В чем разница между красной и белой фасолью?

Какая фасоль полезнее – белая или красная: чем отличается

В чем разница между красной и белой фасолью?

Бобовые растения отличаются цветом, режимом высадки\сбора и уровнем полезных веществ и микроэлементов. Каждый из видов имеет свою пищевую ценность и содержание полезных пищевых веществ. В пищу фасоль не употребляют в сыром виде, ее подвергают предварительной термической обработке.

Чем отличается белая фасоль от красной

Цвет бобовых, может быть, как красный, так и белый. Перед тем, как употреблять продукт в пищу или высаживать на своем участке фасолевое растение, определяют сорт. По причине этого садоводы изучают, какими показателями отличается белая фасоль от красной:

  1. По данным специалистов, в белых сортах бобовых содержится меньше, по сравнению с красными, протеина.
  2. При сравнении показателей энергетической ценности выигрывают красные бобовые.
  3. Красная фасоль оказалась богаче по содержанию белков и углеводов на 100 гр.
  4. Меньшее количество клетчатки прослеживается у сортов белого типа.
  5. Если сопоставить фолиевую кислоту впереди будет красная фасоль.
  6. При изучении времени на переваривание продукта, можно сделать вывод, что при употреблении в пищу белых сортов времени потребуется меньше.
  7. Разница наблюдается в применении. Белая подходит для супов. Фасоль красную используют в качестве гарнира, для вторых блюд и салатов. Оба вида бобовых могут сочетаться в салатах. Это возможно из-за разности вкусовых показателей, которые друг друга дополняют в едином блюде.
  8. Красная содержит больше антиоксидантных веществ.

Разновидности

Различия могут заключаться в величине зерен (маленькие, крупные или средние), в их форме (круглые или вытянутые), в типе растения, в сроках созревания, по цветовым показателям.

Популярной классификацией является последняя. В ее рамках выделяют:

  • красную;
  • белую
  • черную и др.

Редким сортом считается черная разновидность. Содержит высокий уровень белка, что позволяет в рационе заменить ею мясные продукты на время лечебной диеты. Из излюбленных дачниками сортов стоит выделить Кидни и Прето.

Отдельно среди разновидностей бобовых данного типа выделяют спаржевую и стручковую фасоль. Спаржевая относится к диетическим сортам, полезна для кожи и волос.

Белая

Белая фасоль распространена на территории страны. Ее также еще называют бесцветной.

Среди популярных сортов выделяют:

  • Лимская;
  • Черный глаз;
  • Неви.

Эти бобовые подходят для людей, у которых диагностирован сахарный диабет.

Красная

В разнообразных «заморозках» чаще встречается красная фасоль. Ее сорта считаются кладезем антиоксидантов. Кроме того, фасоль красная подходит для рациона беременных женщин. Благодаря ее составу улучшается образование новых клеток в организме.

Сортовые виды, распространенные среди садоводов:

Какая фасоль лучше и полезнее

Рассматривая отличия сортов, можно подвести итог, что выбрать, какая фасоль будет более полезней и лучше невозможно. У каждого типа свои нюансы по содержанию полезных веществ, от этого будут разниться и свойства. Красные и белые фасолевые бобы можно использовать вместе благодаря различию вкусовых свойств.

Перед тем как употреблять фасоль в пищу, особенно при диетическом и спортивном питании, люди интересуются, какая фасоль самая полезная? Ответ на вопрос будет зависеть от вида употребляемого продукта.

По данным исследования специалистов больше всего витаминов, микроэлементов и минералов содержится в свежих бобовых. Употреблять без предварительной обработки нельзя. Токсины в бобовых могут спровоцировать отравление организма. Замороженная фасоль также требует приготовления: варка, обжарка, тушение.

Использование продукта в консервированном виде пойдет на пользу, т.к. после обработки остается около 70-71% полезных веществ по отношению к свежей фасоли.
  1. Свежая продукция встречается редко, чаще всего это бобовые, выращенные на огородах. После сбора дачник сам решает, каким образом сохранять питательные семена: замораживать, консервировать, засушивать.
  2. Популярна замороженная стручковая фасоль. Ее можно применять как для приготовления супов, так и как элемент вторых блюд и самостоятельный гарнир. После разморозки не рекомендуется есть без предварительной термической обработки.
  3. Консервированная. Представляет собой полезный продукт. Употреблять можно сразу, прямо из банки. Разница между белыми и красными сортами после обработки минимальна и заключается во вкусовых оттенках бобовых консервов.

