Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

Чем отличается:: сорта сыра

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

04 мая 2009, 16:46

Сегодня существует огромное количество сортов сыра. так чем же отличаются сорта сыра друг от друга?

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока, как правило, светло-жёлтого цвета. Сыры отличаются высоким содержанием белков до 25 %, молочного жира до 60 % и минеральных веществ до 3,5 %, не считая поваренной соли.

Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти на 98—99 %.

В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

Интересные факты

Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлен в  Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

Изготовление и виды сыров

В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов.

Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах.

Наиболее распространённой и известной является французская классификация, к которой мы и обратимся. Следует заметить, что любая классификация достаточно условна, и некоторые сорта сыра достаточно сложно отнести к одному из видов.

У каждого сыра – своя история, своя жизнь и свой характер. Например, камамбер и бри делают в форме диска, потому что это обеспечивает сыру равномерное созревание. Прямоугольные и треугольные сыры делали те крестьяне, которые сами изготавливали формы, упрощая трудоемкий процесс, и лишь позднее это стало традицией.

Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ – с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается – к различным видам сыров, ведь результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.

Свежие сыры

Представителей данной группы часто называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и, по сути, таковым и являются.

Данный вид сыра не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

Представители: Рикотта,  Моцарелла, Фета, Маскарпоне и другие.

Рикотта

Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо – равиоли, лазанья, овощи и десерты.

Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта – молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.

Фета

Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего – как его многочисленные аналоги. 

Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания полученную массу режут и кладут в рассол, минимум на месяц, чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.

Маскарпоне

Этот свежий сливочный сыр – один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд.

Сыры невареные пресованные

Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета.

В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют – чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. Вызревают такие сыры медленно от 1 до 12 месяцев.

Представители: Эдамер, Гауда, Чеддер, Мимолет, Пекорино и другие.

Эдамер

Эдамер своим названием обязан гавани, расположенной к северу от Амстердама.

Этот голландский сыр из коровьего молока уже был популярен в 17 веке – как у себя на родине, так и в соседних странах.

Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет – является истинным наслаждением для гурмана. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.

Пекорино

Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными особым знаком качества, являются три сорта.

Пекорино Романо – сыр, который ещё в античные времена римские легионеры брали с собой в походы. Этот сыр изготавливается с ноября по июнь, вызревает 8-12 месяцев и имеет фруктовый привкус.

Пекорино Сардо – сардинский вариант сыра Пекорино с различными сроками созревания: молодый и сладкий dolce (после 20-60 дней), хорошо вызревший maturo с острым вкусом с ароматом лугов и пастбищ (после 12 месяцев и более).

Сыры вареные прессованные

Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками.

Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь, а на следующее утро было смешано с парным молоком. Лишь после подогрева сырная масса прессуется, в этом заключается главное отличие этого вида от прессованных невареных сыров.

Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу.

Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года.

Представители: Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор.

Эмменталь 

Традиционный французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг. Сыр Эмменталь имеет характерный для твёрдого варёного сыра фруктово-ореховый сладковатый вкус. Этот сыр имеет крупные дырки, возникающие в процессе его изготовления.

Грюйер

Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12 веке. По старой традиции сыр

Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг сыра.

Грюйер вызревает 4-8 месяцев и имеет фруктовый слегка солоноватый вкус. При этом этот сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат. 

Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса – текучая и имеет бледно-жёлтый цвет.

После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Этот грибок всходит плесневым газоном на кругах сыра, образуя корочку в процессе созревания.

Представители: Бри, Камамбер и другие.

Бри

Данный вид был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар, этот сыр любили короли и правители на протяжении веков. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом.

Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.

 Под настоящим сыром Бри подразумевается несколько вариантов этого сорта сыра: Бри де Куломье из окрестностей Парижа, Шампани и Лотарингии, а также Бри де Мо и Бри де Мелен. Названия эти сорта Бри получили в честь местности, где они более всего распространены.

Мягкие сыры с обмытыми краями

Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус, который может быть мягким или очень резким.

Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени.

Представители: Эпуасс,  Маруаль,  Ливаро,  Лимбургский и др.

Эпуасс

Сыр Эпуасс имеет давнюю историю – его любил Наполеон и чтили при дворе Людовика XIV.

Этот сыр вызревает, как правило, в течение 2-3 месяцев и менее. В этот период его моют вручную. Наиболее оптимальный момент зрелости Эпуасса наступает в тот момент, когда его красно-коричневая корочка почти проседает в середине – тогда сыр немного пахнет аммиаком и имеет необычайно пряный крепкий вкус.

