужные листочки, веточки и хорошо помыть ягоды под проточной водой.

Затем с помощью толкушки или руками раздавить ягоды. После выложить раздавленный виноград в большую емкость, покрытую эмалью, нагреть до шестидесяти пяти градусов и проварить в течение трех часов.

Далее убрать ягодную массу остывать до температуры двадцать пять градусов.

После этого всыпать полстакана изюма, хорошо перемешать, накрыть марлевой тканью и убрать в темное место, где хранить при комнатной температуре примерно четыре дня.

За это время хотя бы один раз в день массу нужно помешать. По прошествии времени ягодную массу нужно процедить, используя марлевый карман.

В полученный сок всыпать три стакана сахарного песка и закрутить емкость специальной крышкой для брожения вина.

Через три дня нужно отлить примерно один литр виноградного сока, всыпать туда около пятидесяти граммов сахара и снова влить в емкость для брожения, закрыв специальной закруткой.

Через десять дней вновь отлить один литр жидкости, всыпать пятьдесят граммов сахарного песка, хорошо перемешать и влить обратно в емкость, закрутив специальной крышкой. Как только жидкость перестанет бродить, нужно осторожно перелить ее в другой сосуд, попробовать вино на сладость. Если мало сахара, то можно добавить еще (в зависимости от объема вина).

Затем следует разлить вино по стерилизованной таре и плотно закрутить крышкой, убрать в темное прохладное место на два месяца. Раз в две недели необходимо переливать вино в другую тару, чтобы избавиться от осадка.

Через два месяца вино, сделанное в домашних условиях, будет готово. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать в кладовую.

Данное вино можно ставить на стол не только в церковные праздники, но и просто если пришли гости.

Источник: http://xcook.info/product/vino-kagor-cahors.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.