Как правильно выбирать

Фасолевые бобы нужно строго проверять перед покупкой:

  1. В случае покупки свежей фасоли необходимо обращать внимание на состояние стручка (повреждения, потемнения, разрывы и т.п.).
  2. Приобретая замороженные стручки или отдельные бобы внешний осмотр также важен. Любые повреждения – стоп-сигнал к покупке.
  3. При покупке в сушеном виде обращают внимание на следующее: хорошая фасоль будет рассыпчатой, без загрязнений и налета, поверхность бобов гладкая. Размер фасолинок должен быть одинаков.
  4. В консервированном виде, как правило, продукт находится в металлической непрозрачной банке. Сами бобы осмотреть не получится, поэтому выбирать лучше всего продукцию проверенных компаний. В обязательном варианте отслеживается срок хранения, тара осматривается на наличие вздутий и повреждений.

Белая фасоль подвержена заражению паразитами, поэтому на данные сорта необходимо обращать особое внимание, особенно при покупке свежего продукта.

Дачники предпочитают самостоятельно выращивать овощные и бобовые культуры, с чем связана необходимость длительного хранения продукции с огорода.

При необходимости длительного хранения рекомендуется высушивание бобов фасоли. В этом случае продукт можно будет использовать в течение нескольких лет с предварительной замочкой. Минусом такого способа является ликвидация полезных веществ.

Хранение может быть в сухом виде в темном шкафу или свежий урожай в холодильнике в течение нескольких дней.

Состав и калорийность

При подборе продуктов питания необходимо обращать внимание на их калорийность и на то, какие микроэлементы, витамины, минеральные вещества входят в состав.

Состав бобовых данного типа включает в себя:

  1. Наличие белка в продукте от 20 до 21,05 г в зависимости от сорта.
  2. При употреблении 100 гр фасоли можно получить 52-54,03 г углеводов.
  3. Жировой состав не более 2,02 г.
  4. клетчатки будет зависеть от того белая или красная фасоль. Максимально: 3,83 г.
  5. Суммарное количество моно- и дисахаридов: 3,11 г.

Необходимо сказать, что в состав фасоли входят витамины группы В. Они отвечают за нормализацию работы ЦНС, кожных покровов, вовлечены в рост клеток и работу мышечного комплекса, помогают укреплять иммунитет и т.д. Здесь же можно найти витамин Е и РР.

Среди элементов выделяются:

  • фосфор;
  • цинк;
  • железо;
  • йод;
  • кальций;
  • калий.

Воздействие направленно на поддержание костной и мышечной системы. Положительное влияние отмечается на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Польза и вред

Польза или вред продукта зависит от его состава.

В каких случаях употребление фасоли приведет к нанесению организму вреда:

  1. Проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта. К ним относятся колиты, язвенная болезнь желудка, изменения гастритного типа, проблемы, вызывающие повышенную секрецию желез.
  2. Склонность к повышенному газообразованию. Употребление фасоли может спровоцировать осложнение проблемы.
  3. Красная фасоль противопоказана потребителям с выявленной повышенной кислотностью желудка.
  4. Противопоказаниями будет служить подагра в анамнезе пациента.

Вас может заинтересовать:

Существует перечень положительного эффекта:

  1. За счет содержания Ca, Mg, K фасоль полезна для людей, страдающих проблемами с сердцем и костями.
  2. За счет наличия грубых волокон в составе белые сорта фасоли улучшают выведение из организма токсинов;
  3. Благодаря наличию сложных углеводов при переработке фасоли в организме не происходит выброса инсулина.
  4. Нормализация работы кишечника за счет особых волокон. При отсутствии изначальных заболеваний органа.
  5. Использование в пищу фасоли, в особенности черных сортов, снижает вероятность развития атеросклероза, вследствие чего, уменьшается риск развития инфарктов и инсультов.
  6. Микроэлементы, находящиеся в фасолевых бобах, положительно влияют на нервную систему и на формирование трубки плода. При этом следует учитывать, что перед питанием фасолью беременным рекомендуется обратиться за консультацией к врачу.

Говорить о том, какая фасоль полезнее невозможно, т.к. большинство положительных эффектов на организм схожи у разных сортов.

Рекомендации по приготовлению разных сортов

Продукт может быть использован как ингредиент для супов, гарнира, вторых блюд и салатов. Это связано с необходимостью выведения токсинов из свежих бобов.

Из термообработки классической является варка. После обработки красная и белая фасоль сохраняют в себе большую часть полезного состава.