Голубые сыры с плесенью

Отличительная особенность этих сыров – наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый вкус.

Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.

Получив невареную и непрессованную сырную массу, ее натирают солью и прокалывают длинными иглами с грибками плесени, которые способствуют развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.

Представители: Рокфор, Горгонзола, Блё де Косс, Блё де Бресс

Рокфор 

Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.

Сыр Рокфор вызревает, по меньшей мере, в течение трех месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокий уровень влажности.

Рокфор обладает особым острым вкусом и способен придать эту пикантность любому блюду, изготовленному с его использованием.

Сыры из козьего и овечьего молока (сыры с натуральными краями)

Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком – именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.

Первоначально имеют свежий фруктовый вкус молодого сыра, который усиливается, со временем доходя до очень острого, с ореховым привкусом.

Представители: Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато и др.

Сент-Мор

Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до серо – голубого.

Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется.

Плавленные сыры

Для сыров данной группы характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус.

Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны.

Такие сыры могут быть просто сливочными, без наполнителя, или с различными наполнителями – пряности, специи, орехи, грибы, ветчина и другие.

Плавленые сыры с наполнителями производятся разнообразными производителями, путем переплавки твердых сыров и добавления различных пряностей, орехов и других наполнителей. 

Эти сыры бывают обычными и деликатесными. Отличие деликатесных плавленых сыров в том, что они производятся из высококачественных твердых сыров, в то время как обычные могут изготавливаться из различных сыров.

Шабцигер (Сап-Саго)

Это швейцарский сыр из коровьего молока, изготавливаемый в кантоне Гларус. Шабцигер скорее похож на пряность – при его изготовлении в молоко добавляется клевер и поэтому он имеет зеленый цвет и обладает травяным солоновато-кислым вкусом.

В мире нет единой классификации сырных продуктов, существует множество вариантов одного и того же вида сыра у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. И сорта сыра тому подтверждение.

Источник: https://www.ikirov.ru/news/5091-chem-otlichaetsya-sorta-syra

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия – Сайт о

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

Благодаря уникальным вкусовым и питательным свойствам сыр давно вошел в наш рацион, став одним из главных продуктов ежедневного меню. С детства знакомый и любимый многими продукт — это и лакомство, и богатая полезными веществами пища . Сегодня полки магазинов радуют нас большим разнообразием предложений.

И какого только сыра ни встретишь: твердые и мягкие, сладкие и солёные, белые, голубые, с крупными и мелкими дырочками.Но в последнее время очень часто по телевизору и в социальных сетях показывают передачи и видеоролики («Среда обитания.

Сыр или не сыр», «Контрольная закупка», «Теория заговора») о том, что зачастую за красивой этикеткой под надписью сыр скрывается сырный продукт.

Меня заинтересовало: сыр и сырный продукт – это одно и то же или есть различия? Как не запутаться среди сырного многообразия в выборе настоящего и полезного продукта? Можно ли в домашних условиях самостоятельно приготовить сыр?

  • Актуальность темы– ухудшение качества питания, необходимость в здоровом питании.
  • Цель работы –установить, как можно отличить сыр от сырного продукта, а также попытаться самостоятельно приготовить сыр в домашних условиях.
  • Задачи работы:
  • Узнать о происхождении сыра и сырного продукта
  • Выяснить отличительные особенности сыра и сырного продукта
  • Познакомиться с технологией приготовления сыра в домашних условиях
  • Приготовить сыр самостоятельно
  1. Методы: — поиск теоретического материала
  2. — изучение и анализ материала
  3. -наблюдение — сравнение
  4. Объект исследования:сыр и сырный продукт
  5. Предмет исследования: различия в составе сыра и сырного продукта.
  6. Рабочая гипотеза: сыр и сырный продукт по составу не одно и то же.

1.1 Сырная история

Существует много легенд о происхождении сыра. Самая правдоподобная из версий – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад.

Однажды он отправился в путь, взяв с собой еду и молоко. День был жаркий, через какое-то время путник сильно устал.

Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, на дне же образовался плотный белый сгусток.

Фляги для жидкости тогда делали из желудков животных, и, благодаря ферментам (молекулам белка), которые содержались в нем, сыр получился очень вкусным. Купец был рад своему открытию и поделился им с соседями.