Как правильно варить бобы:

  1. Первым этапом сделать подготовку бобов к варке. Для этого необходимо замочить их в воде на 6-8 часов. Это позволит вывести из продукта часть токсинов.
  2. Затем переложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того, как вода закипит, ее слить.
  3. Повторно наполнить кастрюлю водой и продолжить варить бобы до готовности.

Многоэтапная варка и промывка фасоли необходима для ликвидации вредных веществ.

Полезные свойства фасоли разнообразны. Разобраться фасоль полезнее белая или красная сложнее. У каждого типа сортов есть свои противопоказания и польза. Отличаются сорта и внутри одного типа.

Отличия заключаются в размерах бобов, внешних показателях, сорт Черный глаз будет отличаться от других наличием черной отметины на бобах.

Определить качество продукта проще всего по высушенным бобам, хранение в таком виде дольше.

Источник: https://sveklon.ru/kakaya-fasol-poleznej

Разница между белой и красной фасолью

В чем разница между красной и белой фасолью?

› Травы

02.11.2019

Фасоль — это полезный и вкусный продукт. При частом и грамотном употреблении она способна полноценно заменить белок животного происхождения. Люди задаются вопросом, какая фасоль полезнее белая или красная.

Отличие красной фасоли от белой

Рассмотрим, чем отличается белая фасоль от красной. При подборе меню надо знать об отличиях этих видов. Красная переваривается в желудочно-кишечном тракте дольше, чем белая благодаря содержанию в ней сложных углеводов. Это позволяет сохранить чувство насыщения надолго.

Красный сорт бобов обладает высокой энергетической ценностью. Этот вид содержит в своем составе больше белка. Свойства красной фасоли обусловлены наличием в ней веществ, придающих окраску этим бобам.

Эти вещества являются сильными антиоксидантами и защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Антиоксидантное свойство является хорошей профилактикой возникновения и разрастания опухолевых клеток.

Белая фасоль лучше и быстрее усваивается организмом, поэтому отлично подойдет для питания людям, страдающим гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Белые бобы более насыщены витамином С, что позволяет им положительно влиять на иммунные процессы организма.

Общие характеристики

Красная и белая фасоль имеют много общего.

Белая:

  1. Богата растительной клетчаткой.
  2. Имеет низкую калорийность.
  3. В ее составе содержатся витамины группы А, К, PP, P и В, что позволяет ей положительно влиять на работу головного мозга.
  4. Высокий процент усвояемости белка. Белок белых бобов усваивается более чем на 70%, это лучше, чем животный белок.
  5. Благодаря витамину С, которым обогащены бобовые этого вида, сорт обладает антиоксидантными свойствами, что еще раз говорит о ее пользе.
  6. Богата многими микроэлементами (сера, магний, кальций), аминокислотами (триптофан, аргинин, лизин, тирозин).

Красная:

  1. В своем составе содержит большое количество антиоксидантов, что уменьшает риск развития опухолевых образований и способствует выведению токсичных и вредных веществ.
  2. Клетчатка бобов плохо переваривается, что позволяет ей хорошо очищать организм.
  3. Содержит в большом количестве разные витамины, среди которых А, К, С, PP, E, D. Витамины группы В положительно влияют на активность нервной системы человека. Богата она также и микроэлементами, среди преобладающих — цинк, калий, железо, медь, сера, магний и др.
  4. Способствует нормализации глюкозы крови и артериального давления. Это очередной раз подтверждает лечебные свойства фасоли.
  5. Быстрая усвояемость белка, что позволяет ей служить отличным источником энергии и надолго придавать организму чувство сытости. Поэтому ее необходимо получать людям, занимающимся спортом или придерживающимся диеты.
  6. Богата аминокислотами. Триптофан оказывает мягкое седативное, антидепрессивное, анксиолитическое и снотворное действия. Аргинин положительно влияет на кожу. Лизин имеет противовирусное действие и служит профилактикой новообразований. Тирозин улучшает деятельность надпочечников.

Какая более полезна

Для каждого человека соотношение пользы и противопоказаний будет различным, поэтому выбор из этих 2 продуктов является строго индивидуальным и зависит от состояния организма. Людям, включающим в свое меню данные плоды, необходимо знать, в чем между ними разница, потому что у различных организмов польза от одно и того же вида бобов может сильно отличаться.

Людям пожилого возраста лучше употреблять белую фасоль, в ней содержится белка меньше, чем в других видах. У них могут возникнуть трудности с ее перевариванием.

Белая фасоль легче усваивается организмом и является низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуется включать ее в состав диетического питания.

Содержащиеся в белых бобах витамины и минералы способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поэтому она рекомендуется для питания людям, страдающим заболеваниями сердца.