Древние греки считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. И даже сами боги лакомились сыром, запивая его вином.

В 16-17 веке сыр объявили вредным, причем сделали это врачи. Правда, заблуждение просуществовало не долго. Вскоре продукт полностью оправдали и начали его промышленное производство. Первыми этим занялись голландцы.

Что касается появления сыра в России, то этот продукт знали тоже с давних пор. Древние славяне контактировали с греками, у которых сыроделие уже процветало. И наши предки не могли не заинтересоваться приготовлением этого продукта. Также известно, что славяне именно сыром выплачивали дань германцам.

Официальное же появление сыра в России связано с Пётром I, привезшим рецепт данного кушанья из Голландии. А для того, чтобы наладить производство заморского лакомства в нашей стране, царь пригласил лучших голландских сыроделов. Первый сыродельный завод был открыт в России в 1875г. в Тверской губернии.

1.2.Почему появился сырный продукт

Сегодня на сырных полках гипермаркетов можно найти огромное разнообразие сыра, их существует около 2000 разновидностей.

Есть привычные: “Российский”, “Гауда”, “Костромской”, “Моцарелла , а есть с плесенью, укропом, орехами. Но теперь, прежде чем положить продукт в корзину, приходится тщательно изучать информацию на этикетке.

Потому что и “Российский”, и “Костромской”, и даже “Моцарелла” могут оказаться сырными продуктами.

Почему появился сырный продукт и есть ли в сырном продукте сыр?

Сырный продукт появился в наших магазинах относительно недавно. В 90-ые годы XX века(распад СССР) сельское хозяйство в нашей стране пришло в упадок: фермы закрывались, объемы производства падали, цены на местное сырье росли.

Многие переработчики стали отказываться от наших производителей в пользу дешевых заменителей из- за рубежа. Участники рынка вспоминают, когда появились первые образцы сырного продукта на выставках, все возмущались: «Как вы можете это людям продавать! Как вы можете их травить!».

Через год, уже 60% производителей предложили свои товары с заменителями.

1.3.Чем отличается сырный продукт от сыра?

Сыр – это живой продукт. Он является важным источником полноценного белка, который, в отличии от мяса, усваивается на 95-98%.

 Настоящий сыр содержит кальций и фосфор в идеальном для человека соотношении, укрепляя здоровье костей, зубов и положительно влияя на работу сердца, мышц и мозга.

Если мы добавим к этому довольно высокое содержание витаминов А , Е, В2, В12, то становится очевидным, почему диетологи настаивают на включении этого продукта в ежедневный рацион как взрослых, так и детей.

Делают сыр из прокисшего молока. Неделя – две, чтобы молоко закисло и собралось в крупинки. Потом сырье солят, фильтруют, и отправляют на созрев. Ни много ни мало – шесть-девять месяцев. Это долго, а время – деньги.

Кроме того, чтобы получить один килограмм сыра необходимо 11 литров молока. Литр самого дешевого молока стоит 40 рублей. Получается, для того чтобы сделать килограмм сыра, надо купить молока на 440 рублей.

Между тем, в магазинах сыр продают за 300-400 рублей, а ведь его надо еще приготовить. Неужели производители работают себе в убыток? 

Сырный продукт изготавливается по технологии сыра. Но он не обладает такими полезными свойствами, так как лишь только внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения.

Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие.

Кокосовое и пальмовое масло — дешевый консервант и канцероген, который, по мнению диетологов, очень вредный и опасный для организма человека. Прежде всего нарушается обмен веществ, повышается уровень холестерина, вследствие чего поражаются сосуды, развиваются сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение.

Многократно повышается риск возникновения ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов. Организм быстрее изнашивается и стареет.

1.4. Как выбрать качественный сыр

Сырный продукт очень сложно отличить от настоящего сыра по внешнему виду. Но существуют основные критерии, которые помогут вам разобраться в качестве продукта.

1.Покупать сыр лучше в проверенных магазинах. Где сыр уже упакован и на упаковке указана информация о продукте. Если вы покупаете сыр на рынке, то попросите показать упаковку головки сыра, от которой вам отрезают кусок.