Белый сорт фасоли также полезен больным сахарным диабетом. Содержащиеся в ней вещества регулируют функцию эндокринных желез и стабилизируют уровень глюкозы крови.

Полезна при анемии, т.к. содержит в своем составе железо. Нормализует деятельность кишечника благодаря наличию клетчатки.

Обладает высокой калорийностью. Подходит для включения в рацион людям, занимающимся спортом или интенсивным физическим трудом. Употребление красной фасоли способствует восстановлению сил, наращиванию мышечной массы.

Красная фасоль благодаря содержанию в ней большого количества фолиевой кислоты хорошо подходит для питания беременных. Этот витамин необходим для вынашивания плода и его полноценного развития.

Сочетание белой и красной фасоли

Для того чтобы минеральные вещества белой фасоли быстрее усваивались в организме человека, при приготовлении ее необходимо сочетать с овощами, содержащими в своем составе большое количество витамина С. Готовить ее можно с томатами, квашеной капустой или паприкой. Хорошо сочетать с такими продуктами, как грибы, лук, рыба, курица, сыр.

Красный сорт при изготовлении блюд чаще всего сочетают с овощами, сухофруктами, мясом, луком, грибами, острыми сырами. С целью обогащения организма дополнительным количеством энергии протеин красных бобов используют в приготовлении коктейлей для спортсменов.

В белке фасоли нет аминокислоты метионина, поэтому этот элемент не настолько полноценный, как белок куриного яйца. Увеличить усвояемость белка можно, сочетая фасоль с продуктами, содержащими в своем составе большое количество метионина: сыром, икрой, рыбой, орехами, морепродуктами, творогом, пшеном, гречкой.

Заключение

Фасоль является не только вкусным, но и достаточно полезным продуктом. Ее рекомендуется включать в рацион многим людям. Она содержит в своем составе большое количество полезных для организма веществ и благодаря своим свойствам применяется при различных заболеваниях.

Однако людям, имеющим какое-либо хроническое заболевание, необходимо перед включением бобовых в свое меню, проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом. При соблюдении их рекомендаций и умеренном потреблении фасоли польза от этого продукта достаточно велика.

Разница между белой и красной фасолью Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alltravnik.ru/travy/otlichie-beloj-i-krasnoj-fasoli

Какая фасоль полезнее – белая или красная? Калорийность и свойства фасоли

В чем разница между красной и белой фасолью?

О пользе фасоли сегодня говорят все диетологи. Это источник белка и витаминов. Однако разновидностей фасоли очень много: есть черная и белая, красная и зеленая, а также желтая.

Каждый из них имеет свой набор минералов и витаминов. Вопрос о том, какая из них полезнее, пока открыт, хотя интересует многих людей.

Безусловно, любое бобовое растение – это прекрасный источник питательных веществ, но все же постараемся найти оптимальный сорт.

А есть ли разница

Отличаются ли все эти сорта в зависимости от состава? Современные исследования показали, что да, и достаточно сильно. Например, красная фасоль (298 ккал на 100 г) имеет почти в три раза больше калорий по сравнению с белой (102 ккал в 100 г).

Но этим разница не ограничивается. Красная фасоль примерно в три раза богаче белками и углеводами, чем белая. Но еще раз подчеркнем, что любые бобовые крайне полезны для нашего организма, ведь они содержат огромное количество белка.

А теперь давайте поговорим о том, какая фасоль полезнее – белая или красная.

Самая популярная разновидность

Чаще всего у нас на столах бывает красная фасоль. Она яркая, прекрасно смотрится на столе и дополняет многие мясные и овощные блюда. Но не только в красоте дело. Для нас важно выяснить, какая фасоль полезнее – белая или красная.

Проводились масштабные исследования, целью которых был поиск лучших антиоксидантов. В число исследуемых продуктов входили фрукты, ягоды, орехи, фасоль красного цвета. При этом последняя оставила позади даже смородину, став идеальным антиоксидантом.

Это вещество эффективно защищает от радикалов, которые вызывают разные заболевания, включая и рак.

Немного красненького

А мы продолжаем обсуждать вопрос о том, какая фасоль полезнее – белая или красная. Ниже мы поговорим о том, что при различных заболеваниях фокус может несколько смещаться, но в целом диетологи утверждают, что важно регулярно включать этот продукт в свое меню.

А красная фасоль может быть смело добавлена в список растительных продуктов, которые жизненно необходимы нашему организму. Почему – сейчас рассмотрим. Этот продукт лишен жиров, точнее, концентрация их настолько мизерная, что ее можно не брать во внимание.