2.Внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:

  • наименование продукта (сыр или сырный продукт),
  • значение массовой доли жира в процентах,
  • сорт (при наличии),
  • наименование и местонахождение изготовителя,
  • товарный знак изготовителя (при наличии),
  • значение массы нетто или объема продукта,
  • даты выработки (число, месяц),
  • состав продукта

3.Изучите состав продукта. В настоящем сыре должно быть только молоко (молочный жир), молокосвертывающий сычужный фермент, закваска молочнокислых бактерий. Никаких растительных жиров в настоящем сыре быть не должно!

4. Окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.

5. Обратите внимание на размер и форму сырных глазков. Они появляются в сыре не просто так. Во время брожения из сыра выделяется углекислота. Это как показатель качества. Если есть дырки, значит — сыр хороший. Есть только одно «но».

Некоторые производители делают дырки в сыре искусственно. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра.

Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев — верный признак подделки.

6. Корочка сыра должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.

7.Надавите на сыр. Если из него вытекает жидкость, значит, это некачественный продукт. Этот способ не действует только для мягких сыров типа брынзы. 

8. Помните, настоящий сыр не может стоить дешево.

Исследование 1

Изучив особенности сыра и сырного продукта, мы решили сделать сравнительный анализ сыра «Российского», сыра «Российского. Премиум» и сырного продукта «Российский мотив» по упаковкам. Для этого изучили основные показатели исследуемых продуктов и получили следующие результаты:

Сравнительный анализ сыра и сырного продукта

Этот продукт изготовлен с заменителем молочного жира

  • (рафинированные, дезодорированные и растительные масла – кокосовое, пальмовое, подсолнечное).
  • Основное сырье
  • Натуральное коровье молоко.
  • Обезжиренное молоко.
  • Функционально необходимые ингредиенты
  • Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения.
  • 1) Закваски с использованием консерванта Е251
  • 2)Молокосвёртывающие ферментные препараты животного происхождения
  • Жировая фаза
  • Содержит только молочный жир.
  • Содержит не менее50% молочного жира.
  • Пищевые добавки
  • Без добавок.
  • Е309,Е330, Е509, Е251,Е160.
  • Вывод: сделав сравнительный анализ по упаковкам, нами выявлено, что сыр и сырный продукт – это разные продукты питания по составу, следовательно, гипотеза подтвердилась.

Исследование 2

Но не всегда даже специалист сможет распознать на вид сырный продукт. Попробовав купленный нами сыр, мы усомнились в его качестве. Изучив литературу, мы узнали, что в домашних условиях можно выявить подделку сыра.

Мы оставили образцы трёх видов «сыра» на несколько часов при комнатной температуре.

На поверхности сырного продукта «Российский мотив»( № 3) и сыре «Российский»( №2),появятся капельки масла,значит, в них есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт. Сыр «Российский. Премиум»(№1) немного подсох и покрылся сухой корочкой.

Положив кусочки наших образцов «сыра» на стол, мы оставил их на неделю. Сыр «Российский. Премиум» покрылся плесенью, это доказывает, что в его составе нет химических добавок. Сырный продукт и сыр «Российский» просто подсохли, а значит, в них содержатся консерванты, продлевающие жизнь продуктам питания.

Таким образом, мы приходим к выводу, что производитель сыра «Российский» обманывает потребителя, указывая в составе своей продукции только жиры молочного происхождения.

В домашних условиях очень легко отличить сыр плавленый от сырного продукта. Необходимо капнуть йодом на кусок сыра, если он посинеет, значит, в составе есть крахмал и продукт не натуральный.

Для проведения данного опыта мы приобрели плавленый сырок «Дружба»,сырок торговой марки«Hochland» и продукт плавленый с сыром «Дружба».

Капнув йод на продукцию, мы обнаружили, что всем заявленным требованиям отвечает только сырок торговой марки «Hochland».

Исследование 3

Изучая качество сыра, нам удалось познакомиться со многими способами правильного выбора данного продукта, а также и узнать, что самым точным способом является лабораторный анализ.

Но он, к сожалению, не всем доступен, т.к. стоит достаточно дорого, и на его проведение нужно время.

На наш взгляд, чтобы полностью быть уверенным в безопасности и пользе продукта, необходимо приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Готовясь к приготовлению сыра в домашних условиях, мы обнаружили достаточно большое количество рецептов в интернете и на страницах кулинарных книг. задача в приготовлении сыра — использовать только натуральные молочные продукты. Мы решили их купить на рынке.

Сыр «Домашний»: 1лМолока,1кг творога, 100 г сливочного масла, 1ч.л.соды, 1ч.л. соли.

Источник: https://sosh16zernograd.ru/elektronika-i-tehnika/chem-syr-otlichaetsya-ot-syrnogo-produkta-osobennosti-i-otlichiya.html

Сыр или сырный продукт? В чем отличие и что покупать

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

Наверно, сложно найти маму, желающую что-бы её дети питались правильно и полезно, которая не покупала бы сыр настолько часто, насколько это возможно для семейного кошелька. Ведь сыр сегодня не дешев.

Так, килограмм сыра стоит дороже килограмма свиной шейки! Понятно, что в таких условиях обидно, если по цене настоящего, полезного сыра доверчивым покупателям впихивают “аналоги”, иногда не содержащие молока вообще.

Что такое настоящий сыр и чем он полезен?

Настоящий сыр получается свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка.

Сыр содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе – до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр это далеко не диетический продукт – энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.

Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.

  Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям.

Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.  А еще в сыре находится кальций, в хорошо усваиваемой форме.

Пищевая ценность сыра на 100 граммов:

  • Углеводы – 1 г
  • Белки – 26 г
  • Жиры – 26 г

Витамины в сыре (на 100 грамм):

  • Витамин А – 0,4 мг
  • Витамин В1 – 0,03 мг
  • Витамин В2 – 0,3 мг
  • Витамин В6 – 0,1 мг
  • Витамин В9 – 19 мкг
  • Витамин В12 – 1,4 мкг
  • Витамин С – 2,8 мг
  • Витамин Е – 0,3 мг
  • Витамин РР – 0,2 мг

Элементы в сыре (на 100 грамм):

  • Железо – 0,9 мг
  • Калий – 100 мг
  • Кальций – 1 г (! суточная норма для взрослого человека)
  • Магний – 50 мг
  • Марганец – 100 мкг
  • Медь – 70 мкг
  • Натрий – 860 мг
  • Фосфор – 540 мг
  • Цинк – 4 мг (треть от суточной нормы для взрослого человека)

Теперь понятно, почему сыр занимает одно из первых мест по пищевой и  энергетической ценности. И так необходим для детского питания.

 Что такое сырный продукт?

Сырный продукт – это продукт, который изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе – его полностью заменяют растительным.

Полезность сырного продукта определяется качеством растительного сырья. Ведь и растительный жир может содержать полезные вещества. Но зачастую используется самое дешевое растительное сырье, и в сырный продукт добавляют даже пальмовое масло – очень дешевый консервант, который используется для того, чтобы уменьшить себестоимость продукции и увеличить срок её хранения.

В любом случае,  сырный продукт не будет обладать достоинствами настоящего сыра. В сырном продукте нет ни столь необходимых аминокислот, ни легко усвояемых белков, ни кальция.   А клетчатку и полезные вещества, присущие растениям, можно получить и из фруктов и овощей. Например, моркови, картофеля, огурцов, яблок, бананов и т.д. Овощи и фрукты стоят намного дешевле, чем сырный продукт.

Что такое плавленый сыр?

Вообще, плавленый сыр получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80°С с использованием солей – плавителей. Возможно, так это и есть. Но современные плавленые сырки и сыр  лично для меня, успевшей попробовать аналогичные продукты еще в СССР, абсолютно несъедобны.  Да и состав на упаковке плавленых сыров приводит в ужас.

Как покупать сыр?

Во-первых, покупать сыр лучше в серьезных магазинах. Где сыр уже упакован и на упаковке указана информация о продукте. Если вы покупаете сыр на рынке, то попросите показать упаковку головки сыра, от которой вам отрезают кусок. И стесняться тут не стоит – вы платите деньги за продукт, и имеете право знать, что именно покупаете.

Во-вторых, внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:

  •  наименование продукта (сыр или сырный продукт),
  • значение массовой доли жира в процентах,
  • сорт (при наличии),
  • наименование и местонахождение изготовителя,
  • товарный знак изготовителя (при наличии),
  • значение массы нетто или объема продукта,
  • даты выработки (число, месяц),
  • состав продукта.

Что должно быть написано на упаковке регулируется ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”.

В-третьих, изучите состав продукта. В настоящем сыре должно быть только молоко (молочный жир), молокосвертывающий сычужный фермент, закваска мезофильных молочнокислых бактерий. Никаких растительных жиров в настоящем сыре быть не должно!

Источник: http://lopotun.ru/article/syr-ili-syrnyy-produkt-v-chem-otlichie-i-chto-pokupat

В чем заключается отличие сыра от сырного продукта?