Вместо синтетических витаминных комплексов приготовьте вкусный суп или салат. Он согреет и насытит организм всем, что ему необходимо. Это настоящий кладезь полезных веществ, особенно в зимнее время. Не менее богата она и на минералы.

В составе есть цинк и медь, калий и сера, железо и многое другое.

Белая фасоль

Это бесспорный лидер по содержанию клетчатки. Мы уже сравнивали эти два вида, хотя и не пришли к окончательному выводу, какая фасоль полезнее – белая или красная.

“Спортвики” чаще всего отдает предпочтение именно бесцветному сорту, поскольку он наименее калориен. При этом белая фасоль очень быстро усваивается. Всего один стакан способен полностью удовлетворить потребность организма в клетчатке.

Это идеальный вариант для тех, кто на диете. Низкокалорийный продукт также богат витаминами и минералами, как и красный собрат.

Многие женщины отмечают, что регулярное употребление фасоли дает видимый результат. Улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Это достигается за счет содержания в бобовых серы. А железо в составе позволяет избежать анемии и улучшает работу сердца.

Гендерные различия

Как видите, достаточно сложно однозначно ответить на вопрос о том, какая фасоль полезнее – белая или красная. Для женщин, которые следят за своей фигурой, оптимальным вариантом станет бесцветная, поскольку она хорошо насыщает, позволяет долго обходиться без перекусов, но при этом содержит мало калорий.

Правда, если женщина занята серьезным физическим трудом, то, вполне возможно, она выберет красную фасоль. Такого же мнения придерживается в основном и сильная половина человечества. Красная фасоль более питательна, а значит, лучше обеспечивает организм энергией.

Соответственно, она дает больше аминокислот и витаминов группы B, а также натрия и магния, фосфора и калия, цинка и селена.

Для беременных женщин

Пользу бобовых растений для будущих мам сложно переоценить. Это прекрасный источник белка, аминокислот и витаминов, которые так важны в этот непростой период. Высокое содержание клетчатки эффективно устранит запоры, которые совсем не редки в этот непростой период.

Пищевые волокна разбухают в желудке, а значит, есть вам не захочется еще долго. Поэтому если вы постоянно ощущаете чувство голода, то эти блюда – специально для вас. Причем фасоль, тушеная с овощами, намного полезней, чем картофель со свининой.

А витамины группы B и железо – еще одна причина употреблять в пищу бобовые.

А какая фасоль полезнее (белая или красная) беременным? Если у вас избыточная масса тела – выбирайте белую. А при нормальном весе лучше всего подойдет красная или черная, которая является рекордсменом по содержанию белка.

Самое главное – замочить бобы перед приготовлением на ночь в холодной воде. Тогда фасоль не вызовет мучительного метеоризма.

Очень важно и полностью сварить бобы, потому как сырые или недоваренные, они являются источником ядовитых веществ.

Продолжаем сравнивать

А у нас впереди еще много интересного. Нужно выяснить, какая фасоль полезнее – белая или красная. Черная, кстати, тоже участвует в соревновании, а потому нам потребуется рассмотреть и этот вид.

Черная фасоль появилась у нас на прилавках сравнительно недавно, поэтому не все знают о ее свойствах. Вкусовые качества отличаются, этот продукт обладает более нежной структурой и несколько сладковатым вкусом. Это источник полноценного белка.

Причем если белая его содержит 7 г (на 100 г продукта), красная 8,4, то черная – 8,9 г.

Диетологи считают, что именно белок черной фасоли по своему составу ближе всего к животному ферменту. Это просто идеальный вариант для человека, который по ряду причин отказывается от мяса.

Плюсы и минусы

Итак, какая фасоль полезнее? Белая или красная? Или черная? Выбор останется за вами. Черная содержит больше углеводов, чем белая и красная, а значит, она лучше насыщает.

Сложные углеводы расщепляются медленно и постепенно поступают в кровь, не провоцируя выброса инсулина, как кондитерские изделия. А ведь именно этот механизм способствует отложению жиров. Значит, даже ежедневное употребление фасоли в пищу не будет способствовать набору веса.

Именно этот сорт фантастически богат грубыми растительными волокнами. Это обеспечивает нормальную работу кишечника.

При этом природа наградила черные бобы веществами, которые противостоят атеросклерозу. Это основная причина развития инфарктов и инсультов. Всего 200 г фасоли содержат суточную норму калия, железа и марганца, селена и магния, а также цинка.

Нельзя не отметить и оборотную сторону. Это высокое содержание в продукте олигосахаридов. То есть ее употребление провоцирует образование газов и вздутие живота.