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

В наше время невероятного изобилия и широчайшего выбора молочных продуктов на полках и в витринах продовольственных магазинов, нередко случается так, что покупатель под видом сыра оплачивает совершенно иной товар. На его этикетке написано все то же название, но в составе лакомства присутствуют иные ингредиенты. Поэтому важно понимать, как отличить сыр от так называемого сырного продукта.

Чем отличается сырный продукт от сыра

Чтобы определить основное различие между сырным продуктом и сыром, выясним, что конкретно имеется виду при употреблении этих терминов:

  1. Сырный продукт ⎼ сыр, в составе которого молочные жиры в той или иной мере заменены на растительные. Такой прием позволяет производителю существенным образом сэкономить на себестоимости производимого товара. И если небольшое содержание растительных жиров не вредит здоровью человека, то полное замещение молока кокосовым или иным видом масла может стать причиной развития разного рода заболеваний.
  2. Сыром называют продукт, изготовленный из молока или творожных компонентов по строгой технологии. Растительные жиры в его рецептуре отсутствуют, поэтому лакомство является источником полноценного белка, легко усваиваемого организмом человека. Употребление сыра позволяет организму человека обогащаться полезными витаминными и минералами, улучшая защитные свойства организма.

Иными словами, сыр и сырный продукт – принципиально разные товары, обладающие совершенно разными характеристиками, и их состав, вкус, запах, цвет и польза отличаются.

И если покупатель осведомлен о том, что именно лежит перед ним на прилавке, он сможет сделать выбор адекватно своим вкусовым предпочтениям и финансовым возможностям. Но если производитель вводит потребителя в заблуждение, выдавая один товар за иной, налицо обман. Чем они отличаются между собой, и как не попасться на удочку производителей-мошенников, расскажем далее.

Важно! Если сырный продукт обладает чрезмерно низким качеством, употреблять его в пищу опасно для здоровья человека. Этот факт подтверждают многочисленные исследования в области диетологии. Особенно опасны такие лакомства для тех людей, кто ежедневно употребляет насыщенные растительными жирами продукты: маргарин, жирное масло, майонез, разног рода соусы.

Много ли на прилавках ненастоящего сыра

На прилавках российских магазинов действительно много ненастоящего сыра. Согласно проверкам Союза потребителей Росконтроль, около 60% продуктов с таким названием на самом деле сыром не являются.

И если некоторые фальсификаты характеризуются лишь частичной заменой молочного жира на растительный, то существует немало образцов, в которых молоко вообще не обнаруживается.

Такое лакомство вряд ли будет вкусным, сытным и полезным, скорее совсем наоборот.

Гораздо проще подделать сыры низкой и средней ценовой категории, а также продукты без ярко выраженных особенностей:

  • крупных отверстий;
  • плесени в сырном теле;
  • присутствия особенной корочки на поверхности сырной головки.

Также отметим, что более высокий процент подделки приходится на продукты, продаваемые в нарезанном виде. Ведь кусочек сыра гораздо легче продать без этикетки, мотивируя этот факт тем, что при фасовке товара она была потеряна. Цельную сырную головку подделывают реже: ее стоимость довольно высока, поэтому покупатели внимательнее совершают выбор.

Проблема заключается в том, что фальсифицированные товары продаются по цене настоящего сыра. То есть, люди за свои деньги получают товар, качество которого гораздо ниже настоящего молочного сыра. А это обман покупателя со стороны производителя и продавца.

На заметку! В составе настоящего сыра, изготовленного из натурального молока, присутствуют фосфор и кальций, способные благотворно влиять на организм взрослого и ребенка. Они укрепляют зубы и кости человека, нормализуют работу внутренних органов, улучшают сон и т.п. В свою очередь, сырный продукт подобными качествами похвастаться не может.

Может ли покупатель на глаз отличить сыр от сыроподобного продукта

На самом деле, чисто визуально отличить сыр от сырного продукта крайне сложно. Конечно, мы не имеем в виду такие редкие сорта, как Бри, Камамбер, Маасдам и другие, ведь они отличаются приметными особенностями.

Недобросовестные производители чаще остальных подделывают сорта низкой ценовой категории без ярко выраженных характеристик: Голландский, Российский и т.п. Но существует несколько народных методов выявить подделку:

  1. Если на выбранном сыре нет опознавательных надписей, этикетки и т.п., стоит надавить пальцем на его поверхность. Если в месте вмятины проявилась жидкость, значит, он содержит растительные жиры. Покупать такое изделие стоит только в том случае, если его стоимость не завышена.
  2. Присмотритесь к цвету лакомства. У сырного продукта за его создание отвечают красители, поэтому любая неравномерность цвета указывает на фальсификат. Также стоит задуматься, если изделие обладает чрезмерно ярким желтым оттенком. Зачастую натуральные сыры такой характеристики не имеют.

На что стоит обращать внимание при покупке

Чтобы разница между оригиналом и подделкой стала очевидна, обращайте внимание на следующие характеристики товара:

  1. Стоимость. Сыр всегда имеет более высокую цену по сравнению со своим оппонентом. Даже самый дешевый сорт все равно обойдется покупателю дороже сырного продукта. Поэтому чрезмерно низкая цена на товар с названием сыр должна насторожить и обеспокоить человека перед прилавком магазина.
  2. Состав. Многие производители лукавят, указывая в составе товара с названием сыр растительные компоненты. Покупателю, дабы не попасться в ловушку, следует внимательно изучить этикетку с названием, а также наклейку с указанием компонентов в составе. Если в нем есть пальмовое, рапсовое или кокосовое масло, не стоит оплачивать такую покупку.
  3. Данные о заводе-изготовителе. А вернее их отсутствие – верный признак фальсификата.

На заметку! Российское законодательство запрещает именовать сырный продукт сыром, поэтому многие торговые марки выпускают подделки с названием сырок, сырочек и т.п.

Как фальсифицируют сыры

Чтобы удешевить производства сыра без снижения уровня прибыли, многие заводы-изготовители заменяют молочные жиры в составе сыра на растительные. Но при этом они не меняют этикетки на продукте, оставляя прежнее название на товаре, который по своему составу ему не соответствует.

Покупатель, в свою очередь, видит низкую цену, а иногда дополненную манящей надписью – Акция! – и тут же приобретает желанный товар. Однако дома его ждет разочарование: ни один сырный продукт не может похвастаться нежным сливочным вкусом, как настоящий сыр.

Не всегда фальсифицированный продукт опасен для здоровья человека. Но даже при таком стечении обстоятельств не стоит переплачивать за то, что стоит гораздо дешевле. Если же сырный продукт содержит, к примеру, рапсовое масло, его употребление может спровоцировать ряд негативных последствий. Именно по этим причинам важно уметь отличать сыр от сырного продукта.

Ольга Фролова, диетолог

Еще одним способом удешевить себестоимость сыра является укорачивание некоторых технологических процессов, к примеру, срока созревания изделия.

Поэтому на полках магазинов нередко можно приобрести молодой сыр с низкими вкусовыми качествами под видом качественного дозревшего продукта. Таким образом, производитель увеличивает оборот реализации товаров в отчетный период.

Разрешено ли использование сухого молока при производстве сыра

Применение сухого молока при изготовлении сыров не запрещается техническим регламентом. К тому же, выявить его в составе готового лакомства невозможно.

Поэтому рецептуры многих производителей предполагают использование такого компонента в процессе производства товаров с названием сыр. Вот почему хороший с виду товар имеет неудовлетворительный вкус и странный запах.

Итог

Многие производители сегодня разбавляют состав молочного жира дополнительными компонентами ⎼ растительными маслами. Эта простая хитрость позволяет снизить себестоимость продукта, но в большинстве случаев о снижении цены на него речь не идет.

Покупателям предлагают фальсификат по завышенной стоимости, что является ни чем и иным, как обманом. Научитесь видеть разницу издалека, чтобы не быть обманутым и употреблять в пищу полезный сыр натурального молока.

Источник: https://SirovaRus.ru/stati/otlichie-syra-ot-syrnogo-produkta

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

Чем сыр отличается от сырного продукта: особенности и отличия

В последнее время покупатель все чаще сталкивается с проблемой выбора между сыром и сырным продуктом. В чем же их принципиальное отличие и почему производители вводят потребителей в заблуждение? Почему вообще появился сырный продукт и как отличить его в магазине? Разобраться с такими вопросами предстоит далее более подробно.