Вместо заключения

Итак, можно распределить места следующим образом. Черная фасоль – лидер по содержанию белка и других полезных веществ, но она же содержит и максимум калорий.

На втором месте – красная и пестрая, которая чуть менее калорийна, но и всех остальных веществ в ней поменьше. Наконец, на третьем месте по питательности и количеству аминокислот и минералов – белая фасоль.

Но зато она является важным элементом диетического питания.

По вкусу бобовые тоже отличаются. Красные бобы чаще всего идут в соусы, салаты и закуски, а белые и черные – для первых блюд. В остальном же выбор за вами.

Но какой бы сорт вы ни предпочитали, помните, что употреблять бобовые нужно как минимум два раза в неделю.

Кроме того, можно употреблять в пищу и стручковую фасоль, которая обладает всеми теми же полезными свойствами, но не нагружает пищеварительный тракт и не вызывает метеоризма. Это может быть решением для человека, у которого имеются проблемы с пищеварением.

Источник: https://FB.ru/article/281037/kakaya-fasol-poleznee---belaya-ili-krasnaya-kaloriynost-i-svoystva-fasoli

В чем разница между красной и белой фасолью?

В чем разница между красной и белой фасолью?

Фасоль является одним из древнейших представителей бобовых культур, известных человечеству, о месте ее происхождения существует множество версий. По одной из них она была известна еще со времен Древнего Рима, по другой — ее родиной считается Древняя Индия и Китай. Есть мнение, что в древности ее перемалывали в муку и использовали как косметическое средство омолаживающих процедур.

Прошло немало веков, прежде чем фасоль обосновалась в Европе, произошло это уже в 16 веке. В Россию она попала лишь на рубеже 18 века, завезена была из Франции, получив прозвище «французские бобы».

Первое ее применение носило декоративный характер для украшения садов, позднее ее стали употреблять как продукт питания. Род фасоли насчитывает около ста разновидностей, для приготовления пищи пригодны зерна и зеленые стручки.

Наибольшее распространение среди зерновых представителей получили красная и белая фасоль.

Красная фасоль

Вьющееся однолетнее растение семейства бобовых считается неприхотливым и пригодно для выращивания в огородных условиях сельской местности либо на балконах многоквартирных городских домов. Растение красиво цветущее, имеет длинные стручки с довольно крупными плодами бордово-красной окраски с твердой глянцевой оболочкой и мякотью с ореховым привкусом.

Главным ее достоинством является пищевая ценность. Она содержит (на 100 г сырого продукта):

  • Белки — 24,4 г.
  • Углеводы — 59,8 г.
  • Жиры — 0,3 г.
  • Витамины группы В, С, Е, Д.
  • Макро-, микроэлементы — калий, фосфор, железо, цинк, кальций, магний,
  • Аминокислоты — аргинин, лизин, гистидин.

Калорийность сырого продукта — 310 ккал на 100 г, готового — 98 ккал. Фасоль считается диетическим продуктом из-за высокого содержания клетчатки, а по содержанию белка вполне может заменить мясо или рыбу.

Растение семейства бобовых, однолетнее, с прямыми либо вьющимися стеблями с редкими волосками, достигающее в высоту от 0,5 до 3 метров, стручки могут быть изогнуты, слегка сплющены, до 20 см длиной, 1-1,5 см по ширине, плоды белого либо молочного цвета цилиндрической формы, крупных, средних или мелких размеров с нежным вкусом и быстрой усвояемостью.

Пищевая ценность белой фасоли не намного отличается от своего красного собрата. На 100 г сырой фасоли:

  • Белки — 22,3 г.
  • Углеводы — 60,8 г.
  • Жиры — 1,5 г.
  • Витамины — В1, В9, Е, К, РР.
  • Минеральные вещества — железо, фосфор, медь, марганец, цинк, магний.
  • Пищевые волокна (клетчатка) — 12,3 г.

Калорийность 100 г сырого продукта — 298 ккал, а готового — 90 ккал.

Что общего?

  • Оба сорта фасоли — богатейший источник белка, что делает ее прекрасным заменителем рыбы и мяса.
  • клетчатки обоих видов бобовых достаточно велико, поэтому один стакан зёрен может обеспечить ею дневную норму потребности для организма.
  • Богатый витаминный и минеральный состав у обеих разновидностей практически одинаков, который сохраняется даже в приготовленном виде, при замораживании или консервировании, что обеспечивает нормальную работу и функционирование многих систем организма.
  • В сыром виде красная и белая фасоль не пригодны для употребления, перед приготовлением требуется замачивание — около 6 часов, затем термическая обработка.
  • Оба вида бобовых для длительного хранения и применения в пищу могут быть засушены, заморожены, законсервированы и использованы для приготовления блюд повседневного рациона.

Чем отличаются?

  1. Калорийность: — красная, как готовый продукт, более калорийная, белая — менее калорийна, поэтому ее чаще используют спортсмены, для меню диетического питания.
  2. Усвояемость — здесь бесспорно лидирует белая фасоль, красная переваривается намного дольше.

  3. Долгое ощущение сытости — таким качеством обладает красная фасоль, давая организму большее насыщение энергией по сравнению с белой.

  4. Приготовление блюд — красные бобы используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд, белые чаще используется для приготовления супов.

Применение

Использование красной и белой фасоли можно условно разделить на две группы: употребление в пищу и как лечебно-косметическое средство.

Употребление в качестве продукта питания

Фасоль можно приготавливать непосредственно перед подачей на стол, из сырых зерен, замороженных, сушеных, либо употреблять ее в консервированном виде.

При правильном замораживании и консервировании продукт сохраняет свои питательные свойства.

Но необходимо отметить, что сырые бобы содержат ядовитые вещества, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной воде примерно 6 часов, затем подвергают термической обработке.

По вкусовым качествам красные бобовые зёрна имеют ореховый оттенок, более плотные. Белые бобы по консистенции более рыхлые и нежные на вкус.

Красная фасоль прекрасное дополнение к блюдам из мяса, овощей, хорошо подходит для приготовления салатов и закусок, либо просто нарядно смотрится на любом столе.

Для примера можно привести рецепт простого, сытного и праздничного салата из консервированной красной фасоли. Потребуется банка консервированной фасоли, банка консервированных шампиньонов, лучше резаных, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, майонез. Приготовление очень простое: содержимое консервов, предварительно слив жидкость, перемешивается с яйцом, мелко нарубленным и заправляется майонезом.

Белая фасоль являясь низкокалорийным продуктом отлично подходит желающим похудеть, давая долгое ощущение сытости, вместе с тем, что организм получает все необходимое: белки, витамины, минералы, клетчатку.

Простым примером приготовления может служить фасолевый суп на мясном бульоне. На пол литра мясного бульона потребуется 1 стакан белой фасоли, лук, морковь — по 1 штуке, 4-5 штук картофеля, соль, специи, лавровый лист, томатная паста — по вкусу. Бобы замачивают в холодной воде на ночь, затем в готовом бульоне варят до готовности, от 30 до 90 минут.

Добавляют соль, специи, лавровый лист, картофель, нарезанный кубиками. Морковь и лук слегка тушат на небольшом количестве масла, добавляют томатную пасту. После чего овощную смесь кладут в суп, варят до готовности еще 15 минут на небольшом огне.

Применение в лечебных целях

Красные сорта фасоли:

  • Замедляют старение клеток, разглаживают морщины, используются для омолаживающих средств.
  • Включают в меню беременных женщин из-за высокого содержания белка, витаминов и аминокислот.
  • Укрепляют иммунитет.
  • Нормализуют процессы обмена веществ в организме, способствуют выводу шлаков.
  • Повышают уровень гемоглобина в крови.
  • Могут применяться для профилактики против разного рода новообразований.

Белые сорта фасоли:

  1. Для укрепления волос, ногтей, улучшения цвета кожи в составе косметических масок.
  2. Для снижения уровня содержания сахара в крови больных сахарным диабетом.
  3. Укрепляют нервную систему.
  4. Улучшают работу сердца и сосудов.
  5. Способствуют снижению давления при гипертонии.
  6. Выводят из организма вредный холестерин.

Однако, есть и противопоказание — из-за высокой вероятности метеоризма, процессов газообразования, расстройства желудка, применяя в пищу бобовые, не стоит ими злоупотреблять, особенно людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Источник: https://vchemraznica.ru/v-chem-raznica-mezhdu-krasnoj-i-beloj-fasolyu/

Какая фасоль полезнее белая или красная: чем они отличаются, какая в целом лучше и почему

В чем разница между красной и белой фасолью?

Мы ежедневно встречаем на полках продуктовых магазинов фасоль. Ее доступность не удивляет, она давно перестала быть редкостью. Но что мы знаем о ней? Полезен ли этот продукт? Правильно ли мы его готовим? Стоит ли вообще употреблять его в пищу? Разберемся в этих и других вопросах подробнее.