Состав настоящего сыра

Основное различие между сыром и искусственным сырным продуктом, это, конечно состав. Аналог сыра может не сдержать натурального молока вообще. Настоящий сыр производится только из натурального свернутого молока, которое далее подвергают специальной обработке. Натуральный сыр, это жирный и калорийный продукт. В его составе содержится:

  1. Белки (15 – 30%).
  2. Жиры (20 – 50%).
  3. Минералы и витамины А, С, Е, РР и группы В.

Калорийность настоящего сыра на 100 г продукта – не менее 400 ккал.

Настоящий сыр содержит незаменимые аминокислоты и множество прочих полезных особенно для молодого организма веществ. Почему так важно различать сыр и сырный продукт, потому что употребляют его и дети, которые нуждаются в полезном питательном составе для организма, а не суррогатном наборе пищевых соединений.

Современный сыр может содержать в себе некоторую долю восстановленного сухого молока, но все же это совершенно не может сравниться с несовершенствами сырного продукта.

Состав сырного продукта

Такой продукт производится примерно по той же технологии, что и натуральный сыр, но молочных жиров в нем не присутствует. Для приготовления сырного продукта применяют только растительные белки и жиры.

В отдельных случаях молочный жир все же может присутствовать, но их содержание крайне мало, по сравнению с 60% растительных добавок в составе. Сырный продукт может быть молокосодержащим (около 20%), но уж точно не истинным молочным продуктом.

Составная часть молока тоже, как правило, не совсем настоящая, ее получают путем восстановления сухого молока.

Сырный продукт

Полезные свойства ненастоящего сыра напрямую зависят от качества ингредиентов в составе и отсутствия синтетических примесей. Но рассчитывать на большую пользу от употребления сырного продукта не приходится.

Зачастую для его приготовления берут лишь очень дешевые жиры, в том числе кокосовое и вредное пальмовое масло.

Таким путем производители значительно сокращают затраты на производство продукта, а также увеличивают его сроки хранения.

Но пальмовое масло, это достаточно опасное вещество. Оно оказывает на человеческий организм негативное воздействие, особенно при частом употреблении.

Медики утверждают, что по его вине образуются тромбы в сосудах, нарушается обмен веществ, работа сердечной мышцы и может даже развиться сахарный диабет.

Также отмечается, что продукты с содержанием пальмового масла вызывают привыкание. Употреблять сырный продукт особенно детям категорически не рекомендуется.

С какой стороны не посмотреть, натуральный сыр и сырный продукт сравнивать вообще не стоит, несмотря на родственность названий. В нем нет кальция, аминокислот и молочных белков, которые легко усваиваются организмом. А растительные полезные компоненты лучше получать из овощей и фруктов, но никак не из сырного продукта.

Часто можно наблюдать, что в магазине продавцы пытаются выдавать растительный сырный продукт за настоящий молочный сыр. Чтобы не оказаться обманутыми, неплохо будет научиться отличать эти два продукта друг от друга прямо возле продуктового прилавка.

  1. Всегда перед совершением покупки необходимо сначала изучить маркировку. Обычно производитель указывает на этикетке состав. Ознакомившись с ингредиентами в составе запросто можно определить, что находится перед покупателем.
  2. В наше время сыры отпускают в магазине на развес или уже готовыми отдельными запакованными кусками, где состав неуказан. Тогда следует посмотреть на стоимость продукта. Невысокая цена всегда выдаст сырный продукт. Настоящий сыр дешево стоить не может. Настоящий сыр по цене дешевле 400 р. за кг стоить не может.
  3. На ощупь сыр можно тоже отличить слегка на него надавив пальцами. Если из сырного куска при надавливании выступает жидкость, то вероятнее всего, это сырный продукт.
  4. Сырный продукт, как правило, даже на этикетке должен быть указан как «Сырный продукт». Производитель не имеет права обманывать потребителей и писать «Сыр».

Сегодняшние творожные продукты и плавленые сыры относятся к сырному продукту больше, чем имеют что-то общее с настоящим сыром.

Что следует знать о плавленых сырах

По всем правилам сыр плавленого типа должен получаться из переплавленного сыра твердого и натурального под температурой 80 градусов. Применяться могут только специальные соли-плавители. Сегодня же и плавленые сырки производители тоже подделывают.

Достаточно трудно теперь отыскать плавленый сыр, в составе которого только полностью молочные составляющие. Плавленый сыр в наше время существует больше в двух вариациях, это полностью на растительной основе или же с небольшой долей в составе молочного жира.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-syr-otlichaetsya-ot-syrnogo-produkta-osobennosti-i-otlichiya/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.