Свойства белой фасоли

Входящий в состав продукта белок усваивается более чем на 70%, в то время как белок животного происхождения усваивается хуже. Высокое содержание клетчатки позволяет человеку дольше не испытывать чувство голода. Примерно 200 г бобов может обеспечить организм дневной нормой клетчатки.

Грубые, сложно перевариваемые пищевые волокна помогают очищать организм. Они впитывают в себя вредные вещества и токсины, после чего выводят их наружу. Оболочка зерен оказывает мочегонное действие.

Вещества из состава растения помогают при растворении и удалении камней в почках и желчном пузыре. Поэтому бобы часто встречаются в диетическом меню пациентов с желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями почек, печени и мочеполовой системы.

Противомикробные свойства продукта способствуют прекращению воспалительных процессов.

Аргинин — инсулиноподобное вещество, оказывает сахаропонижающие действие, что очень важно при диабете и повышенном уровне холестерина.

Свойства красной фасоли

Это растение обладает большим количеством полезных свойств, сочетает в себе много витаминов и микроэлементов, что делает его незаменимым продуктом питания.

Белки фасоли, которые усваиваются легко, по питательным свойствам ставят бобы в один ряд с рыбой и мясом. Поэтому блюда с ней можно есть без вреда даже на ужин. Именно поэтому вегетарианцы и спортсмены регулярно включают фасоль в свое меню.

Несмотря на ее высокую пищевую ценность, фасоль является диетическим продуктом питания. Фасолевое блюдо надолго оставит у вас чувство сытости. Практически все диетологи рекомендуют своим пациентам включать в свой рацион красную фасоль.

Кроме того, красные бобы помогут вывести из организма вредные и токсичные вещества. Чтобы уменьшить риск возникновения злокачественных образований в организме, достаточно съедать 100 г красной фасоли ежедневно.

Спортсмены и люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом, знают, что этот продукт — ценный источник энергии. В нем содержится растворимая клетчатка, которая после переработки в кишечнике образует волокно и создает из него короткоцепочечные жирные кислоты. Именно они играют большую роль для производства энергии в организме.

Употребление фасоли: польза или вред

Не нужно забывать о свойствах белой фасоли, которые могут неблагоприятно влиять на организм.

По большей части противопоказания связаны с кишечными заболеваниями: колит, гастрит, язва, повышенная секреция. Не рекомендуют употреблять бобы в пищу при подагре.

в продукте фолиевой кислоты предотвращает возможное развитие атеросклероза. Известно, что фолиевая кислота — важнейший элемент для формирования нервной трубки плода.

Важно! Беременной женщине и ребенку до 3-х лет стоит с осторожностью употреблять фасоль в пищу. В отдельных случаях вреда от нее может быть больше, чем пользы.

При частом употреблении в пищу белой фасоли возникает усиление моторики кишечника, что может привести к газообразованию и тяжести в желудке.

В красных и белых сортах содержится большое количество сложных углеводов, за счет чего продукт переваривается медленно. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта это плохо, а для инсулинозависимых людей – наоборот, потому, что глюкоза при переваривании высвобождается медленнее, и сахар в крови повышается постепенно.

Если говорить о красной фасоли, она однозначно является полезным продуктом. Однако важно помнить об имеющихся противопоказаниях, не стоит употреблять ее в больших количествах.

Из-за содержания в фасоли пуринов пожилым людям желательно употреблять ее в пищу в малых количествах. При болезни почек организм может не справиться с выведением продуктов распада пуринов, что может привести к опасному заболеванию — подагре.

Очень важно употреблять в пищу сваренные до полной готовности белые бобы, так как в сыром продукте содержатся токсичные вещества. Предварительное замачивание (6-8 часов) бобов выводит часть токсинов с водой. Также после первого закипания фасоли воду рекомендуют полностью заменить. Следует помнить, что токсичные вещества разрушаются лишь при долгой термообработке.

В каком виде употреблять

В отличие от большинства продуктов, фасоль сохраняет свои полезные свойства после термообработки, поэтому она благоприятно воздействует на организм как в вареном, так и в консервированном виде.

Важно знать о нескольких нюансах при приготовлении этого продукта. После закипания воду, в которой варятся бобы, рекомендуется слить. Затем залить чистой холодной водой с добавлением небольшого количества растительного масла. Варят фасоль на слабом огне, не перемешивая в процессе варки. Соль добавляют уже после готовности.

Можно употреблять в пищу и консервированные бобы. Это удобно, а питательные вещества в такой фасоли не отличаются от вареной. Однако не стоит забывать, что консервированный продукт содержит уксусную кислоту, соль и другие добавки.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.